Сметанный крем с желатином
Не получился :(
Делала вот по этому рецепту:
Ингредиенты
сметана 20 % жирности – 500 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
желатин – 1 пакетик (10 г);
молоко – 0,5 стакана.
Желатин развести в стакане с молоком. Через 40 минут, когда желатин набухнет, поставить стакан в ёмкость с горячей водой на водяную баню и размешивать до полного растворения желатина. Затем немного охладить раствор.
Сметану хорошо взбить. Сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и перемешать со взбитой сметаной. Затем добавить желатиновый раствор и ещё раз взбить. Охладить крем около 1 часа.
http://na-vilke.ru/tort/cream/smetannyj-krem-s-zhelatinom.html
Когда я вылила желатин в сметану, то он как бы свернулся, стал мелкими такими крупинками.... Почему?
по сметанному другие девочки подскажут, возможно...
я делала сметанно-творожный. желатин обычный, русский, в пачке, лежавший год, не меньше.
вот по этому рецепту:
http://www.say7.info/cook/recipe/548-SHokoladnyiy-keks-s.html
крем:
10 г желатина
200 г творога (9-20%)
150 г сахара
200 г сметаны (10-20%)
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного охладить.
...
Поставить крем в холодильник на 20-30 минут.
Единственно НО: ставила на 20 минут в морозилку, времени ждать не было.
На утро получился идеально вкуснейший шоколадный венок с кремом. Крем там был настолько вкусным, но в следующий раз сделала просто крем в креманках, положив на дно печенье, вымоченное в молоке.
Ой, второе НО! Я ВСЕГДА творог блендирую, т.к. покупаю 0% развесной калужский. а он крупинчатый. Поэтому у меня получается такой а-ля крем-фреш.
Да что ж такое. Третье НО! Кол-во сахара я всегда уменьшаю. Брала 100 грамм.
ну, вообще-то я покупая продукты смотрю на дату изготовления, а во вторых покупала молочку на молкомбинате.
Дата изготовления зачастую не означает свежесть продукта, даже если вы и купили его на молокозаводе. Возможно я вас удивила, но это так:-)
Вы меня не поняли, вы задали вопрос - почему не получилось, я вам ответила, одна из причин, сметана - кисломолочный продукт = комочки = сметана - свернулась:-))
а я вам говорю, что сметана свежая, она не свернулась, т.к. как сметана может свернуться я знаю и могу отличить.
Отлично, а вам известно, что в промышленном производстве молочнокислых продуктов используют всякие эмульгаторы, желатин и крахмал. Ради интереса нагрейте любой продукт в микроволновке и посмотрите, что с ним станет:-)))
я вот понять не могу: вы чего ко мне прицепились? развлекаетесь так? или хотите свою начитанность показать всему миру? вам это удалось и то, и другое, и третье, поздравляю! одно вам не удалось: вы так и не смогли ответить мне по теме, двойка вам! похоже не такая ужо вы начитанная :)
пока его варила все было нормально, да и молоко свежее. Надо попробовать без молока, на воде.
Вообще, предпочтительно замочить желатин в воде. Потом добавить разбухший желатин в горячее молоко, затем процедить. Очень у вас все замороченно с желатином получилось. Вообще говоря, я терпеть не могу магазинный желатин, никогда не знаешь сколько его надо. С листьями проще. Отжал и в горячее опустил.
честно говоря я первый раз такое делала, мне нужно было чтоб крем был густой, а сметана с сахаром как-то жидковата мне показалось, вот я и решила попробовать с желатином.
Вот этот торт часто делаю, точнее этот мусс в торте:
сметана 300 гр 15%
сахар 100 гр
Атомизированная глюкоза 100 гр (можно и сахарную пудру, но ат. глюаоза впитывает излишнюю жидкость и мусс не мокрый получается)
Лимонный сок 1 лимон
Желатин пудра франция 7.5-10 гр
Вода для желатина 37.5-50 гр
Либо другой желатин, смотря какой вы используете
Взбитые сливки 35% 300 гр
Перемешать сметану с сахаром и атомизированной глюкозой.
Замочить в воде желатин и растворить его в лимонном соке.
Лопаткой добавить взбитые сливки.
Сравния с рецептом автора понятно, что у автора перебор жидкости, поэтому и не застыл. У меня мусс на грани, точно не деревянный в плане желатина.
Винзор, скажите, а на какие коржи торта применим равно вкусен этот мусс? вы к какому делаете торту его?
спс
у меня этот торт в разряде домашних, я с ним совершенно не парюсь, поэтому выгладываю его на выпеченный штрейзель, а на штрейзель идет вишня, предварительная желированная в пектине. Штрейзель миксер вымешивает 5 минут, печется он тоже быстро. Вишню уварить еще 3 минуты, ну и мусс этот сверху. Получается по-домашнему вкусно, но не вау как красиво для праздника. Но именно такое простенькое и чуть-чуть хэнд мэйд обычно хочется.
Изначально этот торта шел вот на этом бисквите. Я один раз с этим всем заморочилась, потом поняла, что нам вкуснее и проще так как выше описано.
ДАКУАЗ
IИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
белки 195 гр
сахар 170 гр
Миндальная пудра 155 гр
мука 60 гр
Сахарная пудра 60 гр
Красные ягоды 155 гр
Взбить белки и сахар во французскую меренгу, достаточно плотную.
Аккуратно добавить просеянные пудру, муку и сахарную пудру.
В конце добавить красные ягоды, посыпав их на сырой бисквит.
Выпикать при 170°C в вентилируемой духовке с открытым выходом пара.
Сверху на бисквит идет фруктовая прослойка (предварительно заморозить)
СЮПРЕМ
IИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
Пюре клубники 125 гр
Пюре малины 125 гр
сахар 67 гр
Сливочное масло кусочками 100 гр
Вода для желатина 45 гр
Желатин пудра 7.5 гр
Взбитые сливки 45-100 гр (в зависимости от надобности)
Подогреть пюре с сахаром.
Добавить масло.
Добавить предварительно замоченный в воде и растопленный желатин.
В конце силиконовой лопаткой добавить взбитые сливки.
ох..
мдя))
спасибо, вы как всегда на высоте с этими рецептами!
обычный бисквит для начала тогда сделаю.
со штрейзелем отлично получается, имхо.
100 гр сахара
100 гр холодного масла кубиком
100 гр муки
если есть, то плюс 50 гр миндальной пудры. Если нет, то фиг с ней.
Все вместе лопаткой миксером до образования однородных комочков, такие как камешков. Равномерно на пергамент и в духовку примерно на 170С до светло-золотистого цвета. Если делаете заранее, то в герметичную посуду или куда-нибудь подальше от кухни, чтобы влагу не взяло. На дно это дело внутрь кольца укладываете плотненько, сверху ягоду и мусс и все в морозилку. Как застынет, достаем из кольца и в холодильник.
Количество желатиена очень зависит от самого желатина и от сметаны. Первый раз рекомендую скорее больше, чем меньше, чтобы потом хорошо резалось. Получается слегка кисловатый нежный крем, под ним сочная кислая ягода и под ней хрустящий сладкий слой. ТО есть все текстуры разные, есть и нежное и хрустящее и сочное, сладкое и кислое - все как в лучших традициях высокой кондитерки )).
желатин сначала надо в горячем полностью растворить, а потом перелить уже в основную холодную массу.
в этом смысле очень хороший французский желатин. Его заливают водой 1 к 5 на 10 мин, а потом это в свч и через 15 сек получается водичка, которую и добавляют, можно уже в холодное.
В рецепте неправильные пропорции желатина и жидкости, мое имхо.