Что значит пассеровать?
Кто сколько по времени пассирует лук и морковь для супа? Я сколько читаю, 3-5 минут в рецептах, но это же все сырое останется, потом в супе жесткое будет. Ведь пассировка в конце добавляется.
У меня получается минимум 10 минут
время никогда не замечала,чисто визуально-овощи,лук-морковь становятся как бы "янтарными"...
Доведение до мягкого, можно сказать полупрозрачного состояния(лук, например), но не до золотистого цвета. Корочки быть не должно.
Никогда ничего не пассерую, кладу в супы все сырые овощи. Все становится мягкое , вы же суп не 5 минут варите. А лишнее масло в супе зачем? Никогда не понимала этих "зажарок" :)
Я кладу во все блюда сырой лук. А в чем смысл его обжарки, если он в процессе также готовится?
смысл в изменении вкуса самого лука,после обжаривания он становится сладкий,а не горький
я тож пришла к тому, что можно обходиться без зажарки как таковой. иногда, в особых блюдах, пассерую лук/морковь в кастрюле, тудой же , после закладываю/заливаю необходимое..
Муж не ест по-другому, самой не особо нравится. Некоторые супы делаю без этого.
А я наоборот на нее стала время от времени переходить, для разнообразия. А раньше очень не любила. А потом поняла, что это смотря как сделать.
Тоже кладу все сырые овощи, лук в том числе. Режу его мелко-мелко, он в процессе вообще становится незаметен.
бывает,я тоже не пассерую,например,для супа с фрикадельками я кладу сырой лук и морковь,именно в этом супе мне кажется масло лишним.
а я люблю пассировку делать, в суп красивый получается, как мама говорила "звездочки плавают". Конечно есть супы в которые пассировку не делаю, это например зеленые щи и уха.
Практические основы кулинарного искусства. Издание 7-е дополненное) 1909 г.
Пассеровка: а) белая — мука, сильно подогретая на масле, но не изменившая своего цвета; б) красная — мука, поджаренная на масле в цвет, употребляется для темных соусов; в) холодная — мука, растертая на столе с куском масла.
Спассеровать — поджарить, довести до готовности, не подвергая действию высокой температуры, чтобы не образовалось корочки на поджаренном.
