Бульон
девочки, откопала у свекрови чудесную книгу издательства Ридерз Дайджест "Домашний пир". так там сказано, что для бульона надо:
на 3.5 л. бульона:
3,5 кг порубленных мозговых костей, лук, 2,5 кг. говяжей рульки!! ни еще куча приправ
для куриного, на 3,5 л. 3 кг кур и потроха + лук, специи и т.п.
Девы! правда столько мяса надо? А что с ним потом делать-то, в смысле с мясом? да и бульона с этого количества получается на мой взгляд совсем немного:(
Бульон всегда можно разбавить по вкусу, а концентрированный занимает в морозилке меньше места и пригодится для соусов.
ну да, там так и написано: бульон-основа и потом во многих рецептах есть: взять 0,5 л. бульона основы или сколько-то там еще:)
Девы, вы видели ТРИ килограмма рубленых костей? Это же гора! :-) Я думаю, что три с половиной литра воды их даже не покроют, а если еще и мяска больше двух бухнуть, то у вас будет не бульон, а тушеное мясо с вкраплениями костей :-)
Единственное условие для бульона, которым я пользуюсь:
- если нужно получить вкусный бульон, то мясо и кости закладывают в холодную воду.
- если нужно получить вкусное мясо, то мясо закладывают в кипяток.
вот и мне показалось что это очень много! но 3,5 литра это бульон на выходе, изначально закладывается в 4 литра, потом после снятия пены еще литр доливается. варить на медленном огне 4 часа. да, и кости с луком предварительно обжариваются в духовке. по крайней мере так в рецепте написано. это для бульона-основы, т.е. он получается концентрированный. я и загорелась этим, потому что иногда просто нет времени сварить мясо и сделать из него суп. а тут бульон замораживаешь, потом размораживаешь и закидываешь уже все для супа
Вот вам ссылка на пост Ларисы о бульоне в её блоге и не мучайтесь, а то я смотрю вам так никто толково и не ответил:-)
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/380D7EBD516C73AB.html
я тоже не хочу с томатной пастой, потому как планирую использовать бульон и для белых соусов, боюсь томат там лишний
Вкус, извините, бывает извращенным. Мясо, которое варилось несколько часов ни разу не сочное и пускать его во вторичную тепловую обработку... Если бы вы предложили какой-нибудь суп, еще можно понять, а пирожки....
