Как приготовить паштет
Захотелось мясного паштета. Купила баночку в магазине, мало того, что состав сомнительный, так еще и вкус не очень. В-общем банка в помойке. А в голове задача приготовить самой вкусный и полезный продукт. Из печени делать умею, а вот с мясом ничего в голову не идет. Если есть у кого проверенный рецепт вкусного паштета или мясного суфле, очень прошу открыть тайну.
рекомендую:
http://belonika.livejournal.com/134437.html
кстати, такая "буханка" с праздничного (Новогоднего) стола улетает одной из первых
сейчас в своей записной еще порою....
куриный со сладким перцем очень хорош, я вообще люблю всякие такие вкрапления в террине, как перчик, грибы, маслины и т.п.
http://www.vkusnyblog.ru/smak/12915
Здесь главное суть и технологию террина уловить, а вариантов можно самой кучу придумать.
Что Вы называете перемудреным: арманьяк или сливки в составе??
Ну сливки достатково бессмыслены в том виде как предложено. Если у нее с такой каплей сливок нежнее - ето значит что она просто пересушивает паштет. Можно было с тем же успехом просто воды капнуть. Только проще ж прикрыть форму вовремя )))
Но ето на самом деле не критично и протестов не вызывает. Как и куча сала на дне - ну не умеет мясо запекать человек. Бывает. Нашел способ подправить ето дело. А кому просаленая корка не лезет - может и отрезать не велик труд.
Две печенки нафиг там не нужны. Или телячья выступет просто как наполнитель - или куриная лишняя. Смотря какой вкус хочеш получить.
За то ей респект за слово "шалот" )))
Как тока его бедного не обзывают )))
Уже готова обнять любую кто шалот шалотом назовет )))
Что касается сливок, я например, ощущаю разницу если для простых котлет вымочить булку (или овсяные хлопья) в воде или в жирных сливках.
Что касается бекона - использование его для обертывания террина - классический, я бы даже сказала старинный прием.
Что касается печени 2-х видов, то к вашему сведению, многие террины делают вообще из 3-5 сортов мяса и печени.
А чем вас сорт лука "шалот" так возбудил? Или вы также разницу во вкусе между репчатым луком и луком шалот тоже не различаете?
Тем более, в преддверии новогодних праздников я выбрала из своего блокнота наиболее праздничный вариант террина.
Если на то пошло, и в том виде, как предложен рецепт у Вас, он вообще аппетита и желание его "просто" приготовить не вызывает.
*Что касается сливок, я например, ощущаю разницу если для простых котлет вымочить булку (или овсяные хлопья) в воде или в жирных сливках*
А вы СЕРЬЕЗНО не видите разницу между "вымочить булку/хлопья в сливках" и "добавить 80г сливок на 2 кг мяса"? Нет правда не видите?
*Что касается бекона - использование его для обертывания террина - классический, я бы даже сказала старинный прием*
А там им кто что то ОБЕРТЫВАЛ?
Его банально брякнули на дно вместо того каб смазать форму жиром.
Жесткая сальная корка образовавшаяса при етом визуально определима на фоте.
*Что касается печени 2-х видов, то к вашему сведению, многие террины делают вообще из 3-5 сортов мяса и печени*
Я полагаю что люди все таки думают за чем что то кладут.
Вот смысл в двух сортах печени в данном случае? Без пафоса обьяснить можете?
Или все кладут и я положу? И нафиг не важно что и за чем?
*А чем вас сорт лука "шалот" так возбудил? Или вы также разницу во вкусе между репчатым луком и луком шалот тоже не различаете?*
А вы простите читаете то на что отвечаете?
Или только пишите?
Прочите еще разок что написано все таки.
*Если на то пошло, и в том виде, как предложен рецепт у Вас, он вообще аппетита и желание его "просто" приготовить не вызывает*
А ето вобще не рецепт. Ето технологическая схема по кторой любой может усвоить принцип приготовлення паштета.
*шепотом же*
Я думала вы только здесь не читаете - а вы не читаете и то на что даете линки.
До сих пор "Pate de foies de volaille" означало "Паштет из куриной печени". Даж если аффтор выпендрежно пишет "пааатэээ" вместо "паштет" )))
Не все что крипичом - Terrine.
Словами вы играть умеете, как кирпичами, если вы все-таки уперлись лбом в мой рецепт, то прочитайте исходный (на который Белоника ссылку и дает) в нем так и написано, что это террин, хотя в названии имеет слово Pate.
http://zloizloi.livejournal.com/323054.html#cutid1
Хотя тому, кто хотя бы по 1 разу готовил паштет и террин такие уточнения не нужны. На чем откланиваюсь и больше с вами я не в диалоге, неинтересно! Учите матчасть, короче.
Ну понадувайте щечки понадувайте )))
Пусть пишут что хотят - хоть китайскую лапшу в майанезиге мочат )))
В чем разница между паштетом и террином?
Если я "пааатэээ" суну в миску и запеку - он станет террином?
А если я тот террин не в форму запихаю а тестом обмажу - он тогда паштет?
Ммм? )))
Ну понятно )))
Опять один пафос и ни какой конкретики )))
Как в каждом посте собстно.
По делу сказать нечего но за белонику любого порвать готова )))
ЗЫ. Мой вам добрый совет - учитес вовремя слинять. А пока будете ссылатса на надписи на заборе да моченый хлеб для котлет - обсмеют с головы до ног.
я первый раз обратила внимание на ваши комменты на этом форуме, да-аа, словоигрие вперемешку с коверканьем слов и хамство уровня пятиклассника.
Да-да )))
Конечно-конечно )))
Расскажите еще что нить про котлеты. Сколько там водички то уходит каб хлеб размочить то? А то я знаете ли не в курсе.
Ну че еще остаетса то если ни на один заданый вопрос ответить не можете? )))
Только про "словоигрие вперемешку с исковерканным языком и хамство уровня пятиклассника" и рассуждать.
Ну не про паштет же в самом то деле?
А то неровен час опять в лужу да задом...
Значит че я скажу пафосная вы наша.
Растопыриваем ухи и слухаем.
Рассказываю для котлетных дел мастеров первый и последний раз. Кто не запомнит – так и будет думать что запеченая в миске котлета с булкой размоченой в воде ето верх кулинарии. Можно ее еще маянезигом с кетчупом сверху полить и сыриком посыпать )))
Так вот.
Они все – паштеты )))
Что просто pâté что pâté en croûte что pâté en terrine – ето милая паштеты. А еще существовать был давно уже вымерший як динозавр pâté sur plateau - паштет на тарелке. И различие только как их запекали - че собстно из названня и следует. Terrine зая ето в буквальном смысле - просто глиняная посудина для духовки/печки. Учим по собственому ж совету матчасть: http://fr.wikipedia.org/wiki/Terrine
Но!
Паштет – ето всегда ТОЛЬКО мясные продукты или рыба. Если и с добавками - то не значительными. Ни каких «овощных паштетов» и паштетов где всякие сыры с овощами кусками – НЕ БЫВАЕТ. Называть ето паштетом – у той котлеты на имя паштета прав больше.
Террин по своему происхожденню – чисто крестьянская примочка. Чуточка фарша и всякие наполнители каб брюхо набить. А каб не возитса с тестом – сунул в миску да в печь. И вот ети полумясные хлебцы с наполнителями по имени мисок тех обзывать и начали. А названне террин стали клеить к чему угодно из любого фарша запеченого в форме совсем недавно стараннями тех кто читает написаное квадратно гнездовым методом.
Так что когда мне тут размачиватели хлеба для котлет не могущие пояснить благодаря чему может сделать нежным мясо 0,04% влитых в него сливок начинают через губу вещать что мол «кто делал тот понимает» - совершено очевидно что все их познання почерпнуты от таких же размачивателей жарящих свои «пааатэээ» на сале как привыкли котлеты жарить.
Во, уже лучше, изучайте, изучайте мат часть. 20 мин. правда маловато. Какая жажда знаний!
Еще было бы хорошо, если перестанете из слова майонез делать "маянезиг, маянезигом" (в форуме от вас я его уже раз 10 прочитала в такой виде).
Можете еще сюда сходить, в майонеза-нах, http://mayonesa-nax.livejournal.com/
здесь ненависть к чрезмерному использованию майонеза и кетчупа в религию возведена. Вас как нового крестоносца примут, вы такая темпераментная, столько буковок за раз строчить умеете, и все по делу, все по делу.
Лесом цыпонька лесом.
Идите жарить котлеты на сале.
Водички в булку побольше набулькать не забудьте.
Ууууму, на вид очень аппетитно и не заморочено в плане приготовления! Спасибо за подсказку. В выходные буду пробовать приготовить.
)))
Ща Taiga-taiga прилетит честь отстаивать )))
Нафига там вобще бекон? Свинина и так жирная. А если нет - ну в нее ж и прокрути.
А в том виде как сделано - чесно говоря на ету горелую корку даж смотреть неприятно.
Я так понимаю етот бекон там для облегчення запекання. С такой штукой гореть будет только в низу. А кто не умеет запекать - без сала запросто пришкварит по всей поверхности формы. Так что в принципе для чайников оно не лишнее. Но можно ж и проще сделать если совсем уже руки не от туда растут - фольгой форму выстелить.
слово буханка, конечно, напоминает что-то простецкое и сухое. но поверьте, террины, и этот от zloizloi, очень вкусный и благородный. Тем более, что террин есть мясной хлеб и не предполагает консистенцию паштета.
это вы мне ??? гы) смешная тетя) я вам в оппоненты не набивалась ,это вы с маниакальной упорностьй удоказываете ,что сухая буханка ,которая даже на фото выглаыдит сухой ,безумна вкусная)
отвечала, вам, к сожалению, по теме террина, а не про оппонентов. Не ожидала, что "теткин треп" ваша тема, ссори, восприняла вас всерьез.
Присоединяюсь к народу, я того же мнения. По первой ссылке - тупой, безвкусный рецепт.
Белоника вообще что-то последнее время сдает. Ее свежачок про "заливное из кролика" без ужаса читать невозможно.
Автор все просто.
1.Берем мясо и печень в желаемой пропроции и какие охота.
2.БЫСТРО обжариваем - только каб не текло (можно и не делать).
3.Превращаем в фарш.
4.Добавляем жир (масло сливки нутряной жир - кому что нра).
5.Засыпаем приправы и добавки (грибы лук оливки или что там выдумаем) и солим.
6.Хорошо вымешиваем.
7.Во что то пакуем (фольга форма тесто).
8. Запекаем.
9. Едим.
Форма и тесто!!!
А если форму взять узкую и длинную, то будет абалденная закуска.
Паштет в тесте. Нарезаешь как колбасу - это уже давным-давно избитая стандартная закусь.
Обычное пресное.
Мне нра из ржаной муки на минеральной воде. Но ето вобщем то не определяющее что то.
Для горячих паштетов - там разное можно делать - и слоеное и заварное и всякое. А для холодных не существено ето - оно просто выполняет роль формы. Игры с тестом на вкусе холодного паштета конечно сказываютса - но не так значительно каб из за етого париццо.
Можно еще сделать с простеньким дрожжевым - прикольный такой паштетный пирог выйдет.
Дрожжевое скорее всего поднимется из-за сдобы. И в результате может именно пирог получиться. А вот пресное - это мысль. Например если раскатать тонко-тонко и в несколько слоев замотать, чтоб тесто не монолитом было, а фактура слоев прослеживалась. Пожалуй да, именно так мне этот закусон видится. Эх, прям раззадорилась, уже хочется приготовить....
А сдоба то зачем?
Вода соль яйцо немного масла да дрожжи. Можно и без яйца. Подниметса конечно но не так ужасно как вы думаете - внутри ж огромная мокрая масса фарша.
Я пробовала - ето очень даж сьедобно. Но с пресным мне больше нра.
Делайте - ни чего там сложного нет.
А приладитес - будете еще горячие паштеты делать )))
Если тесто вкусное, то именно холодный паштет в тесте будет отличной закуской.
ТипО "сосисок в тесте". Только вместо сосиски любой самый изысканый паштет. Можно и со сморчками, и с трюфелями, и с чем угодно.
Выпечь его во вкусном тесте, уложив в узкую длинную форму, типО пенала.
И когда остынет - нарезать как колбасу и подать на аперитив, есть руками. А можно подать на салатике, с гарниром, и это уже закуска.
У мну на ето свой вкус. Холодный - ето МЯСО. Не охота делать затейливое тесто - любым обмаж. Совсем нельзя будет тесто есть (ну все бывает - я вот сожгла один раз) - облупиш а паштет то все равно вкусный.
А вот горячий паштет - там только все вместе должно быть lege artis. Иначе фигня выйдет. Лучше и не затевать.
