Безрукой про соление помидор
Гуглила-гуглила, и так и не поняла, чем заканчивается процесс соления помидор. Помидоры зеленые, конечно (куда же их еще девать).
Хочу засолить, маринованные не нравятся.
Значит, поняла что надо их в банку, туда чеснок-петрушку-укроп, перец. Все слоями (многие рекомендуют). Потом заливается соленой водой, которая получается путем кипячения воды с солью, и потом охладить. Некоторые советуют уксус добавить, в этом есть смысл?
Ну хорошо, залила в банки с помидорами этот рассол. А что дальше, закрыть? дать постоять? Я так поняла, что на неделю. А потом можно есть, или надо вылить старый рассол и новый залить? Вот этот момент непонятен.
Заранее благодарна, я бестолочь в этих делах.
Я обычно закрываю банку марлей и оставляю при комнатной температуре дня на два-три, чтобы пошел процесс брожения. А потом закрыть крышкой и в холодильник на недельку. Но это чтобы сразу потом есть, не для длительного хранения.
То есть прессовать необязательно?
Я и не хочу для длительного хранения, я бы их и так съела, но они совершенно несъедобны.
Соленые помидоры будут готовы не раньше, чем через 40 дней. Без консервации.
помидоры (целые) долго солятся и красные и зеленые, не менее полутора месяцев, а то и все 50 дней. уксус не нужен. а по осени солю пластиковое ведро, раньше ставила его сразу на балкон (сейчас погреб), до сильных заморозков оно уже съедено будет. можно разложить в банки, можно сразу в банках солить, тогда банки стерилизую, и все как обычно, после заливания горячего раствора соляного винтовыми крышками закручиваю, переворачиваю, ночь остывают, потом убрать в прохладное место. солятся дней 40-50.
в ведре получается немного по-другому, т.к. они не закрыты герметично и слегка бродят, на мой вкус таки лучше и есть их можно начинать уже через 30 дней где-то.
Никак не избежать. Молочнокислые бактерии свою работу в рассоле делают. А грибные споры на поверхности. Не нравится, консервируйте.
И я бы такое не стала, ни готовить, ни тем более есть :( неприятный вид, думаю и вкус не особо.
да, вроде я слышала добавить пару ложек горцицы сухой сверху на рассол, она предотвращает образование плесени. А я еще такие делала, тоже по осени в эмалированной кастрюле, кстати плесени вообще не было, было вкусно и симпатично, но помидорки бурые лучше сюда http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=159&t=10720