Говядина в пиве от Лораво
край - полусухое еще можно, да и то с натягом. Полусладкое можно, когда предполагается мед например вводить или что-то кисло-сладкое делать, или тушить кислую капусту для солянки, короче выравнивать кисло-сладкий вкус.
А почему в теме пиво, а вопрос про вино?
а при чем там пиво, если речь про вино?
или там в рецепте пиво и вино одновременно? :mda
Одновременно. Вот рецепт:
Берете мясо, чем больше прожилок и соединительных тканей, тем лучше.
- Обжариваете на сильном огне, быстро, мелкими порциями что б мясо сок не пустило. Скидываете в толстостенную кастрюлю, глубокую сковороду, или лучше казан.
- в сковороду плеснули еще каплю масла, бросили лук, присолили чуток что б быстрей сок выходил, и подрумянили. В конце пару зубков чесночка туда. Минутку прогрели вместе.
- муки пару ложек прям в лук, помешали пол-минутки. Добавили томатной пасты и ложечку сахара можно, что б кислоту нивелировать. Помешали-помешали, и залили бутылочкой пива. Поскребли по дну и смыли все прижарочки. Как загустело, вылили все это к мясу.
- обмыли сковороду стаканчиком сухого красного вина, поскребли по дну и смыли все хорошенько. Вылили к мясу.
- опять плеснули чуток масла, и подрумянили овощи: морковочку, стеблевой сельдерей, болгарский перчик, пастернак если найдете. На этом этапе картофель можно при желании добавить, если полноценное рагу хотите.
- Скинули все это в казанок окончательно, залили бульоном или на крайняк водой. Залили что б все едва покрылось жидкостью.
- Добавили специи какие нравятся (я люблю кориандр и паприку, смесь перцев, тмин), лавровый листочек швырнули туда, перевязанный х/б ниткой пучек петрушки и веточку тимьяна.
- До кипения довели на плите, затолкали на слабый жар в духовку (120-130 С), и забыли часа на 3. Через час только букетик с лаврушкой вынуть надо, и пусть себе дальше преет все это, в соус превращается.
Ну и чего вы паритесь? Вам же просто кислинка нужна. Натурального уксуса нет? Аромат соусу все равно придают пиво и овощи. Разбавьте немного яблочного или виноградного уксуса водой по вкусу и обмывайте свои сковородки. :)
а зачем так долго?
это риторический больше вопрос, ИМХО, т.к. и в прошлый раз (по подобному поводу) в топике никто к логическому общему знаменателю не пришел. я не хочу впадать в палемику, но откровенно не понимаю - зачем мясо готовить 2-3 часа таким способом? я понимаю, когда на кости нога/туша/мангал/вертел/то-се, но в кастрюбле на огне 1-2кг мяса самовольно тушить до тушенки - это не понимаю. или оно раньше по-вашему мнению не приготавливается? опять же есть ответ - приготавливается, когда сворачивается белок и размягчается волокно - это полчаса. значит - жесткость убрать? (волокон самих), тогда зачем такое мясо брать, если оно жесткое настолько, что его надо тушить 3 часа? в чем кайф? на вкус, как грицо, но это ж не имеет питательного значения вообще - переваренные волокна, затушенные в тушенку. никакой пользы. не?
ну.. у меня свой взгляд, я и котлеты не тушу часами. и куски мяса делаю максимум 30-40мин. и не имею в виду свинину, которая уже на ноже рушится. я о говядине, об оленине как промысловом мясе. не надо нормальное мясо готовить по три часа - я считаю. ну.. а там уже... на вкус и цвет;)
Отвечу за себя - мне нра ) Именно шейные ребра. Нравится их консистенция и вкус после длительного тушения. Нравится распадающееся на волокна мяса. Нравится вкус овощной подливы. Котлеты я тоже не тушу и вообще первый раз слышу про то, что их кто то тушит
Вы знаете, я брала хорошее мясо, но через полтора часа тушения, говядина была резиновая. А через 2,5 - во рту просто таяла.
не, честно - не понимаю:( зачем тушить мясо 3 часа? что там остается от него для питания, кроме волокон? это ж тушенка. или студень. вот студень понимаю, но больше как блюдо русское, а не как питательное блюдо. ну.. дело вкуса, наверно.
я делаю мясо в пиве, мне нравится рецепт Марины (мусечка) "мясо по-охотничьи", но я не тушу его по три часа, даже дичь. было дело, когда медвежатину и лосятину тушили 4 часа - но то реально была тушенка, особенные условия, большие количества этого мяса и необходимость его утилизировать. ну получилась тушенка - иначе никак не назвать.
Напишите, пожалуйста, рецепт. А-то в ее паспорте его нет, а блог у меня почему-то не открывается
Сделала. Очень вкусно. Муж три тарелки умял. :)А чего там выдерживать? Подготовительные работы занимают от силы 15 минут, а дальше делай, что хочешь. В общем, вывод такой, что этот рецепт у нас однозначно приживется. В следующий раз попробую полноценное рагу сделать. :)))))))
Нет, я меньше тушила:) Мне кажется это зависит от мяса, его количества и размера кусочков. Вообще его не тушила а томила как бы, на самом тихом огне. Часа 2 примерно.Вообще больше не хуже:) Вот мое мяско http://eva.ru/R5aJB
