Холодец
Вот хочу первый раз сварить, увидела в инете куриные окорока +свиная рулька, только отзывов там не было, как думаете нормально, просто хочу не очень дорогой мясной набор расходовать, а, то не получится еще))
сорри, а как холодец может "не получиться"? если взять ту часть коровьей ноги, которая без 5 минут копыто :) и выварить ее часов 5-6 на ооооочень маленьком огне (чтоб не булькало, а только задумчиво колыхалось) - то результат гарантирован... а уж какого еще мяса туда напихать для насыщенности - вопрос вкуса... мне, например, свинина в холодце не нравится совершенно, лучше говядина + мясо с куриных бедер
Зачем 5 часов? Вы хаш хотите, штоле? 2,5 часов достаточно, если брать не рульку, а копытце. Плюс суповая кура, плюс говядина. И никакого желатина. Готовить на очень медленном огне, что естессено...
не-а, за 2-3 часа не всегда вываривается до нужной консисстенции, а за 5 - гарантировано, отличный крепкий насыщенный холодец, РАЗУМЕЕТСЯ, без желатина, его я вообще не приемлю как факт... и нафига мне РУЛЬКА, если я написала, что не люблю свинину в холодце?
Но, куриные бёдра за 5 часов станут просто пудингом...
Всё разварится за 2-3 часа. Нельзя есть то, что варили 5 часов. Ваши аминокислоты не расщипят никогда то мясо. Вы его проглотите и оно в организме начнёт просто гнить...Хаш могут есть люди тока с богатырским здоровьем...
Почему? Объясните, пожалуйста. Очень интересно.
Мы обожаем хаш. Всегда его ем зимой и не болею ничем простудным.
Потому, что хромосомы мяса скручиваются при длительной варке. Если мясо готовится недолго, то наши аминокислоты их легко раздваивают и пищеварение идёт как надо. А закрученые "в три погибели" хромосомы раздвоить и расщипить невозможно. Кусок мяса так и попадает из желудка - в кишечник. Там и гниёт. Какаете вы супер вонючими каканами, если у вас запоров нет. А если есть - трындец! Воспаления кишечнику гарантированы. Трупный яд - цэ Хадость:)
Шедеврально! И про скручивание хромосом и про то, что их, оказываеЦЦо, наши аминокислоты почему-то расщеплять должны. Прорыв в биохимии, не иначе.
Тут почитайте:http://www.mordovnik.ru/myaso
А лучше сами погуглите, пояндексите, или порамблерите:)
Я это не из инета знаю, а от врача...
Угу врач...Возможно я чёта и напутала, но не сильно...Этот же врач запрещал моему папахену приносить куриный бульон после операции. Сказал, что очень много энергии или сил( я уж позабыла) уйдёт на переваривание. Разрешал только рыбный. Да вы поХухлите. Факт тот, что это сильно вредно...
Я Вам как генетик говорю, Вы сильно чего-то попутали :)
P.S. пила чай, когда прочитала Ваши посты слова и реально поперхнулась :)
Я не для генетиков это писала и не генетик мне это сказал. Если вы генетик - спросите у тематического коллеги как нашими аминокислотами расщепляется мясо, варёное 5 часов...Я не шучу...Признаю, возможно неправильно выразилась, возможно что-то забыла. Но, бля буду!!! Он говорил, что хромосомы того мяса мы не можем расщепить аминокислотами...
????? я вывариваю около 5 часов коровье "почти копыто" - где там мясо? и ОТДЕЛЬНО варю полчасика куриные бедра и обычное мясо, говядину (пашину чаще всего)... с какого Вы решили, что я все вместе кладу в кастрюлю и устраиваю 5-часовое "месиво"? где, в каком месте я упоминала про "хаш"? это Вы его мне почему-то навязываете... нет, вот люблю еву - додумают за собеседника всякую хреноту, и давай его этой хренотой донимать!
пы.сы. и вообще-то - расщЕплять!!!
Бульон невкусный с такого набора. Кура+свинина - гадость! Добавляйте обязательно говядину. Лучше - на сахарной кости. И не рульки берите от куры, а суповую курицу. Синюю птицу! Говядина, рулька и синяя птица готовятся одинаково и имеют одинаковую консистенцию в холодце.
Хорошо и вкусно получается говядина+индейка,голень обычно покупаем, можно и другие части:)
а я всегда варю холодец из куриных ножек и окорочка , 2 часа и готово ! Никакой химии и запаха! :)
Я 3 вида мяса всегда использую- свинина (рулька), говядина на кости, курица или индейка. Мясо не режу, а разбираю на волокна.
Как то видела холодец с хрящами и кусочками кожи...
Я люблю из баранины холодец, можно с говядиной смешать. Свинину вообще не очень люблю, в холодце особенно... И курицу не добавляла бы.
Если с курицей - попробуйте что-то типа суфле. Варите часа 1.5-2, потом сливки добавить, потом все это дело блендером, немножко желатина - получается очень нежная штука.
ИМХО
я варю обычно свиные ножки+говяжью голень часов 5 на оооочень медленном огне. Потом разбираю на волокна, чеснок, специи и заливаю)
Свинячий холодец просто обязан быть с ушами, шкурой и прочими штуками. Варится долго, сжирается моментально, наполовину - в процессе отделения всего этого от костей. Страшная вещь.
Говяжий уже можно варить с разными видами мяса, соблюдая технологию, чтобы бульон был как слеза.
Собственно, оба - на любителя. Я предпочитаю первый, для родни варю второй. Курицу-бройлера в холодец добавлять не нужно, но если вы знаете, где продают настоящих домашних кур, пупырчатых с желтыми ногами - у вас будет отличный холодец. Петух предпочтительнее, но где ж его взять...
А Вы.. их...эти... шкурки тоже едите?
Я могу допустить их при варке- на рульке, это естественно, на ножках, а чтобы в самом холодце....
Мну любит мясо.
Ну не ваши же лапы обсасываем. *возмутилась* У себя на кухне что хочу, то и обсасываю!
Так, подскажите знатоки холодца. Варила первый раз из говяжьей ноги + ребрышки. Застыл, все нормально. Но не понравился запах. Интересно, говяжьи ноги всегда так специфично пахнут? Бабушка всю жизнь варила холодец, но такого запаха никогда не было.
Один раз в жизни пыталась есть холодец из говяжьей ноги и есть не смогла! :( "Я ела его, а он меня" - как говорит моя тетушка! :) Тоже решила, что это запах от ноги такой, бррр.. Сама я варю из говядины + говяжий сустав(обязательно!) + часть свиной ноги, но не сами свиные ножки, а скорее коленки и повыше. :) Нам нравится такой холодец. Ни курятины, ни индюшатины не добавляю.
Я с копытом варила, кажется... Может надо было тоже только верхнюю часть взять... Я очень люблю с курицей, но в этот раз варила курицу отдельно (не поместилась в кастрюлю с ногой :-)) И в сам холодец мясо куриное положила. Но воняло явно ногой. :-) В следующую раз попробую со свинячьими ножками :-)
Вымачивать надо копыто. И чистить тщательно. Иначе навозом может отзывать.
Да роде не навозом, но неприятно пах. Спасибо, чувствую, в следующий раз обойдусь вообще без копыт :-)
Люблю говяжий, беру голяшку и мяско с косточкой, в этом году еще петуха припасла для холодца-говорят вкуснятина получается с петушком.
Разумеется!Такую бадью варишь обычно...как это съесть-то можно за день? Разливаю в контейнера для заморозки, которые с крышками. Храню в холодильнике, ставлю эти контейнера друг на друга. Варить буду 29-го или 30-го однозначно...Ничего не портится, напротив он весь насыщается чесноком.
Да! Моя прабабка варит его ужас как много (не умеет готовить небольшими порциями ничего вообще;)), так все родственники потом неделю его едят, и ничё так, никто не отравился, ттт. Хранит тоже на балконе.
Люблю мамин холодец: свинина, телятина, обязательно свинный ножки и петушок. Все варится очень долго, часов 5, мама говорит, что в горячем виде его нужно чуток пересолить, когда застынет выходит оч вкусно и не пресно. Знаю что еще кладет чесночек, перец горошком.
Холодец - это вкусно:-)
Бабуля обязательно кладет пару свиных ножек (предварительно почистив и поскоблив их), тушку или часть тушки курицы (чтобы косточки там были) и говядину с сахарной косточкой (мне очень нравиться вкус говядины). Или пару рулек + тушку курицы. Кастрюля большая получается. Мысо выбирает нежирное, чтобы не много жира сверху было, иначе жирок собирает отдельно (просто мы не любитель жира:-)) На самый маленький огонь часов на 5, чтобы не кипело, а томилось, "парило". Тогда не надо никакого желатина. Отлично итак застынет. В последний час- варки кладет большие целиковые луковицы (они отдают аромат и не расползаются, а потом их просто выкидывает) и листочки лаврушки. Минут за 15 до окончания варки - черный молотый перец (не надо будет выбирать горошинки). с солью думаю разберетесь:-). Разливает по тарелочкам так: сначала во все раскладывает мясо, выбирая косточки, а потом заливает бульоном, а сверху посыпает чесночком, пропущенным через чеснокодавилку.
а ещё лук и морковь на сухой сковородочке запечь)) и коренья всякие...мммм...чего кому там пахнет плохо, непонятно))
а ещё я чеснок только на зубчики разделяю и корешки отрезаю, не чищу и не давлю, варю с ним, потом выбрасываю вместо с овощами.А вы после процеживания чеснок добавляете, да?
Я чеснок (много и давленый или резаный) добавляю в горячий бульон сразу, как только вынула мясо. Пока разделываю и раскладываю мясо, бульон настоится на чесноке и можно его процеживать и разливать. Лук-морковку тоже добавляю обязательно при варке, и Вы правы - запах стоит изумительный!
Холодец
Голяшка говяжья с костью 1500 г Копыто свинное, куриные "ручки-ножки" (предварительно варим 2-3 минуты, убираем ногти и кожу)
Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 г
Перец душистый 10 шт. Перец черный горошком 10 шт.
Лавровый лист 2 шт. Соль 1 ч.л.
Чеснок дольки 8 шт.
варю 5-6 часов (воду подливать нелья)
нельзя, чтобы кипел, должен томиться
