утку по пекински можно самой сделать?
Угу сработало.
Первая фраза рецепта абсолютно правильная:
Нет, разумеется, настоящую утку по-Пекински готовить дома – гиблое дело
Да очень просто! Ложите утку в форму и добавляете немного воды. Ставите в духовку и поливаете водичкой периодически. Потом переверните ее. Печь до готовности!
Утка, вода - и все?)
Извините, но с уткой по пекински ничего общего это не имеет. И даже не знаю, вкусно-ли это
Это а-ля, а не по-пекински. В хороших ресторанах это блюдо заранее заказывают, т.к. по технологии утка должна сутки пропитаться , причем я "подсмотрела" на кухне, что они у них висят на крюках в медово+ еще не знаю каком маринаде.
http://www.youtube.com/watch?v=4pKfqN7jXPM
http://www.youtube.com/watch?v=2bnUbcRIUX4&feature=fvwp&NR=1
Вот здесь как саму утку готовить. Правда, про надувание ничего не написано.
http://www.chinese-cookery.com/archives/217
Утка подается в 3 перемены.
1 перемена - лепешки с обжаренной утиной кожей, огурцами и луком.
2 перемена - утка, порезанная ломтиками.
3 перемена - суп, сваренный на костях утки.
Вот так делаются блинчики:
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4DC04BCCA984D3FE.html
Я такое разочарование получила , когда впервые ела это блюдо- тааааак мало!!!
Я то приввкла к нашим уткам, добрым, а там на выходе- с гулькин нос.
я всегда делаю вот по этому http://www.povarenok.ru/recipes/show/31617/ рецепту. Делала совсем недавно (в конце ноября), но моя семья и гости просят и на НГ сделать тоже :)
Всегда идет на ура!
неплохо,а корочка вкусная у вас получилась?К НГ надо 29дек.начинать?Здесь видели рецепт http://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.html
Делаю по этому рецепту.
Утка по-пекински.
Чтобы приготовить утку по-пекински потребуется: 1 крупная утка (2,5-3 кг), 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды; для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также - банка соуса "хой-син",1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука. Из кухонной утвари нам понадобятся: дуршлаг, 2 разделочные доски и 2 острых ножа (для утки и овощей), большая тарелка и решетка или бутылка (для подготовки утки), 2 столовые и 1 чайная ложка, фольга, противень с решеткой, длинная вилка, пиала для соуса, кисточка; миска для блинного теста, венчик, сковородка и лопаточка для выпекания блинов.
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3...+4 °С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.
Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.
Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.
Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин., до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла).
Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса "хой-син", сверху положите начинку - лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и - приятного аппетита!
Справедливости ради надо сказать: для приготовления классической пекинской утки требуются вещи, которые в нашем распоряжении частенько отсутствуют, - дровяная печь, устройство для продувания утки и ячменная патока. Тем, кому важно следовать букве древних рецептов с точностью до последнего иероглифа, вряд ли имеет смысл есть утку по-пекински где-нибудь за пределами Великой Китайской стены. Менее трепетные товарищи, надеемся, согласятся с вариантом, адаптированным к современной кухне. Главное, чтобы неподалеку от вас располагался китайский магазинчик, в котором можно было бы купить соус "хой-син", поскольку его нельзя ни сделать самостоятельно, ни заменить. В ресторанах утку продувают компрессором, чтобы жирная кожа отделилась от мяса и при запекании стала тоненькой и хрустящей. В некоторых заведениях подают только эту самую кожу, припасая не менее вкусное, на наш взгляд, мясо для служебных целей. А каркас разделанной утки используется в качестве сырья для утиного бульона. Все вместе это называется "утка тремя способами". По поводу продувания. Отдельные отчаянные смельчаки приспосабливают под это дело в домашних условиях велосипедный насос. Если вам удастся герметично совместить шланг с утиным горлом, нам останется только позавидовать. Источник: "Школа Гастронома".
Трех суток уже не осталось, видимо придется в ресторане заказать.. оч хочется попробовать )
Готовила по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/31617/
может и не аутентичный рецепт, но на подготовку нужно сутки всего. Получилось ОЧЕНЬ вкусно :) я даже сфотать не успела - смели в момент :)
здесь я на НГ по рецепту Лораво,честно говоря,не понравилось:-(обычно готовлю в рукаве,утка отменная получается,сочная и мягкая.Здесь утка вся высохшая(благодаря тому,что весь жир удалили) и невкусная:-(кто-нибудь еще готовил по этому рецепту?я ее не так приготовила?
Я готовлю похоже, но немного по-другому. ПО-пекински мне не надо, мне надо просто вкусно и по домашнему.
Утку максимально зачистить от жира (я обрезаю гузку, всю кожу вокруг жопы, изнутри весь жир вырезаю. На грудке сделать диагональные надрезы, надрезаем только кожу, до мяса не доходим!!! Затем опускаем утку на 2 минуты в крутой кипяток. Вынули, обсушили бумажными полотенцами. И натираем утку снаружи и внутри маринадом ( 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки красного перца, 1/2 чайной ложки имбиря). И убираем в холодильник на ночь.
Утром готовим начинку. Пару яблок (антоновку, конечно) моем, режем на четвертушки, вырезаем середину. Чернослив моем, удаляем косточки. И набиваем утку яблоками, чередуя черносливом. Я ничем не зашиваю, не закалываю, ниче у меня не вываливается.
Кладем утку в форму грудкой вниз и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минут 30-40 вынули, облили утку ледяной водой ( полстопки где-то) и опятьв духовку. Еще минут через 30-40, форму с уткой вынули, слили весь жир из формы, утку перевернули, положили вокруг нее 4 яблока с удаленной сердцевиной ( 4 , потому что я считаю утку блюдом на 4-х)и отправили в духовку. Минут через 30-40 облили опять ледяной водой и оставили допекаться, еще минут на 30. Итого утка печется от 2 до 2,5 часов, время расчитано на вес от 1,8 кг до 2,3 примерно.
Утка сочная, нежная, с хорошей, хрустящей корочкой, нежирная, но и не сухая. И какой аромат от яблок - убиццо.
Подаю я обычно с яблоками и апельсинами. В качестве соуса - протертая с сахаром брусника. Гарнир - гречка или картофельное пюре
спасибо за рецепт,в следующий раз попробую,не думаю,что она будет сухая,потому как за пару минут точно весь жир не вытопиться,а чем мне не понравился мой опробованный рецепт,что все из утку ушло,лично мне показалась сухой она,а в действительности же у нее такое сочное,где-то жирноватое мясо,но это ее совершенно не портит,наоборот.А в чем суть обливания ледяной водой?
Да, мне тоже идея полностью обезжирить утку не понравилась. А вот снять лишний жирок и размягчить оставшийся - самое то.
А при обливании ледяной водой получается более хрустящая корочка
Да, я тоже хочу такую форму )) Хотя можно и на решетке приготовить,а вниз противень с водой, идея :)
я готовила, но утку не варила предварительно, на утку весом 1,7 времени жарки многовато, на утку 2,2 нормально
