Говядина и фарш из нее
ДД, Евочки. Что имеем: порядка 7-8 кг говядино-телятины (довольно неплохая вырезка) и столько же фарша.
Дали от души и "нахаляву" - не могла отказаться :)
Но я небольшой спец в приготовлении Говядины и у нее определенный специфический запах. Что можно приготовить?
И фарш - с чем лучше сочетать свинина или просто сало, читала, что котлеты из говядины "разваливаются".
говядину я неделю назад запекала по низкотемпературному методу,очень понравилось.На бутеры вместо колбасы-самое оно!Если будете делать голубцы,долму или перцы фаршированные,то в фарш можно прокрутить жирную свинину-рис впитает излишний жир,будет нежно.А если на котлеты,то добавила бы и свинину и птицу,отличный фарш получается.Из двух сортов- или свинину постную или птичку-тоже отличный фаршик.
мелко режете лук, морковь, сельдерей (стебель). В сотейник оливковое масло, овощи, пассеруете на слабом огне, орегано сухое и майоран, добавляете фарш, увеличиваете огонь до максимума, обжариваете его, лопаткой разбиваете комочки, чтобы однородный был, добавляете вино, можно белое, можно красное, когда вино закипит и начнет выпариваться, опционально можно добавить молока, не обязательно, но с ним нежнее, добавляете пассату, закрываете крышкой и на слабый огонь, периодически помешивая готовите чем дольше, тем лучше, до 3 часов можно и нужно. В конце посолить, поперчить. Пропорции примерно такие: на килограмм фарша одна луковица средняя, одна морковка, пол-стебля сельдерея, вина и молока грамм 150, пассаты 500 гр., специи по вкусу.
Сорри, перепутал последовательность! Сначала молоко и потушить минут 10-15, а потом уже вино! Как вино начнет выкипать, пассату.
Если говяжий фарш не постный, приготовьте бургеры. Просто сформируйте фарш мокрыми руками и обжарьте на раскаленной сковороде. Без соли, лука и яйца, конечно.
Я жарю на чугунной сковороде, сначала смазываю сковороду слегка кусочком жира или раст. маслом, а потом жира из бургеров бывает достаточно.
Я из абсолютно красного фарша готовлю бургеры и откуда то жир берется во время жарки и на сковороде потом белым застывает, даже странно. Вот тоже блюдо где говяжий дух в зачОт идет, из свиныны совсем не то получается.
Никогда говяжьи котлеты не разваливались. Только их и готовлю. На парУ или жарю - всегда целые.
Хлеб добавляйте вымоченный в молоке, чем больше хлеба, тем мягче будут. Я на 700 грамм фаршу беру примерно половину батона.
ну это лично для меня запах есть. Причем от любой говядины.
Остальные не чувствуют ))
Бефстроганов, особенно с сушеными белыми грибами зачетная вещь.
Потушить с картофелем, томатом и черносливом.
Если есть кругленький кусочек, то запечь.
Из фарша блинчики, запеканки, пирожки ( добавить мясо с бедрышек куриных)
Мне тоже не нравятся котлеты из говядины и запах я тоже чувсвую, но если хорошо приготовить то это только плюсом будет. Никогда бефстроганов из свинины, не будет таким вкусным, как из говядины.
Какой же может быть бефстроганов из свинины? Все равно что бифштекс из свинины :)
цитата "Никогда бефстроганов из свинины, не будет таким вкусным, как из говядины."
Для непонятливых. Имелось ввиду, что если приготовить подобным обраом свинину, то выйдет совсем не то. Хотя очень многие извращаются
непонятливые, потому что сами написали бефстроганофф потушить с картошкой и черносливом. Но извините бефстроганофф не тушеное мясо. Там тушение близко не стоит.
Вы серьезно?
Вы на самом деле не понимаете что я писала об абсолютно разных блюдах которые можно приготовить из говядины? Я ведь не просто отдельным предложением это написала, а даже с нлвой строки. Значит, по вашей логике, про запечь - это я все тоже о бефстроганов?
А что касаемо бефстроганов, то это таки нарезанное специальным способ говяжье мясо, предварительно обжаренное, а потом тушеное в сливках или сметане.
конечно серьезно! Ведь другие вас читают и что видят: бефстроганофф с сушеными грибами и следом: Потушить с картофелем, томатом и черносливом. К чему это относится? К бефстоганоффу? Я именно так понял. Если к большому куску, это другое дело. А к бефстроганоффу есть одно уточнение: поскольку мясо там берется самое нежное (вырезка или край), то после обжариваия (быстрого) только вмешивается уже готовый соус и прогревается, но не в коем случае не тушится и не доводится даже до кипения. Тогда получается кремовая консистенция, не распавшаяся на фракции.