Как загустить крем?
Хозяйки, выручайте! Готовила крем для "наполеона", вроде, всё, как всегда: желтки + сахар в горячие сливки, мешать, остудить. Потом добавить масло + сгущёнка. Жидкий. Что можно сделать, кроме выбросить?
Добавила полчайной ложки крахмала, испугалась, что повлияет на вкус. Что с манкой сделать, сварить густую кашу и смешать?
так этого мало! поэтому и жидкий. из манки сварить густую кашу и хорошо ее разварить, туда добавить сахар и взбивая миксером остудить.
но я бы сварила новый крем но по классическому рецепту, согласна с ниже написавшим анонимом, для Наполеона манка не пойдет!
На будущее - сгущенка лишняя здесь. Сгущенкой заменяют заварной крем. Если только с маслом сильно жирно, то лучше вместо сгущенки добавить взбитые сливки (33% и выше). А вообще для Наполеона жидкий крем не проблема, все равно в итоге вкусно получится :)
Я как-то делала "Мокрый наполеон" http://vitoria.livejournal.com/50679.html (крем тоже делала на 1л молока), там вообще очень жидкий крем, отлично получилось, все излишки впитались. Это, конечно, не совсем тот торт, который Вы планировали, но точно ничего не придется выбрасывать :)
Муку добавляют в заварной крем. Можно еще попробовать так исправить: предварительно вскипятить крем, аккуратно вмешать муку, можно с помощью венчика и остудить.
Вообще, горячим молоком (часть сахара добавляю в молоко) заливают перемешанный с сахаром и мукой или крахмалом желток или яйцо, перемешивают и все ставят на огонь. Уварить до нужной консистенции.
Снять с огня, сразу же перелить в другую кастрюлю и поставить на холод, накрыв пленкой контактно. Остудить до комнатной температуры и добавить подходящее масло идентичной температуры.
А у вас бардак какой-то, а не рецепт.
И правильно сделанный крем мука или крахмал никак испортить не может.
