как сделать майонез?
Нам будет нужно – стакан ХОРОШЕГО оливкового масла 3 яйца столовая ложка готовой горчицы сахар и соль. Еще нужен будет лимоный сок (можно заменить уксусом).
Отделяем желтки от белков. Белки нам не нужны – так что можно запланировать пирожное из белкового теста или просто пожарить быстро да слопать каб от кухоной работы слюни текли помене. Желтки нам нужны чистые – покатай их в ладонях и убери аккуратно ножом жгутики. Получитса то майонез с любым яйцом - але ж чем желтки ярче тем он выдет вкусней.
Желтки горчицу соль и сахар (по вкусу – але ж не боле чем по ¼ чайной ложки) помещаем в удобную посуду и тщательно перемешиваем до полной однородности. Добавляем НЕ БОЛЕ!!! Трети чайной ложки масла и опять мешаем.
Мешать необходимо СТРОГО ПО КРУГУ В ОДНОМ НАПРАВЛЕННИИ! НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВЗБИВАТЬ! И ни каких вилок венчиков и тому подобна! Просто ложкой или веселкой. Можно и деревяной лопаткой. Говорят даж хорошо – але ж тяжелым инструментом мешать проще особено на последних етапах когда продукт станет густым. Мешать треба довольно быстро иначе рискуеш растянуть процесс на ужас какое время ))) А кроме того и готовый продукт при скором размешиванни выходит вкусней. Нежней какбы.
Смешиваем до полной однородности и НЕ ПРЕКРАЩАЕМ перемешивать а мешаем еще какое то время невеликое. Потом добавляем еще треть ложечки масла и повторяем процедуру. И так раз 5.
Потом можно добавлять уже по половине ложечки раз 5. И тож перемешивать до однородности и после того трошки еще - с каждой порцией добавленого масла.
Потом по ложечке раз 5. Потом – по столовой ложке раз 5. И дальше – по полторы или две столовых ложки до скончання масла припасеного.
Если есть какие либо сомнення – лучше не спешить и не увеличать порцию добавленого масла. Испортить продукт очень просто. Один раз перелила и не загустело – все. Больше можно не трудитса – он уже и не загустеет что ты с ним не делай. Вобщемто ето не придетса выливать – на заправку какого нить овощного салата получившаяса смесь вполне даж згодна. Але ж мы вроде б майонез сделать хотели – нет рази?
Критерий готовности продукта – майонез стал густым и за ложкой во время размешивання остаютса пустоты – как если б ты пыталас мешать етой ложкой аналогичной плотности кисель или манную кашу. Когда ето достигнуто – прекращай лить масло даж если оно еще осталос. Иначе с каждой новой порцией твой продукт будет становитса все боле жидким а потом и вовсе потеряет структуру и станет згоден уже ток яичницу на нем жарить (употребленне для запоротой порции кста вполне реальное.)
Ну и последнее – добавляем лимонный сок или уксус и опять хорошо размешиваем. Помимо того что ты етим подкисляеш продукт – он еще становитса привычного белого цвета. Отдельные некотрые каб он стал белей добавляют еще трошки воды. Я б так делать не советовала – очень заметно жидче майонез становитса и без воды. Замного жидче чем можно ожидать от залитой порции лимонного сока или уксуса в соответстве с ее обьемом. Чтото там нарушаетса в его структуре.
Я стараюс всегда брать имено лимонный сок. Але ж если его не ма – уксус беру самый обычный простой а не какой нить модный теперь винный или ароматизованый. Ни когда не знаеш как такой уксус скажетса на готовом уже продукте. Бывает что и вся работа с того идет псе под хвост. Разводить уксус не треба – а вот размешивать его нужно ОЧЕНЬ быстро иначе может часть майонеза закомковатса. С лимонным соком спешить так не обавязково. Сок раствором лимонной кислоты НЕ ЗАМЕНЯТЬ!!!
В принципе можно на первом етапе когда смешиваеш желтки с горчицей и прочим – добавлять кто любит перец или там травку какую помолотую типа естрагона или майорана или сельдерея. Я такое не практикую а кому мож понравитса.
Если готовый майонез показалса мало сладким или мало соленым а его ты будеш использовать не прям сию минуту – не вздумай досаливать или сладить. Испортиш гарантовано. Ета порча проявитса не сразу а постепено в теченне дня при храненни. Просто запомни что он не досолен (или там сахара мало) – и сделай ето непосредствено перед тем как заправлять салат. Хотя мну проще было б досолить или добавить сахар прям в салат. Ну ето сама смотри как те удобней.
Работать проще с холодными продуктами. Если они заслишком теплые – может даж и не получитса. Закрайне желательно каб ВСЕ продукты были одинаковой температуры а не так каб масло теплое а яйца холодные.
Стальная алюминевая и пластиковая посуда для смешивання майонеза закрайне не желательна. Продукт может потемнеть и плохо хранитса. Бери стекло или керамику.
На долгое храненне домашний майонез не ращитан. 3-4 дня про стоит максимум – потом зачнет распадатса. В нем же не ма искуственых загустителей и консервантов.
