научите шею запекать
Вот собственно и вся просьба :-)
Есть 8 человек взрослых и куча детей на которых надо приготовить мясо(празднично)
Я решила, что проще всего будет купить кусок шеи этак 3-4 кг и его запечь.
Проблема в том, что я никогда мясо куском не запекала(за исключением рулек свиных)
Как его лучше замариновати и как лучше запекать?
Моя идея была: замариновать мясо как на шашлых(проколов во многих местах) этак на сутки и потом просто в рукав и на 2-3 часа при 100-140 градусах в духовку. Так пойдет? или что-то лучше исправить?
я бы посолила, поперчила, всем приправила, нашпиговала чесноком. На несколько часов в холодильник. Потом обжарила бы на сковороде на большом огне до быстрой корочки (так удерживаться сок будет внутри куска). А потом уже в духовку, смазывать сливочным маслом периодически, а потом соком.
я боюсь, что если просто посолить и поперсить, то она не просолится...кусок большой же. Поэтому хотела замариновать.
Или я ошибаюсь? Просолится 3-4 кг. мяса если его просто сверху посолить?
Вам лучше купить шею не как на рынке - большим бесформенным куском а сформированную как бы рулетом.
Для надежности еще ниткой перевязать.
Посмотрите у Рыжец в паспорте как вкусно запечь мясо.
Прокалывать не надо. Это только дыры для вытекания соков.
я не в России живу, тут шея не безформенный кусок, а именно большим таким рулетом.
Спасибо за советы
где вы собрались покупать шею на 3-4 кг???
Я бы порезала порционно, конечно, зачем куском? Запеките его, с помидорами перцем болгарским, сыр сверху. Немного майонеза в овощи.
например в "Метро" или у любого мясника на заказ.(Я не в России живу) Резать порционно не хочу т.к. она тогда суховатая получается
шея суховатая? Она никогда не бывает суховатая. Это просто невозможно. Я про свиную говорю.
Никогда не прокалываю, толка нет, лучше не просолится. Всегда обмазываю самодельной аджикой (жгучий перец, кинза с семенами и прочая перезрелая зелень, много чеснока и очень много соли),не люблю слово "мариновать", но делаю заранее. Пробовала предварительно обжаривать. Неоднократно. Разницы, окромя грязной плиты, не ощутила. Поэтому запекаю в фольге по схеме 25 минут на кило мяса + еще 25 минут (без фольги). Ну и еще минут 20, завернув обратно в фольгу, просто постоять. Запекаю при 200С.
Пробовала по рецепту рыжей, вкусно. Но по моему способу получается ничуть не хуже. Тут главное - не передержать в духовке до состояния "развалилось".
Давали тут классный рецепт. Кусок свинины поместить в емкость с солевым раствором на несколкьо часов, потом обтереть, обжарить с каждой стороны на сухой раскаленной сковороде, чтобы "закрыть " мясо, от вытекания соков. И в духовку на пару часиков. Переворачивать периодически. Никаких проколов!
Жаркое из свиной шейки в винном соусе
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=30757
В реал- продаются отличные куски на 2-3 кг для крустенбратен. Уже маринованные (гепёкельт)) со шкуркой. ее предполагается надрезать ромбиками, но я просто снимала и надрезала ромбиками небольшую жировую прослойку под шкуркой.
Более ниакк не мариновала, не солила, обжаривала быстро на горячей сковороде со всех сторон и в духовку по евскому рецепту)
честно, вот для тех, кто мясо запекает редко, лучше этой самой крустенбратен нема))
Она в холодильниках (не в морозилке) в толстой вакуумной пленке лежит в реaл- точно. вроде бы видела такое еще в едеке и реве.
у меня гости намечаются - то-ли ъездить в реал за свининой...)
В эдеке не видела такого