подлива с мукой-комками
Делаю подливу с мукой и молоком. И всегда комками. в чем причина?жарю муку до потемнения и туда вливаю потом быстро холодное молоко. И сразу комками все и не получается потом разбить комки. Помогите! как правильно делать однородной комсистенции?
нужно разводить подогретым молоком- http://gotovte-vkysno.com/sousyi/kak-prigotovit-sous-molochnyiy.html
в этом способе рекомендуют горячим-
Молочный соус можно приготовить разной густоты, все зависит от соотношения молока и обжаренной муки. Густой соус рекомендуется использовать для начинки, соус средней густоты - для запекания рыбных блюд (приготовлять перед использованием), жидкий - как подливку к рыбным блюдам. В горячую обжаренную муку непрерывно помешивая влить горячее разбавленное молоко, посолить и проварить в течении 5-7 минут. Готовый соус процедить.
На 1/2 л жидкого соуса - 1,5 стакана молока, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки.
На 1/2 л соуса средней густоты - 1,5 стакана молока, 1/2 стакана воды, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла.
На 1/2 л густого соуса - 1,5 стакана молока, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1,5 чайных ложки соли для всех видов соусов.
Спасибо,сдалала по рецепту вашему,но маленькие момочки все равно остались,консистенция не однородная все же,странно.
Муку нужно рогревать не до потемнения, а до "жидкого" состояния. Молоко вливается тонкой струйкой и одновременно активно перешивается с мукой венчиком. Комков следует избегать именно на этом этапе.
Как раз наоборот. Если ру свежий, то бишь горячий, то молоко или другая жидкость должна быть холодной. Если ру сделан заранее и остужен и используется для монтировки уже имеющейся кипящей жидкости до состояния соуса, то холодный ру можно сыпать в горячую жидкость.
Именно на контрасте температур и удаётся добиться растворения без комков.
Я перестала заморачиваться по этому поводу, все равно не получалось, использую теперь готовые, нравятся соусы роллтон, особенно болоньезе и кисло-сладкий
Я делаю не по правилам, то гораздо проще и всегда без комков. На вкус разницы не заметила. Я насыпаю пару ложек муки в кружку (заранее её прожариваю, остужаю и храню в отдельной ёмкости), наливаю треть молока и размешиваю, комков вообще не образуется, потом доливаю остатки молока, ещё раз размешиваю, добавляю соль, специи если надо и выливаю в сковороду с маслом и довожу до кипения, помешивая. Прогреваю ещё несколько минут и всё.
Ну да, много вы знаете про меня. Поражают такие как вы, ясновидящие, млять. Нравится другой способ - ради бога, я свой никому не навязываю, но и мне не надо указывать, что вкусно, а что нет.
Не, ну вон кому-то нравятся покупные соусы ролтон.
Конешно понятие вкус очень субъективно, но французы всё таки умудрились за многие века доказать, что знают толк в извращениях и объективно большенство пробовавших всё таки согласны с ними, а не с вами. Так что никто вам ничего не навязывает. Просто есть правильно приготовленный классический соус Бешамель, а есть ваша ленивая интерпритация, ничего общего с оригинальным рецептом не имеющая, кроме равзе что состава. Да и то отчасти.