Малосоленая форель. Как?
на 0,5 кг, ч/л сахара, ст/л крупной морской соли, забыть на денек или на ночь в лотке прикрытом, не в холодильнике. все :)
Вот именно по такому рецепту делаем всегда! Только даём постоять пару часов и сразу едим! ОБОЖАЮ! если постояло 2-3 дня - мне уже невкусно, делаю суши :)
на 1 кг рыбы 2 ст.л.соли+2 ст.л. сахара...рыбу разделать по хребту, в контейнер положить рыбу, пересыпать смесью соли и сахара, закрыть плотно крышку и несколько раз контейнер встряхнуть, чтобы соль-сахар равномерно разделились по рыбке. Оставить на 12-14 часов просто в кухне, затем на сутки убрать на холод. Далее слить образовавшуюся жидкость и можно уже употреблять.
В последнее время стала добавлять 1 ст.л. водки(якобы для того, чтобы рыбка стала более собранной), но большого эффекта не увидела:-)
+1, делаю также- соль+сахар+приправы+водки чуть-чуть. С водкой она сохраняет какую-то упругость :)
мне с водкой не понравилось, а вот по настроению укропа мелкорубленного добавить (много) очень даже :)
Водка приближает процесс засолки к мокрому способу.
Ты мокрым не засаливаешь? Я его очень люблю, рыба получается совершенно иной, прозрачной и очень плотной.
Варианта два:
1. Берем крупную соль и немного сахара (4-6:1 примерно), обмазываем филе рыбы и плотно складываем в пакет или кастрюлю, держим 8-12 часов в зависимости от размера.
Получается сок, его сливаем, рыбу 2-3 раза промываем в воде. Всё.
2. Делаем тузлук (рассол) из литра воды, 300 грамм соли и 30 грамм сахара.
Им заливаем плотно сложенную рыбу на 4-24 часа, потом промываем или оставляем прям в нем храниться.
Получаем не мутное мясо, а прозрачное и плотное.
Готовность рыбы определяем по уплотнению мяса, будет видно, как она сжалась и стала твердой.
В обоих способах можно добавлять перец, специи, уксус, водку, траву, но сначала сделайте без них.
Лучше всего по второму принципу засолки делать всякую мелкую рыбу, а по первому филе.
Внешне рыба будет казаться сырой, не будет белёсого оттенка готовой приготовленной рыбы, скорее похоже на цветное стекло. вкус тоже будет иным, скорее похожим на строганину или сашими.
Взять тушку (без внутренностей и головы) той рыбы, какую любите (мы предпочитаем пожирнее).
Разрезать по хребту.
Натереть смесью соли, перца, сахара (и т.д.) - по вкусу (можете использовать самую популярную пропорцию: 2 части соли и 1 сахара).
Сложить вместе (шкуркой наружу, мясом внутрь, хвостиками в противоположные стороны).
Обмотать старой наволочкой или чем-то хлопковым/льняным. Затем завернуть в целлофан, а сверху в газету и положить этот брикет в морозилку, на 40 дней. В принципе можете и раньше съесть (через сутки, через неделю) и позже (не позднее марта, если рыба засолена в ноябре).
Рыба получается очень вкусная, нежная и совсем не пахнущая рыбой.
"Рыбка за 45 минут".
Рыбу (форель, семга...) режем на порционные кусочки. Готовим маринад: 1 литр теплого кипятка, 2 ст.ложки меда, 4 ст.ложки крупной каменной соли. Размешиваем, оставляем маинад остыть до комнатной температуры.
Складываем рыбу в кострюлю, заливаем маринадом. Оставляем на 45 минут. Можно перемешивать периодически. Через 45 минут слить через дуршлаг. Рыбу сложить в стеклянную банку. В принципе, можно сразу кушать. Если готовите в прок добать каплю оливкового (можно подсолнечного) масла. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Я покупаю рыбку 1-1.2кг. Разделываю: голова, хвост и хребет на рыбный суп. А филе режу на порционные кусочки полностью. В общей сложности вес филе грамм 800.
-рыбу нарезать на кусочки 2*2см..это что, кубиком 2х2см? а для чего? на бутеры ее не положить, если только в салаты, муссы и то, не вижу смысла...может объясните?
у кубика граней хм.. немного больше, правда?
2*2 и толщиной три миллиметра)))))) была уверена что понятно написала)))
ок..пусть даже плоские(3 мм толщина) кусочки 2х2 см-их Вы на бутеры нарезаете? что-то у меня не сходится:-) обычно спич. коробок-5 см..кусочек менее половины спич. коробка-для чего? ну да ладно, раз Вам так нравится, делайте как угодно:-)
я не ем рыбу с хлебом)
мне вкусно наколоть на вилку кусочек подходящий по размеру и положить в рот:-)