ростбиф на кости
Порционные куски. Если помариную в травках потом быстро обжарю на сковороде и на решетку минут на 40-45 над противнем с овощами поставлю, не испорчу?
Так в мясном отделе называлось, не я придумала)) на вид как свиная корейка на кости, не брала ни разу.
тут вообще для телятины больше часа рекомендуют-http://www.bbaum.ru/catalog/veal-ribs-bonein/
почему не бывает? это и есть какая-то часть от ребер, а на кости-это скорее всего просто ребра не срезали.
Потому что ростбиф - это мясо другого принципа разделки, оно не бывает с костью.
Так же, как по ГОСТу нет разделки на толстый и тонкий край.
Даже назвав Росбифом мясо на кости, потом уточняют, что это мясо на кости, из которого можно получить или ростбиф или стейки на кости, что и есть у автора, порционные котлеты на кости, скорее всего незачищенные. http://www.bbaum.ru/catalog/veal-ribs-bonein/
Запеченный кусок мяса на ребрах называется корейка.
Ростбиф это вот енто http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86197404
То, что в ссылке приводится, и как указанно произведено в Голландии (разве это сейчас можно ввозить в Россию?) в самой Голландии вроде как и ростбифом не называется.
Левым образом можно ввозить, через Беларусь, пути остались, но у автора явно не такое мясо.
Те, кто сейчас может себе позволить выдержанное мясо вопросов про 45 минутное запекание не задают :)
Слава богу, а я уж подумала, что я что-то упустила...
Действительно, ростбиф - это кусок мякоти из строго определённого места туши. И ростбиф при приготовлении должен быть реально красным внутри. Никакой прожаренности нет и быт не может. Иначе это уже не ростбиф, а варёное мясо.
Говядина - это практически единственное мясо, которое полностью прожаренным в форме куска вообще не едят.
В России очень мало говядины, из которой можно получить ростбиф или нормальные стейки, поэтому народ жарит до хруста подошвы, боятся паразитов, мраморности ноль, не прожуешь.
Многие потом еще дотушивают под крышкой или в духовке :(
ГОСТ в принципе не предполагал попадания на стол советскому человеку куска говядины без кости.
Я нашла мраморное мясо и по 460 (кажись) рублей. Попробовала. Низкотемпературное получилось ОЧЕНЬ вкусное, мягкое. Теперь рискну из него стейки сделать.
Не, тада мине не надо, поисчу такое ж, но с перламутровыми пуговицамэ...
Свежее мясо опасно есть непрожаренное :(
Какое у вас мясо? Если с прожилками жира, или ещё лучше - "мраморностью" - то обжарить, а потом не больше 10 минут на решётку. Если мясо постное, то лучше поплачьте над красотой, а потом сделайте что-то вроде гуляша или бефстроганова.
Ужо испортила))) но спасибо буду знать теперь. Было с прожилками, земля ему пухом))
