Кролик - научите, плиз
Девочки, семья просит кролика. А я не знаю, как к нему подступиться. Наверно испортить сложно, но я точно смогу. Научите, дайте проверенный рецептик, не очень сложный
Обожаю кролика приготовленного по этому рецепту, да и семья всегда его требует:-)))
***** Кролик по - каталонски *****
Кролик, разрезанный на 4 части, или 4 кроличьих ножки (для справедливого распределения)
4-5 помидоров. Очистить от кожуры и мелко порезать.
1 чайная ложечка сахара
5 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
соль и перец
Оборудование – ступка с деревянным пестиком для приготовления айоли( если нет ступки, можно просто растолочь в любой мисочке, например деревянной толкушкой)
Время жарки кролика – 45 минут.
1. В жаровню или глубокую сковороду налить 3 столовые ложки оливкового масла и хорошенько разогреть. На разогретую сковороду выложить крольчатину и обжарить на сильном огне каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку.
2. Убавить огонь до среднего и добавить резаные помидоры. В это время посолить по вкусу и очень слегка поперчить. Добавить сахар, чтобы убрать кислоту помидоров. Если помидоры не очень мясистые, можно добавить для цвета и консистенции томатную пасту по вкусу. Закрыть крышкой.
3. Очистить зубчики чеснока и порезать, как можно мельче. В ступку налить 2 ст.ложки оливкового масла, добавить чеснок и растереть очень тщательно, стараясь раздавить каждую маленькую частичку чеснока. Должна получиться более-менее однородная белая масса. Айоли готово. По опыту: не так уж долго приходится тереть и частички всё равно будут присутствовать, так что не тратьте полдня на этот процесс. Главное – чтобы выдавливаемый сок был хорошо смешан с маслом. Можно чеснок не резать, а продавить через чесночницу, но как бы вся суть процесса и квинтэссенция вкуса в том, чтобы мять его пестиком… Я думаю, у крестьян другого выхода не было, а была бы чесночница – и они давили бы.
4. Через полчаса от начала жарки кролика ещё раз уменьшить огонь, дождаться тихого-тихого кипения и вылить приготовленный айоли в жаровню. Аккуратно перемешать с томатной массой и оставить томиться тихим кипением ещё на 15 минут. Подавать хорошо с картофелем: пюре или сваренным целиком.
(С)
чахохбили,только с кроликом, судя по рецепту (бегло прочитала). конечно вкусно, кто бы спорил! если с курице сделать - особо тоже не отличишь!
Нарезать порционными кусками, обжарить, потушить, в конце тушения добавить сметану. Действительно сложно испортить.
Рецепт Белоники, готовили по нему в прошлом году... Что могу сказать, я не любитель кролей, я его попробовала - вкусно, но не мое, однозначно! А вот друг сожрал всего кроля, а что не доел - унес с собой. А мы и рады, бо у нас кроль не пошел :-))))
http://belonika.livejournal.com/2614.html - получился именно такой, как на картинке :-)
пробовала и все рецепты белоники, и классический в сметане, и горчичный, и прочие менее известные... но больше всего понравились те рецепты, в которых задействовано пиво... причем самый простой из них - для ооочень ленивых... кроля порубить, вымочить пару часов в воде, обжарить кусочки, засыпать большим количеством лука, залить светлым пивом и тушить 2-3 часа на маленьком огоньке (если в мульте - то на режиме томления)...
Кролик, готовится как и любое др мясо.
Сначала обжарить до появления корочки - сохраняем внутри сок, потом добавляем лук тонкий полукольцами - лук размягчает мясо, обжариваем пока лук не выдаст свой сок мясу, станет прозрачным.
Потом пошли вариации
- остро, ароматно, томаты обжариваем, под крышку и тушим около часа, потом можно каперсы и чеснок. Воду особо не лейте, потом мин чер 30 тушения посмотрите сок и если что добавите.
- можно потушить добавить сметану и тушить, в конце чеснок и зелень, дать настояться.
Можете еще че нить придумать.
Главное для кроля
- вымочить часа 3-4 в воде с лимоном
- после обжарок тушить подольше на медленном огне, около часа. Иначе, будет мясо твердоватым.
Тогда он будет очень мягким и сочным.
- специи в мясо добавляем всегда после лука.
Рецепты выбирайте те, которые соблюдают эту технологию, не ошибетесь.
почему специи после лука? (хотя, по сути, часто лук обжаривается вообще первым:),зачем вымачивать?
Лук размягчает мясо, после этого специи хорошо ложатся на мясо.
Если лук обжаривают первым - это только если любят красивый лук в блюде и наплевать на мясо.
Для блюд без послед тушения с овощами или соусами, можно супер свежее мясо, обжарить отдельно, отдельно лук, смешать, будет вкусно.
Кролика надо вымочить, чтобы отбить запах, котор появится при жарке. Хотя если крольчатина свежая не мороженная,, можно не вымачивать. Но я опасаюсь верить в суперсвежесть, ибо кролик портится быстрее всего и его по-любому морозят.
Да, хз.
Может способ подготовки тушки разный. Домашние кролики мне не пахнут, но они точно были свежие. А покупные пахнут, наверное мороженные-размороженные+не так подготовленные.
Но некоторые не вымачивают, тк им не пахнет.
у меня проверенный рецепт- стефадо из кролика http://www.gastronom.ru/recipe/2389/stifado-iz-krolika
