Сколько жидкости в мясе?
18.01.2012 16:51
Купила в мясном дворике окорок 2,5 кг, типа свеже разделанный, запекла в фольге, после запекания 0,5 кг жидкости выделилось... это нормальное соотношение сырого-готового продукта? 2,5 кг сырой 2 кг запеченное? закралось сомнение...
сомнения
18.01.2012 17:10
около 28%, еще зависит от способа запекания, в фольге всегда мясо в луже.
Точнее можно в ресторанных нормах утруски и ужарки посмотреть, на память до 32% от сырого веса при маленьких кусках.
При правильном запекании большого куска вес меняется совсем мало.
