Ризотто
Уважаемые форумчанки! Поделитесь, пожалуйста, рецептами любимых вами ризотто. Я делаю только с грибами и по-милански. Хотелось бы расширить ассортимент)))
Два моих любимых варианта:
Ризотто с семгой
300гр. риса для ризотто
200гр. филе семги
1 маленькая луковица
100мл. белого сухого вина
70гр. сливочного масла
500-600мл. рыбного или куриного бульона
зеленый лук и укроп
Семгу вымыть, обсушить салфетками. Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до 180C духовке 20-25 минут. Семгу немного остудить и разобрать на хлопья. Лук очистить и мелко порезать. Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50гр.) и растопить. В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным. В сотейник влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.
Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными. Влить к рису ~2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис. Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис. За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать. Добавить кусочки семги, оставшееся (20гр.) сливочное масло и аккуратно перемешать. Добавить порезанные зеленый лук и укроп. Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.
Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.
Ризотто “Verde”
1 луковица
3 зубчика чеснока
1шт. лук порей
200гр. риса арборио
80-100мл. белого вина
500-600мл. овощного (куриного) бульона или воды
1 горсть натертого пармезана
200гр. замороженного шпината
1 свежий огурец
На оливковом масле обжарить мелко порезанные чеснок, лук и лук порей. Добавить рис, прокалить на сковороде. Добавить вино, выпарить немного. Добавить бульон и готовить как обычное ризотто. Размороженный шпинат слегка отжать и измельчить в блендере. Когда рис будет практически готов, добавить к нему измельченный шпинат и пармезан, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. В уже готовое ризотто добавить порезанный на небольшие кубики огурец.
Рисотто с грибами и чёрным трюфелем, рисотто с овощами - спаржа, морковь, свежие зелёные бобы или горошек из морозилки, с белым трюфелем.
И где вы трюфели берете, в это время года? гыыы
Бывало выйдешь на улицу и что не магазин, так трюфели килограммами.
Да, конечно. Обыденная вещь, чё уж там. Нам 100 евро- не деньги, за консервы-то.
Для России самое обыкновенное блюдо. Как заскучаешь, так ризотто с трюфелями.
Баночка 150г - трюфель и чёрные оливки - прекрасно подходит для рисотто и стоит 9,95 евро.
Белый трюфель, протёртый с артишоком, стоит столько же. Надо его - чайную ложку на порцию на троих. Это где-то чашка риса. Это по вашему сумасшедшие деньги?
Оливковое масло с трюфелем тоже стоит не сумасшедших денег, но ароматизировать практически любое блюдо им запросто можно.
Мы помешаны на трюфеле и нашли возможность использования.
У вас какой-то неправильный трюфель, хотя может быть... Вы цену настоящих трюфелей представляете? Вот, серьезно?
http://www.mechtagurmana.ru/catalog/truffle/
Может у вас что-то вроде белковой черной икры?
Ну не знаю, насколько он неправельный.
Я их изучала вот тут
http://maison-de-la-truffe.com/#marbeuf_reservation
Трюфели я имею в виду. Но там они дороговато, да и ездить туда не очень. Полтора часа на электричке.
Там трюфель с чёрными оливками 180г стоит 14 евро.
Не убийственно.
Но вот тут http://nl.oilvinegar.com/catalogsearch/result/?q=truffel 80г баночка того же состава стоит 6 евро. Вполне себе приемлемо. Мне такой баночки хватает на 6-8 приготовлений. Не убийственно дорого однака.
А консервированный трюфель в маленькой баночке - там грамм 50 по-моему, я пару недель назад купила всего за 6 евро. Так что не всё так страшно.
Верю. Сама удивилась. Поэтому и купила.
Вполне вероятно, что какая-то очень временная акция в нашем "поселковом" магазине.
Проверила баночку. 12,5г за 5,45 евро. Там реально два маленьких трюфеля. Баночка значително больше содержимого. Оно там болтается. Больше я их там не видела.
Я очень даже права, вы еще билет на самолет включите в стоимость. Все сходится.
А зачем мне билет на самолёт? До парижского магазина мне полтора часа на электричке, а до второго - полчаса на машине.
И что-то подсказывает мне, что я не одна такая. Трюфель употребляется не столовыми ложками, а по капельке в блюдо на всех.
Так что если вы во время своей ежегодной вылазки в цивилизацию купите на 30-40 евро, вам на много лет хватит.
Я именно так покупаю шафран. Люблю знаете ли живой шафран а не порошок. Покупаю его во время отпуска на юге. Хватает на многа-многа лет. И стоит он тогда не жуть скока, а совсем немного. Чего и вам желаю.
А вы тут причем со своими консервами? Только звучит красиво, а так какие-то ошметки от трюфелей.
Автору до вашего магазина пилить и пилить.
И нафиг тогда эту капельку обозначать как ризотто с трюфелями, так можно писать, что ризотто с солью, ее тоже не столовыми ложками кладут.
Писали бы сразу, что ризотто с консервами с запахом и следами трюфелей.
Простите, но трюфеля и кладут в любое блюдо в количестве, незначительно превышающем содержание соли.
Трюфеля - это не шампиньоны! Имидостаточно лишь ароматизировать блюдо. Даже в том-же Доме трюфеля, его добавляют в микроскопических количествах.
Трюфель в свежем виде используется крайне редко. Именно консервы и используются в основном.
шо вы так возбудились? у нас тоже банка с одним трюфелем небольшим 25$ стоит.нахрена вашса ссылка с российскими ценами? у вас там на все безумие,а не цены
Девочки, спасибо за ответы! А кто делает фунги? Какие грибы предпочитаете?
микс грибов с белыми, тогда более ароматным получается,а вообще с чем угодно можно делать ризотто, мне особенно нравится в соусе из креветок с крабами,но я в италии ,здесь это все проще купить да и готовый соус продается, а чтобы рис получился сам по себе более ароматным, поджарьте его а после этого залейте 0,5-1 стаканом белого сухого вина (зависит от кол-ва риса) и дайте немного выпариться,потом добавьте воды и готовьте уже до готовности