Манты.
Девочки, может кто уже спрашивал, поделитесь ссылкой на топ или рецепты) Так хочется этой вкуснятины, в инете рецептов море, а мне бы проверенный:)
хорошая баранина, много лука, пельменное тесто и правильная мантоварка. из специй соль, черный и красный перец
делали так- с тыквой-http://cook.mihalko.org/mantyi-iz-svininyi/ очень вкусно ,т.к. баранину не покупаем, никто не любит...
А чем они от мантов отличаются принципиально? :)
Опять двадцать пять. Пока не перечислят все национальные названия одного и того же блюда на разных языках, не успокоятся :)
Краткий экскурс, чем отличаеются между собой пельмени, вареники и манты. Все остальное, это производные от этих трех блюд. При том производные только в названии, принципиально ничего не меняется. Все три блюда объединяет одно, это одинаковое тесто. Одинаковое по рецептуре и практически одинаковое на вкус в готовом блюде.
Итак.
Вареники, само слово говорит о блюде. Имеется ввиду вареная, готовая начинка. Могут быть с совершенно любой начинкой, которая готова к употреблению. От мяса до овощей и ягод. Полная свобода творчества. Начинка находится в оболочке из сырого теста, вареник полностью залеплен и варится до готовности оболочки, в воде. Варится быстро, практически не меняя вкус начинки, поэтому позволяют разнообразить начинки, хоть творог, хоть ягоды.
Пельмени. Начинки в основном мясные фарши, сырые, но я ел пельмени с совершенно неожиданной начинкой, брынза с рубленой зеленью, много кинзы. Неожиданно вкусно. Начинка находится в оболочке из сырого теста, начинка полностью залеплена. Варится до готовности начинки, в воде, существенно дольше чем вареник, поэтому с готовыми начинками, такими как творог или ягоды, не поэкспериментируешь.
Манты. Начинки в основном мясные фарши, комбинированные, могут быть с добавлением зелени, брынзы, овощей. Начинка находится в тесте, которое не залеплено герметично, можно оставить одно, два, четыре отверстия. Варится до готовности начинки исключительно на пару.
Думаю суть ясна, принципиальные отличия приготовления этих трех основных блюд очевидны. А что каждая хозяйка кладет в начинку, на сколько хватает её воображения и смелости, это и есть тот самый не повторимый вкус. Какую форму и размер придаст блюду, так же не меняет сути.
Есть ещё похожие блюда, которые готовятся в тануре, печь похожая на тандыр, но находится в земле. Это мясные начинки в пельменном тесте, но они не варятся, а жарятся-парятся-коптятся на углях в тануре, поэтому вкус теста у готового блюда сильно отличается по виду и вкусу. Танур это вообще ни с чем не сравнимый способ приготовления разнообразной еды, но встречается редко даже в Африке и Аравии, можно сказать умирающая кухня. К сожалению.
Вкусом и формой (правда у бурят и монголов она тоже разная). Это гораздо вкуснее, чем манты.
+ традиционные манты это баранина и специфические пряности, что русским далеко не всегда по вкусу.
А еще ооооочень важный момент - мясо не крутить на мясорубке, а мелко-мелко резать...
У нас манты это не просто блюдо, это целый дружеский ритуал, ибо готовим мы их исключительно большой компанией близких друзей. Собираемся, кто-то делает тесто, кто-то режет мелко и тонко мясо (подчеркну, что перепробовано масса способов такой самый вкусный, но трудоемкий), кто-то режет лук (тоже исключительно резать, никаких мясорубок), кто-то готовит манты(у)шницу, кто-то делает соусы к готовым уже, обязательно кто-то разливает, ибо каждый уважающий себя повар обязательно должен принять на хрудь слегонца :-)))) И вот так в кругу друзей идет этот процесс. Вы не представляете КАКИЕ они вкусные и КАКОЕ удовольствие испытываешь, когда надкусываешь горячую ароматную мантушку, из которой просто льется сок, мммммммммммммм все - пора звать гостей :-))))
У нас также- манты- это семейное "фирменное " блюдо. К нам приходят именно на них. Собираем компанию близких друзей, я делаю тесто, муж режет мясо, вместе лепим, варим. Все это под хорошие напитки, хотя к мантам больше всего подходит водочка :) Под последним вашим предложением прямо подписываюсь :) Особенно приятно, когда довольные гости говорят : "Ребята, вы- боги! " :) Надо замутить, кстати, давно их не лепили :)
Манты, это творчество. Блюдо крайне простое и быстрое в приготовлении, для таких лентяев как я, которые любят вкусно поесть. Вот несколько правил, которые важны.
Мясо - лучше всего баранина, не постная, но и не особо жирная. Можно говядину, свинину с говядиной, свинину, мясо птицы и даже рыбу. В средней азии пробовал разные комбинации. Сам люблю с бараниной. Фарш лучше рубить, но можно и через крупную сетку мясорубки, если лениво возиться, как мне.
Лук - можно пропустить через мясорубку вместе с мясом, как я делаю, а можно мелко нарезать. Можно брать по объему фарша один к одному, я люблю так, а можно и меньше, но меньше половины объема мяса не желательно.
Соль, перец, другие специи - тут на свой вкус в зависимости от мяса, но соль и черный молотый перец обязательны.
Тесто - простое пельменное тесто, рецепт его тут писали миллион раз. Можно повозиться руками, но я делаю его в хлебопечке.
Тесто раскатать, разрезать на квадраты. Толщина и величина на глаз, сколько теста вы хотите потом съесть, но и не сильно тонкое, чтобы не расползлись. Дальше хитрости. Чтобы мант был мешочком и там остался бульончик, нужно как бы продавить в середине углубление, растянуть тесто, я это делаю просто, на кулаке продавливаю пальцами и заполняю мешочек, все четыре края слепливаю и немного закручиваю. Смазать каждый мант растительным маслом, чтобы не прилипли.
Ну и тоже важный элемент, это правильная мантышница. Пробовал несколько разных вариантов, долго искал правильную, нашел в самом неожиданном месте :) Вот примерно так она выглядит. На фото в ней ханум.
Теперь о творчестве. В классический фарш для мантов можно добавлять натертый на мелкой терке картовель, соотношение примерно одна четверть картовеля к объему мяса. Можно баклажан так же натертый. В общем экспериментировать с овощами. В фарш ещё можно добавлять яйцо, на вкус интересней, но мясо комком.
P.S. Для особо глазастых анонимусов, на фото пальцы девушки с евы, из кулинарного раздела, она тоже училась готовить хпнум и много чего ещё. :)
А вот с тестом не совсем так. Для мантов тесто делается без яиц: мука, соль, вода. И вот это намазывание маслом тоже импровизация, мажут только решетки.
