научите делать пельмени.
Здравствуйте.
К моему сожалению я не большая мастерица готовить, многие рецепты беру из интернета, часто получается так как надо.
Но вот с пельменями засада.Никогда в жизни из не стряпала ( в сознательной - было в далеком детстве пару раз).А сейчас жизненная необходимость настала - приходится лепить и стряпать, чтобы сэкономить.
Тесто делала по двум рецептам и все равно не получается таким как хочу.
Помню что где то ела желтоватое и очень тугое тесто в пельменях, было очень вкусно.У меня получается белое и разваривается быстро как дешевые макароны ( может быть мука виновата? я обычную беру).
Начинка - у меня постная говядина и свинина, плюс поджареный лук ( если ложить сырой то потом почему постоянная отрыжка с запахом лука появляется) соль перец, йогурт несладкий ( раньше я ложила майонез в чебуреки - было очень вкусно, сейчас решила пополезнее сделать) чеснок.Получилось невкусно, все сьели, но блин невкусно совсем.
Надо обязательно жир какой нибудь?
Как бы хотелось чтобы были постненькие вкусненькие и тесто желтенькое и не разваливающее.
Подскажите пожалуйста свои рецепты.
мне аж поплохело, читамши...
пережаренный лук, йогурт, майонез, все это, чтобы ПОПОЛЕЗНЕЙ...
какое-то желтое тесто...
у всех белое, и ничего не разваливается.
http://cook-s.ru/pelmeni-domashnie.html
http://cook-s.ru/pelmeni-domashnie.html
Как же приготовить тесто для пельменей? Для пельменей и вареников идеально подходит тесто из муки и воды. Оно мягкое, эластичное, тонко раскатывается, пельмени получаются нежные на вкус и хорошо провариваются. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, и замесить тесто, тонкой струйкой наливая в муку кипяток. Пока тесто для пельменей горячее, вымешивать ложкой, а затем - руками. Хорошо вымешенное тесто обсыпать мукой и накрыть чистым полотенцем, чтобы не засыхало.
Для вкуса то вот что добавляют обычно? Насколько я знаю из покупных - лук свежий, перец и соль.Только я лук чуть обжариваю.
А майонез я ложила давно в начинку для чебуреков - они очень сочные тогда получаются, сейчас же хочется чтобы сочно было и не так вредно.
Спасибо за рецепт выложенный, но и там тесто белое, и про фарш ничего специфического не написано.Я же хочу чтобы было вкусно, к примеру в котлеты я добавляю чуть тертого nutmeg - появляется специфический вкус, плюс молоко, но там взбиваю в комбайне все эту смесь и получаются очень чудные котлетки.В пельмени же не хочу такой мелко нарубленый фарш, хотелось бы чтобы он был покрупнее, а такой молоком не свяжешь, все вытечет.
логично, но когда в фарше бульон добавлен - это просто сказка, правда я чебуреки давно не ем :)......
Чебуреки у меня бывают..внезапно. После лепки пельменей или фарш остается или тесто. Приходится быстро делать чебуреки.Так что с бульоном не угадаешь.
чтобы фарш был сочным достаточно туда добавить измельченный помидор. И вкус и сочность- просто отпадно получается!
почему,народ действительно-таки обжаривает лук в пельмени,не все конечно,но рецепты такие есть-http://www.good-menu.ru/carne/pelmeni17.html
А что в нем вредного?
Если же совсем жир не хотите, то я бы лучше свинину и курицу мешала, а не говядину.
Жуть какая.
Наш рецепт:
Тесто: 1ст.(250мл.) теплой воды, 1 яйцо, 1/2 пакета муки. Самое главное тесто не должно быть жидким.
Фарш: 1кг. свинины, 1кг. говядины, 1 луковица. Фарш следует прокрутить через мясорубку и подсолить.
Я тесто делаю на ледяной воде, их морозилки. И ее же добавляю в фарш. Чеснок не кладу, лук не обжариваю, но его не очень много надо. Может, вы переложили, поэтому и отрыжка? очень странно.
Про желтое тесто мне ничего не известно. Мука может быть любой, но тут важно приладиться к той, которая имеется. Тесто сначала очень плотное, а потом полежит полчаса под миской и становится мягкое. Раскатываю силиконовой маленькой скалочкой, очень удобно или бутылкой. Обязательно надо сначала заморозить пельмени, потому уже варить. Даже ту партию, которую вы сразу схедаете, лучше взять из первой, уже замороженной партии.
От мяса тоже многое зависит. Если повезет хорошее мясо купить, то я делаю говядина плюс свинина плюс баранина. Постное мясо не кладу, только обычное. Мы иногда зимой по несколько сотен штук делаем с мужем за раз. Но каждый раз надо смотреть на муку.
Спасибо за советы.Отрыжка была от покупных пельменей, плюс у меня от котлет такое бывает если лук там сырой, поэтому мне приходится всегда чуть поджаривать лук.
Магазинные же пельмени ( которые я покупала) как раз вот из желтенького теста и когда варишь, оно остается плотным как итальянские макароны, вот сейчас думаю может мне поглядеть рецепты с итальянскими пельменями ( забыла как они называются).Вот у них то как раз желтенькое тесто.
Спасибо за подсказку по фаршу, попробую счас мясо и жирком да баранинки купить еще плюс.
можете попробовать муку, которая для пасты. Тесто будет плотнее. Можно и на желтках тесто вымесить, если такое больше нравится. Посмотрите рецепты пасты на желтках, это тесто и использовать как вариант. Мука итальянская продается, 00, по-моему называется. В Метро такую покупала в Москве. Если вы за границей, то там обычно много подобной муки продается. Смотрите, чтобы для пасты было написано.
nutmeg - мускатный орех. Не стала бы экспериментировать с тесто для пельменей. Лучше тогда равиоли сделать, там в начинке возможно разнообращзие. А в пельменях, имхо, лучшее враг хорошего.
Отрыжка от покупных пельменей у вас совершенно точно была не от лука в них.
"желтенькое тесто" получается от того,что его замешивают на яйцах, а не на воде. Думаю,что в покупные пельмени добавляют краситель.
ну у вас и каша в голове, это жесть!!
если у вас от покупных пельменей отрыжка, простите мой французской, то еще хоть как-то можно понять. ибо туда закладывают сухой лук, луковый экстракт и усилитель вкуса. однако мне одной показалось, что первый пост не подразумевал покупные, а речь шла КАК БЫ о домашних?
а если у вас вообше такая реакция на лук в блюдах, то я бы вам посоветовала сходить к врачу-гастроэнтерологу, а заодно и голову вашу подлечить не лишним было бы...
опять же - желтыми вдруг оказались магазинные пельмени. "Мои мысли, мои скакуны..." - это, видимо, про вас. В магазинные сорта мучных изделий могут добавить всего чего угодно! Не понимать таких элементарных вещей глупо.
Откуда МЫ можем знать, какие именно магазинные пельмени ВАМ понравились желтым тестом, чтобы прочесть их состав на пачке, и то не факт, что там все укажут, в частности, если это природные краситель, например, куркума, то могут указать, а могут и нет, т.к. будет нарушение технологии.
пардон, покупные пельмени - это слепленые вручную и продающиеся у нас в русском магазине.То есть не фабричные.
Они все равно фабричные. Сделанные по стандартной рецептуре машинным способом. Там ручной работы только лепка и та халтурная.
Желтое тесто, скорее всего, на одних желтках, но их много надо. Так пасту иногда делают.
а почему надо заморозить перед варкой?
я наоборот люблю свеже вылепленные, самый кайф в них кмк.
Считается, что самые вкусные пельмени - сибирские. А их особенность как раз - сразу после лепки не варили, сначала замораживали.
Нет никакой разницы на самом деле. Просто пельмени тот самый продукт, который от замораживания не теряет во вкусе. Удобно. Весь кайф все таки в качестве начинки и теста.
Я тесто на пельмени делаю так - мука+яйца+1-2ст.л. сметаны. Пельмени не развариваются....
ну хочется автору цветное - пусть сделает. Можно вообще цветных пельменей детям налепить - зеленых (сок шпината), красных (свекольный).
настой шафрана-это разве дешевое удовольствие? если чисто ради цвета.Щепоть куркумы не спасет?
Фарш неправильно делаете. Мясо не должно быть слишком постным, лук должен быть в хорошем кол-ве, а не 1 маленькая луковичка на кило фарша.
Много уже написали, добавлю только чуток :) Я тесто делаю из муки, воды, соли, и добавляю чуток раст. масла, оно тогда пластичное получается.
Про фарш вам уже все написали- должно быть мясо и много сырого лука. Соль, перец и все, никаких йогуртов и майонезов, фу.
Почитала, захотела своих пельменей, пойду тесто замешивать. :) У меня норма- 300 штук в час, с сыном лепим с помощью формы. :)
Млин, вспомнила про эту форму - я ее в посудомойке помыла, теперь хоть выбрасывай((
Тож там купила, только набор из этой формы, чебуречницы и терки для корейской моркови. 28, кажется, долларов.
Хочу такую чебуречницу.Ей удобно пользоваться?
Я миской вырезала.
Терка у меня такая немецкая.
Мне нравится) Там надо раскатать лепешку не меньше размером, потом положить ее в эту чебуречницу (смазанную или присыпанную мукой), мясо туда и прикрыть, слегка прижимая.
А морковку корейскую делаете? Если да, наУчите?:-)
Я делала по етому рецепту с глюманатом натрия. Неплохо получилось.
http://www.kyxarka.ru/news/1249.html
Еще пробовала делать попроще для салата.
http://www.say7.info/cook/recipe/247-Morkov.html
Последние раза три обленилась :-). Купила приправу для корейской морковки из русского магазина. Та, что в пакетике :-). И делала все по инструкции.
Я сериалы смотрю по вечерам на filin.tv
Там баннер сбоку с чебуреком. Такой аппетитный :-). Каждый вечер смотрю и собираюсь налепить.
Она у вас металлическая? Тогда да, почернеет. У меня пластиковые разных размеров, моются в ПММ прекрасно. Раньше тоже была из металла, заменила. У нас они по 2-3 евро продаются.
Нет, не ломаются. Но я и не колочу нпичего. Посыпаю форму мукой, и пельмешки сами легко выскакивают :)
Уже раз 6-7 каждую выемку промыла, все паааачкает(((
Ладно, помою еще раз н-цать. Жалко ж...
Ну тогда выкинуть и купить пластиковую :) Правда, у нее один минус- скользит по столу. А металлическая тяжелая, стоит на месте, когда тесто по ней раскатываешь :)
Давно правда это было, но пельмени делала так: http://www.kuharka.ru/recipes/flour/ravioli/118.html
пельмени меня учила готовить бабушка моя из Дагестана. тесто - вода, яйцо, соль, мука. замесить крутое тесто, ттогда пельмени при варке рваться не будут. начинка - я делаю говядина+свинина+курица (бабулек мой делала, ест-но, из барана). обжаренный и сырой лук 50/50 перекручиваю через мясорубку вместе с мясом. туда соль-перец и разведенную в воду ложку том. пасты. могу еще подлить потом туда водички, чтобы фарш получился "мокрым". делается это для того, чтобы начинка была сочная и при надкусывании из пельмеша вытекал красноватенький бульончик.
а на вареники я делаю тесто на кефире (это меня уже моя украиеская бабуся учила) :0)
Вы меня извините, но то что научила вас делать бабушка, пельмени смутно напоминает. Обжаренный лук и томатная паста в фарш - это высший пилотаж!
моя свекровь тоже из Дагестана и она тоже лук обжаривает в пельмени.И вся их родня тоже.Без томатной пасты только.И этоо таки пельмени.Правда форма у них другая-они тесто соединяют по другому.
спасибо большое за советы.Нашла я где то рецепт для теста в интернете - с яйцом и тепленьким молочком и водой - получилось очень мягкое нежное тесто.Не желтое, не твердое как я хотела, но лепить очень приятно из него.
А вот про начинку поняла - жир нужно добавить и водички чтобы посочнее вышло. очень интересные советы по фаршу кто то дал как сделать бульон повкуснее ( отвар лаврушки или томат паста - наверное вкусно будет, хочу попробовать оба совета на практике)
Ах да, еще вареники слепила из того же теста, с вишней и творогом младший сын просил.Творог размешала с сахаром, ванилином, чуть сметаны добавила ( в кухонном комбайне), вкладывала в каждый вареник творог и пару вишен замороженых.Сварили - и опять как то не так как было в русском магазине ( там вишня не окрашивала творог, он был белый и в нем вишенка).Подскажите плиз как приготовить начинку для вареника с вишней и творогом правильно?
Еще думаю с клубникой сделать и с сахаром, но дети не в восторге от этой идеи почему то..
И зачем тут задавать вопросы, если рецепт вы сами искали где-то в интернете? :)
Про вишню с творогом- лучше сделать отдельные начинки.
"В глухой сибирской тайге группа ученых-орнитологов нашла мальчика, который воспитывался в стае дятлов. Через неделю мальчик всех задолбал."
автор, вы все больше и больше напоминаете мне героя этого анекдота.
извиняйте, но вы только посмотрите сколько советов то надавали тут!! буду сейчас среди всего этого многообразия выискивать то что нужно мне.
Я ж маркетинг ресеарч учу - вот и тут обозреваю все источники, который возможны, это вполне планомерный подход к выполнению задачи, которую я наметила себе - найти тот рецепт, который будет соотвесттвовать вкусам моей семьи.Где то еще промелькнула идея про глутамат.. заманчиво но как то ненатурально очень
а вот скажите мне мастерицы пельменнолепщицы. вот в хит-параде рецептов увидела такое вот http://eva.ru/topic/24/2009636.htm?messageId=50762225 Первый рецепт после ссылок, от malyutka. Кто-нибудь из вас представляет себе пельменное тесто из стакана муки и стакана воды? меня консистенция возможная смущает, но рецепт-то в хит-параде, значит опробован, не?:-7
