мясные консервы
полистала по диагонали тырнет, но что-то не могу понять... скажите, если риет или тушенку в банке залить сверху жиром, который потом застынет - это гарантирует невозможность развития ботулотоксинов, или не гарантирует? сорри, если вопрос дурацкий...
ботулизм развивается в среде без доступа воздуха, а мясные консервы доступ воздуха не выдерживают, поэтому самое безопасное самим их не варить, варите, соглашаетесь на риски. Зачем в наше время варить тушонки мне не очень понятно, но каждый имеет право сделать выбор:)
ну вот мне и кажется, что достаточно толстый слой застывшего жира вместо крышки, с одной стороны, не дает полной герметичности, тоисть кислород таки немного проникает внутрь... а с другой стороны - не в таких количествах, чтобы сам продукт (тушенка или паштет) быстро испортились... разумеется, речь не идет о многомесячном хранении, как промышленные консервы, а только в холодильнике пару недель...
на пару недель в холодильнике выдержит, но температура не более 4 градусов и сверху, кроме жира должно быть закрыто, минимум фольгой. Эир тоже окисляется и бактерии заводятся.
Если сложите в чистую посуду, затем пастерилизуете в этой посудине продукт и зальете кипящим жиром то стоять будет как миленькое. Хранили же так ведь в деревнях так домашние колбасы и тушенку. Делали, складывали в горшки, горшок в печи томили и потом заливали жиром и стояли эти колбасы по полгода, году.
Но я предпочитаю тушенку делать в банках и закатываю. Не люблю много жира, а так можно вполне себе диетическую сделать. Банки с мясом на ночь ставлю в духовку на медленный огонь, что бы пузырьки раз в полминуты поднимались, утром (через 6-7 часов) закрутил банку и готово.