круассаны
Я делала пару раз, это безумно трудно (точнее, долго). Кажется, у меня весь процесс занял сутки, причем постоянно нужно быть дома и что-то там делать. Не советую.
А.***
Ой, ну что ж вы так пугаете автора? )))
Автор, ниче там безумно трудного нет! Да и вообще не трудно, если в принципе вы умеете работать с разным тестом. И уж никак не сутки это занимает. Но часа 3-4 в общей сложности нужны. Поэтому я их готовлю редко, в какой-то выходной.
Готовлю вот по такому рецепту:
Рецепт (на 12-14 средних круассанов):
400 г пшеничной муки (плюс для работы с тестом)
200 г хорошего несоленого сливочного масла
40 г сахара (около 2 ст.л.)
0,5 яйца для теста и 0,5 желтка для смазывания (сначала отделить желток от белка, взять немного, не более 2 ч.л. желтка в чашку, затем соединить остаток желтка с белком и уже из этой смеси взять 2 ч.л. яйца)
10 г соли (1 неполная ч.л.)
10 г дрожжей для теста (свежих)или 4-5 г сухих
120 мл воды
80 мл молока
Сначала замесить все кроме масла как на обычное дрожжевое тесто. Я замешиваю миксером, минут 10. Затем накрыть пленкой или влажным полотенцем и отправить минут на 30-60 в холодильник. В это время достать их холодильника масло и оставить при комнатной температуре. Масло должно стать немного мягким, но оставаться пластичным, не совсем расстаять.
Теперь тесто из холодильника раскатать в квадрат, а масло слегка сплющив до небольшого прмоугольника положить в центр квадрата из теста. Все края завернуть на масло, чтобы закрыть его тестом как конверт, без щелей, можно даже кое-где тесто защипать. Затем раскатать этот конверт в одном направлении в длинный прямугольник и сложить втрое. Отправить на 30 минут под пленкой или полотенцем в холодильник. Достать, снова раскатать и сложить втрое и снова в холодильник на 30 минут. Так проделать ещё пдин-два раза. Все, теперь можно разделывать круассаны. Я делю эту норму пополам. И из каждой части делаю примерно 6-8 круассанов, на один противень.
Половину теста раскатать в длинный прямоугольник и нарезать его на треугольники с короткой стороной примерно 10-15 см. Сворачивать круассан надо с основания к вершине треугольника. Основание по центру надо слегка надрезать ножом, чтобы можно было растянуть круассан и придать ему форму. Выложить круассаны на противень с бумагой, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 30-40. Затем смазать желтком, слегка разбавленным водой. И поставить в духовку, разогретую до 230 градусов. Минут через 10 уменьшить температуру до 200-210 и печь круассаны до румяного цвета. Вот и все, собственно ))
)))Если что - в приличных домах подают круассаны.
У вас мультиварка должна тесто замесить, нарезать, разложить начинку и , само собой разумеется, испечь, што ле?
Или вы так троллите?
Блин, да какая начинка в круасонах???
Вы вообще в курсе, что такое круасон?
Никакой начинки. Дрожжевое слоёное тесто на желтках.
Чтобы они хотя бы отдалённо напиминали те, что в Париже, надо тесто с вечера готовить.
В приличных домах круасоны подают ТОЛЬКО на завтрак.
У меня было дело заморачивалась.
Тесто с вечера готовила и в холодильник. Утром раскатать, свернуть, дать расстояться. Тем временем утренний туалет.
И пока готовится остальной завтрак - пекутся круасоны.
Но если учесть, что у нас в 500 метрах от дома горячяя булочная, я больше такой хернёй не страдаю.
В кроссаны часто кладут начинку - и ягодную и ореховую, но самая частая - шоколадная.
Это уже не круассон. Такое имеет своё название. Ни в жисть вам в булочной не продадут нечто с начинкой, если вы попросите круассон.
С начинкой круассаны тоже имеют место быть. )))
И в том же Париже практически в любой булочной рядом лежат круассаны без начинки и с начинкой.
Вот хорошее видео от французских пекарей, где в одном мастер-классе показывают и те, и другие круассаны :
http://www.youtube.com/watch?v=Mb8L82HFoRk
Ой, да ладно, с этим анонимом спорить себе дороже - либо она нас разыгрывает, либо судит по своей местной булочной в Задрищенске.
Ну задрищенск задрищенску рознь. Может мой задрищенск находится под Лилем. А там, поверьте, знают толк в извращениях.
Круассон - это круасон. А с начинкой, это уже по другому называется.
Так что привет задрищенску.
Откуда вы взяли, что круассаны бывают только без начинки? В оригинале пишется croissant и соответственно произносится *круассан")
продадут-продадут. в хорошей булочной с богатым выбором продадут и без никто, и с начинкой, и с посыпкой))
бывает и несладкая начинка)
Например из сыра типа Филадельфии просто так или с травами
С ветчиной и сыром...
Продают у нас в булочных наряду с классическими)
Я пекла круассанты только дважды, поэтому по рецепту, ничего не изменяя - А Larousse gastronomique вам о чем-то говорит?
Ну фантазируйте себе наздоровье. Называйте их хоть пирожками с хрензнает чем. Круассонами они от этого не станут. Успехов вам в вашем задрищенстке.
Аноним, вы - дура. Это не я называю их кроссантами, а франц. кухня, где они зародились и выросли. Larousse gastronomique дает целый список croissants aux amandes, croissants au fromage, croissant aux pignons ... CROISSANT ALSACIEN - avec des fruits secs réduits en poudre et liés au blanc d'oeuf ou au sucre.... Просветитесь на здоровье.
Может и дура. Но дура, давным-давно живущая во Франции. То есть изучающая французскую кухню не по книжкам с картинками, как некоторые, а путём непостредственной, прямой, регулярной дегустации.
А вот вы, умная наша, видимо Францию только на самолёте мимо пролетали. Или из окна тур.автобуса разглядывали.
Так что читайте дальше свои умные книжки.
Я не знаю, где вы живете - вы аноним. Я живу в Квебеке, и фр. кухня тут на высоте. Во Франции тоже многократно бывала. Не думаю, что там круассанов без начинки не найти, может в какой-то конкретной булочной провинциальной не будет, но это - не норма. Ларус - это "библия" франц. кухни, очень уважаемый словарь, да и любую кулин. фр. книгу в руки возьмите - то ж увидите. Вы просто стыдитесь признаться, что ерунду сморозили. Это ничего страшного, со всеми бывает. Просто не надо упорствовать в своем невежестве, а признаться и все забудут, к тому же вы - аноним.
Не касаясь собственно темы спора.
Этот "аноним" ооочень хорошо известен на еве и не раз доказывал сведущесть французской и не только кухни. А вы несмотрят на заполненный паспорт можете оказаться кем угодно и откуда угодно.
Допустим я в этом разделе недавно, только что можно сказать, и этого анонима не знаю (а может это пять разных анонимов). Говорила только о конкретном случае, где аноним показал НЕ"сведущесть" французской кухни. И вообще эта тема мне, мягко говоря, надоела.
Ну всё очень просто. Вас просто реально жаба давит, что вам приходится довольствоваться книжкой и редкими тур.разедами во Францию. И о том, что такое фр.кухня, вас "лечут" книжками.
А кто-то может себе позволить сложить более объективное мнение о французской кухне не по книжкам, а по ежедневному погружению в предмет изучения.
Не завидуйте, миленькая.
Вы и правы и не правы точно так же как прав и не прав одновременно ваш оппонент.
В кухне очень редко можно сойтись на едином мнении, одни и те же блюда готовятся в тысячах возможных интрепритациях (вы еще не попадали здесь на бои по поводу борща?), "национальность" блюд оспаривается несколькими странами и тд и тп.
Ну и вот, что касается круассанов, наверное только жители Франции ощущают этот нюанс между круассанами и булочками с начинками, а всему остальному миру пофиг на этот нюанс.
Вы соврешенно правы!!!
Именно так. Я тоже очень люблю слойки с изюмом, но назвать их по другому. Нет, не банкики или круглые с изюмом. Их делают из другого теста.
Но есть булочка, свёрнутая почти как круассон, но с вкраплениями изюма.
Ещё люблю булочки с начинкой франжипан. Да тут если в субботу в булочную зайдёшь, то слоек сортов 10-15 на выбор. Но круассон - это круассон. Он без начинки.
Если бы они готовились из другого теста с использованием другой технологии, заворачивались бы в другую форму - да, были бы булочками с начинкой. А так они - круассаны с начинкой.
Ну это такой же круассан, как "шарлотка" - очень мало общего с оригинальным продуктом.
Точно так же и ваша "солянка" с перловкой не имеет НИЧЕГО общего с оригинальным продуктом. Берегите тапочки:cool1
Ну не нравится - не ешь, как говорится. А то верно, что почти все мои рецепты - измененные. Как некоторые люди покупают одежду, но всегда переделывают, так и я: на кухне я - творец, а не кухарка, потому и рецепты мои могут не всем прийтись по вкусу, особенно консервативному.
А.***
Ну так предложите автору Ваш "оригинальный" рецепт круассанов! ))) Она ведь именно об этом и попросила, открывая топ.
Он был на семь страниц в моей кухарной книге, неужели вы думаете я потрачу полчаса, чтобы перевести и записать рецепт, когда какой-нибудь аноним потом еще и дрянь какую-нибудь скажет? Если бы рецепт был в моем ЖЖ записан, да, но т.к. я не рекомендую никому печь круассанты, то и не внесла его в журнал.
Мне кажется, проще замороженные купить готовые. Тем более, они сейчас довольно приличные продаются, делифранс. Неидеальные. конечно, но сделать хотя бы такие же не получится ни из готового российского невкусного теста, ни самостоятельно. Да и смысл? Разогрел две штучки, слопал и еще долгое время без них, а то лопнуть от них можно.
А еще бывает тесто в бумажных банках (именно французское. Немецкое тоже есть). Обычно на 6 круассанов. Свернуто рулетом и надрезано на треугольники. Беру такое для круассанов с начинкой)
только не знаю, продаетса такое в России или нет
Вот нашла картинку - примерно так они все выглядят, в наших магазинах стоят в обычном холодильнике
http://www.knackundback.de/Produkte/~/media/Images/KuB/Content/Produkte/large_buttercroissants.ashx
И все таки самые обалденные В Лидле по 39 центов-эти Laugen. Я просто умираю по ним!Прям пройти мимо не могу!
боже, вы у меня нервный стресс вызвали. Уже представляла как вы пишете, типа что берете его в Москве по такому-то адресу и прям трепет в груди. А тут такой облом в конце (((((. Про существование такого я знаю, более того оно раньше, именно французское, продавалось в рамсторах в их бытность, но теперь уже очень давно пропало и с концами. Оно аболютно волшебное было. Не сыпьте соль на раны. Если б такое тесто тут продавалось, тут бы столько всего сделать можно было. А все эти комбинаты звездный и компания такое гно! из них и делать ничего не хочется.
Вы, вроде, в Германии живете? Так у нас, в Канаде, многого нет, что есть в Г., и наоборот. В к. стране своя специфика. Но меня напрягает, т.к. я жила в Г. и у меня куча рецептов, а ингридиенты не купить некоторые. Приходится изворачиваться, но это не то.
А.***
а я наоборот иногда в поисках ингридиентов американской кухни)
Тот же коричневый сахар с мелассой, Golden syrup итп.)
Привожу iз поездок или заказываю на амазоне)
Недавно ´вот недалеко от дома американский магазинчик нашла, но там выбор мал и очень дорого - дороже, чем заказывать
По ореховому маслу не скучаете? Я в Г. училась, там все сев.-ам. студенты изнывали просто.))
нее, вот с этим у нас проблем нет - продается)
В последние годы, раньше было непросто купить
У меня дети ее на завтрак любят время от времени)
А еще с ней отличное печенье получается:-)
Есть вариант сделать сразу много-много самой и заморозить, если, конечно, морозилка большая. У меня нет морозилки, только та, что в холодиле и она забита круглый год, т.ч. для меня круассаны делать - непростительная роскошь.
А.***
то же с морозилкой.
но у нас еще и мука неправильная продается для круассанов. И масло 84% сложно достать. Ну в смысле ехать через весь город. Если просто пойти в магазин и купить те продукты, что там есть, то получатся круассаны как у всех (причем не как у всех во франции). Смысла их делать никакого нет. Вот если был бы шанс сделать волшебные прям совсем, то это хотя бы можно начать обсуждать. Ни в одном ресторане Москвы не делают "прям волшебные", поэтому и не делают, что продуктов нет.
Хм... это странно. Я встречала рецепты и с цельнозерновой и хлебной мукой - неужели ее нет в России? Вы, кажется, в Прибалтике?
рецептов много разных. Но нужна качественная мука со страндартной клейковиной, это важен определенный показатель клейковины. Во Франции есть мука т-45, т-55, т-35 и т.п. Тут либо высший сорт либо нет. А в Москве (где я) понятия клейковина вообще отсутствует и на муке ее никогда не пишут. Более того мука российская крайне нестабильного качества именно в отношении клейковины. Сейчас есть в суперах французская мука, но она стоит как икра, нунафик такие круассаны.
Ни в одной булочной Москвы, ни в одном ресторане невозможно встретить идеальные круассаны. Если только это не дорогая заморозка, да и то она слишком дорогая, чтобы ее покупать (имею ввиду подороже делифранса). А из той муки что есть получается то что продается в итоге. ТО есть так себе. Во Франции тоже мягко говоря не везде идеальные круассаны, но достаточно много офигенных, а тут ни одного.
Понятно. У нас тоже другая система исчисления, и мука по-другому себя ведет, канадская мука очень сильная, поэтому обычно требуется гораздо больше воды, а вообще лучше всего покупать рецепты своей страны, тогда не будет заморочек с типом муки, измерениями температуры и веса. Я вначале, когда училась печь хлеб, покупала европейские книги, но теперь их место - рядом с помойкой, не потому, что плохие, а просто я не могу найти тут эту муку, либо не так выходит. А вот выпечка в Квебеке потрясная, приезжайте в гости.))
плюсанусь.изредка беру назавтрак.конечно,с теи,что из булочной,не сравнить,но тоже оцень даже не дурно получаеся.
В общем, я поняла - неведомые круассоны - без начинки, а простые круассаны - вполне с начинками бывают
Ага, только "простые круассАны" с начинкой - в основном в канаЦЦких книшках для фраерафф ушастых.
А вот croissant они всё же произносятся скорее круаса(о), без "н" вообще и чаще всего всё таки без начинки.
канадский мужчина дейсnвительно ближе к "а" говорит))))) http://ru.forvo.com/word/croissant/
Не все ли равно, как говорят носители языка, ведь есть правила транслитерации на русском.
А вот вопрос: если я, допустим, купила кроссант без начинки, разрезала его и положила туда ветчину, сыр там и(ли) варенье. Ужо он перестал быть кроссантом? ))
Нет, это будет круассон с начинкой.
Это как бутерброд. Бутерброд - это хлеб с маслом.
Бутерброд с маслом - это нонсенс. Бутерброд может быть с колбасой, с сыром. А если "я ем сум с бутербродом, то это суп с хлебом с маслом".
Так же и про круассон. Есть просто круассон. Есть круассон с начинкой.
Но если речь идёт о круассоне, то это просто круассон.
Если он с шоколадом внутри, то это уже не просто круассон, а круассон с шоколадом. Если внутри марцепановая масса, то это круассон с марципаном/франжипаном.
Кстати, а произношение - дело очень личное.
То, что канаццкие дровосеки произносят это как круассанТ, не говорит о том, что это правильно.
Как и однозначно утверждать, что произношение круассан - правильное. Там последняя "н" вообще не произносится.
Так что круассон - это круассон без ничего.
И большенство круассонов всё же производятся именно без ничего. Это так сказать эталон. Но для любителей извращений в редкие экземпляры вставляют начинку.
Кстати, в парижсуких кафе на частых завтраках круассоны всегда были без начнки.
Но я лично люблю отрывать кусочки круассона, мазать на них (внимание!) нормандское полусолёное масло и класть ложечку апельсинового конфетюра с корочками.
Во Франции это называица желе.
Но с упёртыми дурами вроде вас спорить вообще бесполезно.
Опять ошиблись. Смотрите сюда и кликайте внизу слева на français:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B8%D1%82%D1%8E%D1%80
Заодно ознакомьтесь с тем, что такое Ларус гастрономик:
http://www.amazon.ca/Larousse-Gastronomique-Greatest-Culinary-Encyclopedia/dp/0609609718/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1347315665&sr=8-2
http://en.wikipedia.org/wiki/Larousse_Gastronomique
Le grand classique illustré de la gastronomie française. Avec 3 000 recettes des plus grands chefs cuisiniers de l'histoire de la France.
Мне вы уже не дурой кажетесь, а идиоткой.
Зачем мне знакомитья с тем, что происходит моих ближайх окрестностях через ваши ссылки на википедию, где каждй пишет, что его левая пятка пожелает и никто этого не проверяет?
И зачем мне читать что такое французская кухня в ваших канаццких книжках, когда я могу просто сесть в машину и проехаться 20-30 километров до ресторана с тремя звёздами Мишеля. Да не до одного. В радиусе 50-60 км вокруг нас находится с десятко ресторанов с 1-3 звёздами. О чём вы?
Эсли это для вас единстсвенный источник инфы - ну это ваши проблемы. Мне, для того, чтобы узнать, как выглядит НАСТОЯЩИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ круасс(о/а)н не надо лезть во всяукие непонятные канацкие ссылки и читать что-то в ваших книжках. Мне достаточно по субботам ездить в ближайшие булочные.
Смиритесь в с этим наконец!!!
А апельсиновый джем как раз и называют желе. Как бы вам не хотелось начитавшись книжек и интернета убедить кого-то в обратном.
А конфИтюры бывают из разных ягод, даже из молока (я это называю сгущёнкой).
Но ваша зависть и желание померяться письками понятна. Соболезную.
Ларус гастрономик - это самый крупный в мире гастр. словарь фр. кухни, где собраны рецепты гранд-шефов Франции за историю фр. кулинарии. Ваше невежество, в сочетании с типичным французским пафосом и высокомерием, просто смешит. К слову сказать, у нас рестораны покруче, и ехать мне надо не за 20-30 км, а за 2-3, и дешевле намного. Завидовать мне нечему, терпеть не могу ваших французов и ни за какие деньги не хотела бы жить во Франции.
Простите, но ваши смешные упёртые утверждения показывают ценность вашего "опыта".
Нет, конешна, самые лучшие французские рестраны в мире безусловно все сконцентрированы именно в Монреале и Кюбеке. Париж - нервно курит...
Надо полагать, что и куланарные центры Бургоднии тоже курят?
Я не говорила, что в Париже нет хороших ресторанов. Я говорила, что хорошие рестораны не только в Париже, представляете. И в процентном отношении, в пропорциях, как раз Париж-таки и проигрывает многим многим городам. Марка-то хваленая, а в реальности-то далеко не все фонтан, но цены накрученные. А вы еще посердитесь.))
А чём не на вас сердиться? С дурочки какой спрос? Вот и я говорю, что никакого с вас спроса.
Я с вас разве что похихикать могу. С вашей умилительной упёртости.
Вы библию читаете, а кто-то коран читает. Но и то и другое лишь отражение событий давно ушедших лет.
Ни то ни другое не отражает реальности, а лишь передаёт отношение людей к той реальности. То же самое и книжки. Книжки пишут люди. А люди, особенно в таких книжках, передают свои ощущения.
Хотите религиозный дебат начать? Не знаю, где начать спорить.;) А главное - не пойму, к чему вы это.
Здесь имеет место транскрипция, тоже по законам русского языка. Но вообще, аноним не совсем глючит. В том смысле, что некоторые выпендрежные из ПарижУ действительно могут произносить кроссант как "о" на конце, почти "о" слышится. Только не вижу особенно надобности в равнении на парижан. Да и вообще, если уж на то пошло, давайте вспомним, как называются все виды выпечки с кроссантовым тестом - viennoiserie, правильно. А Вена где, надо напомнить? Так что, в конечном итоге, кроссант вовсе не французского происхождения, а австрийского.
Я конечно дико извиняюсь за влезание в ваш кухонно-интеллектуальный спор. Но вот я обитаюсь в том самом вышеупомянутом городе. Круассан здесь никто своим местным достоянием не считает, также как и не особо он популярен для завтрака, хотя и есть во всех булках. Присутствуют они действительно в основном без начинки, максимум ето круассан с шоколадом. Произносят везде именно с французским прононсом - круассОн. Хотя в других англоговорящих странах произносят круассАн. "Т" на конце не произносят нигде, а в канаде я низнаю. ;)
Местным достоянием считается kipferl - рогалик, который имеет глубокие исторические корни.
Ну я не знаю про местное достояние, но если вы сделаете поиск, хоть в гугле, хоть в солидных источниках типа Ларуса - есть три версии происхождения кроссанта, и все ведут там или иначе в Австрию. Но уже в начале 18 в. кроссант был познакомлен с французами, (или наоборот) и именно там получил широкое распространение.
Это был не круассан. :) Это был кипферль, который считается, что австрийцы "перевезли" во францию во времена австро-венгрии.
По одной версии мария антуанетта, которая была дочерью марии терезии, когда вышла замуж за луи 6 (кажись) перевезла свои любимые булки в париж. По другой австрийский офицер открыл булочную с австрийской выпечкой в париже. Возможно что имели место оба события, а возможно и ни одного.
На деле кипферль из совершенно другого теста. Он не слоеный. Эти две булки объединяет только форма. Форма кстати отсылает нас к войнам австро-венгрии с турками. Считается што австрийцы стали печь рогалики как знак протеста против турецких оккупаций. Про круассаны я не знаю. Из личных наблюдений, круассаны действительно самые вкусные с апельсиновым желе. А кипферли лично я люблю больше всего с абрикосовым мармеладом. ;)
Нет, это был Hoernchen. (petite corne)
Да, по одной версии в этоху турков (1683) и Мария Антуанетта привезла во Фр. в 1770, по другой Колшитский, венский шеф. Но все равно, австрияки.
:) вы смешная ей богу. Это не мог быть hoerhchen. Это видимо немецкий продукт. Я не знаю.
В австрии есть Kipferl. Что написано в ваших книгах я не знаю. Перед рождеством везде появляется ванильный кипферль. Это тоже очень традиционная австрийская выпечка.
Вот вам три сетевые самые большие австрийские булошные. Никаких хорнхернов там нет (может вы найдете?), а вот кипферлей и круассанов полно.
http://www.stroeck.at/produkte/
http://www.ankerbrot.at/index.php?option=com_produkte&show=details&categoryid=3&productid=62&Itemid=0
http://www.dermann.at/produkte/suesses/
18 век - это не такая уж далекая история. Гугла тогда не было да. Но первые кулинарные книги уже стали выходить на территории европы, а в англии еще и раньше. Рецепты - один из самыых "запротоколированных" разделов истории любого общества и переименование знакового рецепта было бы широко известным историческим фактом.
Австрийцы - консервативная нация блюдущая свои традиции. В вене есть пекарни-кондитерские открытые в 18 веке и до сих пор пекущие по традиционным рецептам. Тот же Демель. Кафе типа Централя или ландтмана, открытых в 19 веке - пол города. Факт переименования знакового хлебобулочного изделия стал бы широко известным фактом со множеством противников в обществе.
В целом же, я повторю уже высказанную свою мысль еще раз. Факт того, что австрийский РОГАЛИК стал праотцом французского круассана исторически никак не доказан и не запротоколирован. Все рассказы, связанные с данным событием, на уровне городских историй.
Никто лучше французских пекарей не знает всех тонкостей. И субъективно для меня во франции более вкусные круассаны чем в вене.
За сим откланиваюсь. Так как продолжения дискуссии не вижу.
Удачи.
Читала как рОман) Надо же какие баталии развернулись из-за каких-то рогаликов) Аж на личности перешли
