опять гусь.
В 2012 я готовила на нг гуся.
заложила внутрь антоновку, зашила и отправила жарится в духовку.
Периодически поливала его соком вытопившимся. Готовила долго, часа 3.
Не фонтан он вышел, жестковат немного,яблоки жирные выкинули, доедали его 3 дня, никак доесть не могли. Ну их нафик, этих гусей, подумала я.
Мама недавно обрадовала, что скоро нам привезут гусеночка, она уже заказала. блин, че делать-то?
Кто знает, как не испортить птицу второй раз?
Я уже года три делаю гуся, но перед готовкой отмачиваю его в тузлуке, сейчас лень искать точные пропорции, завтра если хотите напишу, он очень мягкий и нежный получается! Там ничего особенного нет.....много соли, кип вода, лаврушка, гвоздика, перец, лук на терке....и на сутки гуся туда)))).....а потом делайте с ним что хотите и фаршируйте
Гуся нужно обмазать солью-перцем и еще чем нравится, замотать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на сутки или часов 12. Потом положить в рукав, нафаршировав четвертинками яблок и черносливом. Около ножек, на грудке около крылышек сделать несколько проколов ножом, чтобы вытапливался лишний жир. Поставить в духовку часа на 3 (гусь весом примерно 2,5-3 кг). Затем осторожно вытащить противень, надрезать вверху рукав и переложить на какой-нибудь поднос или на противень, кулинарной кисточкой можно сверху "залакировать" гусика медом, немного разведенным кипяченой водой, и еще на 10 мин. отправить в духовку.
Готовлю гуся на НГ много лет, всегда получается удачно.
А если только ножки так сделать, получиться? Яблоки то некуда пихать, может на четвертинки ножки разложить?
В пакете/рукаве все получится, но яблоки и чернослив все равно нужно положить, потому что от них самый аромат идет.
Яблоки лучше брать антоновку, богатырь или любые другие к крепкой мякотью, лучше зеленые.
Еще допишу: к гусю я делаю клюквенный соус из свежей клюквы, которую мну немного толкушкой, провариваю с очень небольшим количеством воды (на 300 г клюквы примерно 50 г воды), протираю затем через сито и добавляю немного сахара по вкусу.
Скажите пжлст на какой темп вы запекаете гуся в рукаве и после? Когда разрезали рукав вы включаете верхний гриль? Очень давно хочу научиться готовить гуся.. :)
Первые минут сорок при температуре 200 г, потом убавляю до 160 с. Верхний гриль включаю, хотя он уже к тому времени весь зажаренный, но просто кагбэ немного подсыхает после рукава. Мы любим, чтобы корочка немного хрустела и жир по максимуму вытопился, поэтому я прокалывая гуся. Жир можно потом собрать и на нем пожарить капусту, это легко сделать, если противень с рукавом осторожно поставить в холодное место типа лоджии. На всякий случай, если вдруг рукав протечет, противень застилаю фольгой, а еще лучше использовать разовые алюминиевые подносы (продаются в Ашане).
Но нужно смотреть по гусику и его жирности)) Если молодой и не очень жирный, то 3 часов вполне достаточно, а если большой вес и сам гусик не первой молодости, то время увеличивайте.
Пару лет назад купила такого красавчика-гуся (покупаю всегда на рынке), беленький и ладненький на вид, но оказалось, что вся его белокожесть - свидетельство большого слоя пожкожного жира, коего вытопилось многА-многА ((.
посмотрите советы, как немцы готовят - там по-немецки,
но можно без звука посмотреть
http://www.youtube.com/watch?v=k9PFQ1xjT-c
сюда же: посмотрите общие советы от Джейми Оливера по запеканию птицы (основы)
http://www.youtube.com/watch?v=VmvSCM3bXIY
очень много зависит от самого гуся. Мне как-то привезли деревенского, своего гуся, подозреваю, что не очень молодого. Запекала его очень долго и мясо осталось жестким, хотя до этого вымачивала его и сутки мариновала. Тоже было очень много жира, мясо темное и жесткое. Я в другой год перед НГ на рынке купила гуся совершенно другого, он был тоже жирноват, но очень мягкий, прямо отваливался от костей
3 часа маловато
4-4,5кг - вый гусь готовится порядка 5 часов при температуре 140-160°С, тогда он плучается вполне мягким и сочным
Но самое важное, конечно, - выбор самого гуся)
А мы один раз забыли вынуть из духовки, всю ночь бедный остывал вместе с духовкой, утром вспомнили, решили рискнуть попробовать, никогда не ела гуся нежнее, теперь частенько утку или гуся "забываем" в духовке. Правда у нас духовка очень хорошая, от этого тоже, видимо, зависит.
А я делаю всегда в гусятнице, с вечера обмазываю специями и немного сметаной, на дно сухие зонтики укропа, антоновку и самого гуся. Утром с тавлю на огонь, как закипит уворачиваю до Мин. и иду по делам, он томиться часов до 4, в 5 ужинаем. Для себя определила что мне так больше нравиться, во первых не надо все нарядным эту махину резать и брызгаться, во вторых кусочки получаются очень сочными и мягкими, в третьих не надо караулить
