Квасить капусту, как?
Квасить капусту, как? Помогите. Купила качан капусты, она тугая и зеленая.Oчень хoчу попробовать засолить в банке. Подскажите как, что бы хрустела. Спасибо
Тугая и зеленая не для закваски.
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/690CDC6B7D3B80F2.html
Взвести капусту без кочерыжки.На один кг капусты 20-22 гр соли.Потрите морковь.Я добавляю на глазок еще кладу красный сладкий перец,порезанный кусочками и немного клюквы. Добавьте чайную ложку сахара.Капусту мелко покрошите ,добавьте соль и сахар ,помните руками до образования сока .Затем добавьте туда тертую морковь и порезанный кусочками перец,клюкву.Положите все в банку. В течении 3 дней капуста будет выделять сок и начнется процесс брожения.Что бы капуста не получилась горькой ее нужно периодически прокалывать/делать отверстия чтобы выходил образовавшийся газ.Через 3 дня Банку уберите в холодильник .При добавлении сахара рассол становиться тягучий.Ничего страшного.Перед употреблением промойте капусту.Нельзя солить раннюю капусту .Она становиться слишком мягкой.Если кочан зеленый тоже ничего страшного.Зеленые только верхние листья /конечно белая более приятнее/но на вкусовые качества это не влияет .
Если не добавлять сахар, то и промывать капусту не надо. Забыли написать про гнет, при наложении гнета сок выделится сразу. И прокалывать надо начинать при появлении пены, раньше не имеет смысла. Сахар проще добавлять в уже заквашеннуюкапусту, для самого образования молочной кислоты (собственно квашения) он совершенно ни к чему.
про гнет-это точно...квасила я как-то, а про гнет не усекла-так и стух весь мой кочанчЕГ:(
я делаю так, капусту, морковь пошинковать. Утромбовать все в 3-х банку. В литровую банку налить теплой воды, растворить 2 ст ложки соли и 1 сахара.Остудить и залить в банку с капустой.Банку держать при комнатной т-ре 3 дня, время от времени протыкая капусту спицей или тонкой палочкой.Под банку положить какую нибудь емкость, чтобы туда выливался рассол от брожения.Через 3 дня банку в холодильник.Все. Капуста вкусная и хрустящая. Соль обычная, не йодированная.
то вам понадобится:
Емкость для приготовления, в зависимости от количества капусты я беру эмалированное ведро или эмалированную кастрюлю.
Емкость для приготовления, в зависимости от количества капусты я беру эмалированное ведро или эмалированную кастрюлю.
Емкость на 4-5 литров для приготовления рассола
3 литра обычной воды, холодной, из-под крана
Капуста поздних сортов ("Слава", "Сабуровка", "Московская поздняя" и др)
1 Стакан крупной соли (только ни в коем случае не берите йодированную!)
Морковь - по вкусу, я обычно на 1 головку беру 2 средних моркови
Лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком
1 шаг
шинкуем капусту
Капусту красиво шинкуем, если нет специальной овощерезки, то просто ножом, морковь я предпочитаю тереть на корейской терке. Когда закончите этот самый трудоемкий процесс – приступаем к самому ответственному.
2 шаг
Делаем рассол: В 3х литрах воды растворяем стакан соли.
3 шаг
Теперь берем порцию капусты и помещаем её в рассол, выдерживаем минуты, вынимаем из рассола и укладываем в тару, приготовленную для квашения (ведро, кастрюлю, банку). В рассол отправляем следующую порцию свежей капусты, так же на минуту. Тем временем на слой уже просоленной капусты помещаем слой моркови, несколько горошин перца, лавровый лист. Минута прошла? Вынимаем капусту и укладываем ей следующим слоем, затем морковь, перец…. Очередную порцию в рассол…
4 шаг
Когда все овощи окажутся в таре для засолки, накрываем капусту чистой ткань и оставляем на пару часов в теплом месте, например, на кухне.
5 шаг
Через пару часов необходимо положить гнет, я делаю так: беру обычную тарелку, кладу её на тряпочку, а сверху банку с водой.
6 шаг
Теперь ждем! Готовность капусты зависит от температуры в помещении, через два капусту желательно в двух, трех местах проткнуть деревянной палочкой, через 3 дня можно попробовать капусту, что бы не допустить её перекисления, обычно, капуста готова через 3-4 дня. Теперь необходимо убрать гнет и поместить капусту в прохладное место, например, в холодильник, можно переложить в более компактную тару.
Советы и предупреждения:
Хранится такая капуста долго, остается хрустящей. Подавать можно с растительным маслом, луком, зеленью, зеленым горошком, использовать для приготовления салатов, пирогов, борща.
Кроме того, такую капусту удобно делать небольшими порциями, а когда съели, то сделать еще.
Считается, что квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. Есть утверждения, что в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.
Я делаю так: только три ингридиента - капуста (слава - зе бест), морковка и соль. Не йодированная, обычная. Шинкую капусту и морковь в комбайне, далее в ведро или мега-кастрюлю (эмалированную) насыпаю капусту и морковь (соотношение по вкусу),засыпаю солью и крепко перетираю это все вместе руками, чтобы сок пошел. Потом утрамбовываю, сверху снова сыплю очередную порцию капусты+морковки и соли, и повторяю так несколько раз, пока кастрюля не заполнится. Сверху гнет, первые несколько дней при комнатной температуре, протыкая периодически для выпуска газиков, затем в холод. Хрустит прелестно, за рассол в новогоднюю ночь можно душу продать. :) Все добавочные шняги типа клюквы, яблока и т.п. кладутся потом в готовую капусту.
у меня получается из любой капусты, молодую не пробовала ибо её просто не люблю. рублю капустку, добавляю чуть морковки перемешиваю с солью и под гнёт на три дня при комнатной темпе, прокалываю каждый день, снимаю пену если появляется, через три дня раскладываю в банки, не плотно закрываю крышкой, чтобы ещё "подышала", ставлю в холод, день и всё готово. На 3 кг капусты одна морква и 30-50 гр соли примерно. Я пробую на вкус и солю уже давно на глазок. Сахар не кладу, кмк с сахаром не такая хрустявая получается.
