Знатоки мяса отзовитесь!
Девочки. Понимаю, что возможно звучит смешно, смахивает на паранойю и т.п, но! купила вчера в магазине (мясном сетевом) кусок парного мяса. Продали мне его как лопаточную свиную часть. Сегодня я его приготовила и не понимаю в чем дело(( Ну я постоянно готовлю дома, я разбираюсь в свинине. Но ЭТО не похоже на свинину. Что мне подсунули??? Остатки хотела провернуть на фарш. Во-первых, оно вообще не пахнет!!! В свежем виде нет характерного мясного запаха. Вообще нет запаха! Приготовленный гуляш как-то порозовел, а при начальной обжарке выдавал цвет больше схожий с телятиной например. Мясо получилось слишком мягким-это за 30 мин тушения!!!и на волокна распадается как индейка ну или говядина..ну никак не свинина. Девочки, что я купила а?Кто с таким сталкивался? Может быть я банально не знакома с лопаточной частью??? Или мне идти в магаз выяснять?
Чего Вы так переполошились?)) Отмоченное мясо вам продали. На 90% в розничной продаже оно именно такое, не отравитесь, но и пользы естесно никакой от него((
" - почему ты смеешься?
- я вспомнила, что ты ни разу не занимался сексом
- но я прочел много книг! "
Ща это всеобще евское заболевание http://eva.ru/jsf/forum/frame-content-topic-view.xhtml?topicId=2922575&m=37
Мяснов...блин.Он самый(( да..Ну вот как жить в этом городе? Летом я под Нарофоминском мясо беру. Реально фермерское. Не мясо а сказка. Но это ж по пути на дачу. А зимой что, лапу сосать что ли? Или потреблять невесть что, не то кенгурятину , не то сусличину, не то вон даже и такие версии ..человечину :-))
В России говядины хорошей нет нигде, у нас мясных пород коров то нету, поэтому никакая МО не спасает. Там еще хуже мясо, экономят на корме отсюда и отсутствие необходимых жировых прожилок. Да вообще в России мясоедство не развито. У нас стараюстся брать незрелое мясо, поэтому хорошего зрелого, "черного" и не купишь, не все продавцы на рынке знают, о чем речь. :( Нуу липецкий ангус еще ничего бывает, но тоже не всегда. В основном говядина только австралийская и то зернового откорма, травяной это уже подошва. Но все вышенаписанное справедливо для стейков и (или) жареного мяса. Для тушения пофиг какое брать, можно даже толстый край.
Мы берем хорошую говядину :) Максимально хорошую, какая может быть в наших краях. Не дефростированную несколько раз, а только свежеубиенную корову или теленка от фермеров :)
КаКчественный нью-йорк стейк, ти-бон стейк и иже с ними получить, есессно, невозможно, но миньон очень даже :)
Воот! Свежеубиенная это неправильная корова.И не корова должна быть а бык, и мясо должзно созреть. :( И порода должна быть мясная, а у нас молочные в основном. :(
Я крайне редко даже миньон встречаю хороший в последнее время. :( Вот вчера удача и чудо купили на рынке хорошую вырезку. Не постную, не жирную, правильную и сочную. Но это исключение. На 5 вырезок одна удачная. Последний раз я из вырезки фарш делала, невозможно было это есть, подошва. Угу. Филе миньон и подошва, бывает и так. :( Ну т.е. мясо мягкое но сухое и не сочное совсем. Это даже сальник не спасет.
А остальную говядину только тушить, ну оссобуко там разное.
Грустно.
Угу, мы мясоеды до мозга костей и то, что многие считают хорошим мясом для меня и мужа "непрожуешькошмар". И хорошую правильную говядину почти невозможно найти. Сперва липецкие внушали надежду, последние макароны по флотски из мяса за безумные деньги эту надежду убили. Я сперва и потушить пробовала. Такое ощущение, что его неправильно разделали и весь сок вытек. :(
***и то, что многие считают хорошим мясом для меня и мужа "непрожуешькошмар". И хорошую правильную говядину почти невозможно найти***
Блин, почиснаку меня бесит, когда на форумах при обсуждении чего бы то ни было, оппонент несет мысль "уж я то знаю что такое хорошо, а вот все остальные...."
К сожалению или к счастью, продукты - одна из составляющих профессии нашей семьи. Особливо моей второй половины :)
И если мы все тут будем ....заламывать руки *читай гнуть пальцы*, то выйдет очень некрасиво.
Удачных вам покупок:-7
Издержки интернет-общения, я вовсе не пыталась донести мысль "как я крута и я одна знаю, что хорошо" а наоборот, что мы вероятно, чрезмерно привередливы в мясе. Ну и по поводу говядины это не мое личное мнение, у нас в России говядину почти не едят, отсюда и нет культуры ни выращивания ни продажи ни готовки...
Не принимайте близко к сердцу, и если я где-то Вас задела, искренне извиняюсь. Нет цели кого-то уесть или унизить.
Про мясо это уже как крик души, по меньшей мере, говоря за себя, я не знаю, где купить хорошую, качественную, российскую говядину. Для жарки. Липецкие очень сильно разочаровали. Один раз было сумашедше вкусно а второй раз пришлось тушить - не помогло и в конечном счете на фарш пустить.
И дело тут не в пальцах. На форуме есть люди шикарно разбирающиеся в рыбе, я читаю и "мотаю на ус", в других продуктах - тоже самое. Мы "помешаны" на мясе. :) И ничего секретного я не написала. Мясных пород коров у нас нету в принципе. :(
Но про свежеубиенную я свои слова оставляю, это вообще-то есть нельзя в принципе. Мясо должно минимум сутки, по-нормальному 3-4 отвисеться.
Очень сильно подпишусь про свежеубиенную. Мясо должно обязательно "подгнить", особенно говядина и дичь.
"Мы берем хорошую говядину...свежеубиенных коров и телят..." Я вам цитирую свое сообщение :)
Про свежеубиенных я говорила только к тому, что точно знаю, что мясо замораживалось 1 раз.
Я вам про фому....:)
Вот беру я мясо раз в месяц. У мясника. Приезжает он так :) Что с мясом можно сделать после порционирования/предварительной обработки? Варианты: засолить, завялить, заморозить, подвергнуть тепловой обработке :)
Вы смешная, право. В нашу рашу все заграниШные стейки приходят ну оооочень глубокой заморозки. И, в редком и лучшем случае, этот стейк перед приготовлением дефростируют 1 раз.
И ниче, все едят..... все, кто может себе позволить :-9
Ну Вы даете. :) Как я могу догадаться, что Вы берете его раз в месяц и замораживаете? :) Из текста это опять-же абсолютно неочевидно. Тогда понятно. Я так делаю с фаршем и полуфабрикатами. А
Австралийская говядина приходит в вакууме. Зачем ее глыбоко морозить, у нее срок годности на 100 лет вперед. Да и по количеству жидкости видно, что уж точно немного раз мясо морозили. Ведь при заморозке и разморозке куча воды потом из мяса выливается, и обычно это ощутимо.
Нет, я конечно могу предположить, что зерновая аргентина в реале вообще вынос мозга, если предположить, что та, что продается, заморожена. Но мне думается, что вряд ли.
***Я таким образом раз в месяц беру у своего мясника, на 2 семьи и собаку*** с этого буквально ветка началась.
Стейки все приходят в вакууме и замороженные, других не видела... но, возможно, они существуют ;)
Ну это все равно, что сожалеть, что из наших коров невозможно получить мраморного мяса ;) Абсурд.
Почему же абсурд? Я именно об отсутствии у нас культуры мясоедения и сожалею. Соответственно, нет культуры - нет и мяса :(. Единственное более-менее хорошее это австралия зерновая, но ценник на нее абсолютно неадекватен. А травяная австралия это гадость, вот тут можно на рынках не хуже найти.
Вообщем, это для меня больная тема, животрепещущая. :( В итоге переходим на всякую рыбу которой тоже не "ах". :(
По части говядины так и есть. Мужу и мне в Гудмане мясо таксебешное, "дома вкуснее". Говядина должна быть сочной и нежной, с ароматным а не вонючим и желтым жиром. А то что продают у нас гадость обычно или жвачка. Ну или после многочасовой обработки становится мягкой тушонкой. А я люблю very rare
И ягнятина тоже больная тема. Вот чего много и хорошего качества так это свинины, но я к ней полностью равнодушна.
лопайте молочных козлят, и будет вам щщастье... поверьте, вполне адекватная альтернатива ягнятине...
а пробовали свинину, выкормленную яблоками? енто песнь песней!
Козлятину не пробовали, она действительно вкусная или это подначка? :)
Я к свинине любой равнодушна, честно-честно. Откормленную чисто яблоками скорее всего не ела, ела шашлык, вымоченный в домашних яблоках, это было вкусно. Но с хорошим, правильным стейком ничто не сравнится на мой вкус. С кровью. М-м-м-м. Хорошую говядину вкусно даже просто сырой с кресс-салатом. Да со свежепомолотым черным правильным перцем. Или с австралийской ягнятиной. Как я ее люблю, но дорожает она прямо пропорционально моей к ней любви. :(
Видимо, я говядино-ягнятино-рисовый гурман. Все остальное мне вооблщем все хорошо и нормально. Но вот говядинааа.
А, ну еще рыба, но это совсем в России грустная тема.
ну, на вкус и цвет, как известно... :) по мне именно молочный домашний козленок вкуснее любого ягненка... свинья, выращенная на яблоках - пища богов... а бычка мы однажды выкормили зерном, в общем приблизительно было похоже на австралийское мясо, но все-таки не до идеала...
До идеала порода должна быть мясная и бычку не надо давать двигаться. :) Хотя я не технолог, может быть, что то еще есть. Насчет козленка спасибо, только где ж его взять. :)
Да ну Вас. Причем тут круче? Давайте я буду писать "слабой степени прожарки" это же не то будет. По-моему в наше время все поголовно знают, что такое "вери рар
На практике я почти не встречала употребления вери рар, в отличие от вери велл дан, например. И более того, видела всего один раз (с моим, поверьте, огромным опытом) человека, употребляющего стейк прожарки блю, там чистая кровища, оно ведь даже внутри остается практиццки холодным.
Те, кто любят с кровью и сочно, обычно едят с прожаркой med rare. Конечно, это средняя темпа по больнице, возможно, вы едите именно блю, но, надеюсь, не в наших ресторанах ;) Я б на вашем месте так не рисковала. А дома приготовить правильный стейк правильной прожарки почти не реально.
Вы сейчас в моей реальности сомневаетесь? :) Я люблю именно так, чтобы сырое и прохладное (комнатной температуры) внутри. Мед рар у меня муж любит, разницу я знаю, но ее еще бы в ресторанах знали. :( Я еще в ранней молодости заказывала книги, из дальих стран мне их привозили, изучала как жарить мясо, потому, что надо было как-то учиться готовить вкусно.
Ела и в наших ресторанах, в гудмане не умеют делать правильно, вери рар у них ни разу не получился, тут Вы правы. У Новикова умеют но запредельно по цене, нет смысла, проще купить хорошее австралийское и самой сделать. По моему вкусу и опыту только на угольном гриле можно без последствий приготовить шикарнейший стейк. Поэтому да, в квартире почти нереально, либо потом неделю все отмывать.
Я и говорила про то, что дома нереально обычно именно из-за отсутствия необходимого оборудования, элементарно, редко у кого есть дома термометр для определения внутр температуры того же стейка, а на ощупь прожарку можно определить только с большим навыком. А про гриль (профессиональный, не бытовой) вообще молчу. У меня тоже всего этого нет... правда, я вообще к мясу равнодушна ;)
А с сырыми стейками вы поосторожнее. Одно дело, карпаччо из говядины, потому как употребляя его с оливковым маслом и лимоном, мясо можно считать маринованным. За счет того, что оно тончайше-прозрачное, маринуется секунды. А вот сырые стейки..... Я лю сырую рыбу и морепродукты, но почему-то стала бояться ее есть... старею, наверное :)
Термометр у меня, да, есть но я им пользуюсь только для запекания свинины. Стейки может с опытом уже фиг знает, или наловчилась, или потому, что любим сырое так или иначе. Больше вопрос в температуре. Моя варочная начинает вопить, что перегрелась и ей дурно. Ну и сокам некуда стекать, все эти домашние грили полная ерунда, они все равно тушат мясо.
А почему поосторожнее? Это свинина опасна, в говядине вроде бы особых пакостей нет, или я чего-то не знаю? Хотя... все равно не смогу себе отказать. Раздразнилась я с этой темой, а за городом еще снега по колено... эээх.
Мне кажется, дело не в старости, а в заполненности рынка плохими продуктами. Как можно есть сырой форель, когда у нее вмятина не выпрямляется все время наблюдения? Или недавно была сражена сообразительностью сотрудников ашана - у дорады просто выковыряли глаза. :) Ну а что, про то, что у свежей рыбы и глаза свежие все знают, а так - нет глаз и нет проблемы.
Я рыбу сырую тоже люблю, морепродукты похуже знаю, пожалуй только устрицы сырыми и гребешки?
Вообще очень грустно у нас с продуктами. Колхозных рынков не стало, а в магазинах чушня полная в основном. :(
Только не смейтесь. Это может быть кенгурятина. У нас соседи по даче в позапрошлом году купили похожее по вашим описанием мясо, на шашлык. Оказалась кенгурятина. Не помню уже, как сосед мой дотошливый до этого докопался, он куда-то там ездил выяснять, вроде даже на экспертизу, но врать не буду.
С какими именно добавками и рассолами? Я мариновала и покупала разное маринованное мясо, оно все темное.
я про другие рассолы говорю:) Про те, которыми мясо накачивают, чтобы оно дольше хранилось, весило больше... Сама смотрела передачу по телеку как-то про то, как с мясом "развлекаются" продавцы. Оно ж замороженое было, кенгурятина-то которая вместо свинины. И цвет мясо после такой обработки меняется на более светлое. А вот ЧТО ИМЕННО в него добавляют и в чем отмачивают-извините, не знаю:)
А, нет, нашла вот Вам ссылочку, почитайте: http://forbes.kz/finances/integration/pravdu_o_myase_raskroet_ts/
....Для увеличения объема мясо инъецируют рассолом. Кроме того, такая добавка позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды, естественно, зависит себестоимость и, как следствие, цена продукта: чем дороже мясная продукция, тем меньше в ней рассола. Так, в дорогую ветчину его вводится до 30% от массы мяса, в среднюю по стоимости – 35–50% , в бюджетный вариант – 60–80% от массы мяса...
Ну хорошо, возможно, цвет мяса изменился, а запах куда делся? Кенгурятина, повторяю, довольно вонючее мясо.
да чего Вы ко мне привязались-то? откуда я знаю? может оно и вонючее было, я не проверяла. Ведь что-то НАСТОРОЖИЛО человека, правильно? Может, и запах.
Напомню свой первый пост на всякий случай: "Только не смейтесь. Это может быть кенгурятина. У нас соседи по даче в позапрошлом году купили похожее по вашим описанием мясо, на шашлык. Оказалась кенгурятина. Не помню уже, как сосед мой дотошливый до этого докопался, он куда-то там ездил выяснять, вроде даже на экспертизу, но врать не буду."
НЕ Я ЕЛА ЭТО МЯСО И НЕ Я ОТДАВАЛА ЕГО НА ЭКСПЕРТИЗУ, А МОИ СОСЕДИ. Я СВИНИНУ ВООБЩЕ НЕ ЕМ И НЕ ПОКУПАЮ.
Да не надо так нервничать!)))) Я Вас пытаюсь убедить, что не кенгурятина это, вот и все
Просто если Вы пытаетесь передать чьи то слухи, домыслы, предположения, то должны быть готовы, что с Вами могут спорить.
я не нервничаю. И это не слухи. Подобное по описаниям мясо купили мои соседи по даче. Провели экспертизу. Им сказали, что кенгурятина.
А кенгурятина это опасно? Я не особый знаток. А то купишь так под видом свинины. Чем чревато?
Сама по себе не опасна, конечно. Единственный вопрос - как мясо хранили, пока до России довезли...
кенгурятина - это мясо 10-15 летней давности. это не опасно, но это никак вообще, бесполезно и не сытно, ну вот никак..
