Осетр, зараза, целиковый.
И еще живой. Вес 2 кг ровно. Я его на балкон выкинула, бо боюся его.
Вопросы - что делать? Готовить планирую 1-го января. Долежит? Или морозить? Чистить-потрошить сейчас или вдень приготовления? Как чистить, есть нюансы?
Щас по поиску рыскала, в одном из старых топов нашла, что его кипятком надо ошпарить.
Хочу просто запеченого, НЕ фаршированного. Голову отрезать надо? Или ваще не выпендриваться, а кусками запечь, а голову на суп?
Кто мастера по осетрам, поделитесь навыками.
Очень мне понравился такой вариант, по мотивам Влада Пискунова. Взять глубокую посуду, туда порезать штук 5 соленых огурцов, 2 стакана рассола, пучок зленого лука, укропа и кинзы(если любите), немного перца горошком, осетра моете, удаляете жабры и вытаскиваете визигу (надрез в хвостовой части и все вытяните), положить осетра сверху на огурцы, закрыть все фольгой и в духовку на 190 на час, достанете и аккуратно снимите кожу, она сама отойдет. Вкусно.
Еще запекала целиком без ничего, но достав их духовки, сняла кожу и вместо нее положила полоски беконы, под гриль, минут на 5, очень вкусно.
Мне кажется надо его заморозить, раз боитесь убивать живым, потом потрошить.
Чистить его: жабры удалить, взять металлическую сетку и хорошо потереть кожу. Дальше сами решайте, хотите отрезайте голову, хотите нет. Визигу удалите, а то скрутится некрасиво.
Кусками делай и башку на суп, запеченный на мой вкус вообще несъедобный, сплошная вата.
Его же нельзя передержать, со стейками будет проще в разы.
Чистить полюбе максимально быстро.
Если есть возможность сделать на углях, то ваще супер, можно поджечь ветку розмарина в духовке и выключить конвекцию, из специй только соль и перец.
Все, выкинула гада на балкон, он там шевелицо. если мне будут ночью кошмары снится я этого не переживу.
Теперь расскажи, ты бы лучше, говоришь, кусками сделал? Просто сварить или на пару? Или все таки супец?
Я больше всего люблю шашлыки и супец, но сейчас бы запузырил стейки без маринования в духовке с подожженной веткой розмарина или тимьяна, чтоб дымок появился.
Прям на куски примерно одинаковые по размеру нарезать, соль, перец и в духовку.
Цельный чувак запекается неравномерно, получается в хвосте вата, в спине еще не готов, в результате все его передерживают.
Открытыми, совсем немного, если по 2.5 см в толщину примерно, то минут 10.
Смотри по внешнему виду, они должны прям вот только что сырыми были, только снаружи схватились, пока достанешь, они еще доготовятся.
Поддерживаю, запечёный гадость редкостная. Думала такой попался :-) или передержала.
2 кг - не очень большой. Если будете запекать, то лучше в фольге - а то может быть суховат. Я бы голову и хвост на суп пустила, а остальное в пароварку, или в фольге запекла. Лучше заморозить - до первого может не дожить. Обязательно ошпарить хорошенько, срезать все бляшки с кожи, ну и жабры, плавники итд.
А чтобы живую рыбу/раков/крабов усыпить быстро, я их кладу в морозилку на полчасика.
ага, да-да, свежепойманный амур полтора года назад расхерачил мне весь пластик в морозилке. ни за что больше.
Очень люблю строганину из осетра. это к сабжу
ты знаешь, прекрасно как оказалось размножаются, но я видела и ловила мальков только в отдельно взятом нашем пруду, а бока дааа, жесть просто)))
У нас в том году карпы размножились, до этого только караси, а вот амуры пока не хотят. Сколько лет прошло, как вы их запустили? Вроде два года после запуска они точно не мечут икру, а дальше по температуре, у нас пока не сложилось.
Щастье, что хотя бы карпов маленьких отловили летом :)
И когда они размножаться стали? какая глубина и площадь пруда? Комбикормом кормите?
в 2010 я уже ловила приличных рыб.
Площадь... хз... ща по карте погляжу.
ничем не кормим, сами жрут.всю траву сожрали
доб: 220*80 метров примерно
Не понимаю как он вас не схватил от вышеописанного, меня бы сто процентов схватил бы :) я даже не чищу рыбу, принимаю из рук мужа потрошенную, чищенную и без головы :) либо от специально обученных людей в магазине, сама ни за что))
Блин! Я всегда покупаю рыбу свежую. На рынке. При мне ее потрошат, чистят, и ты пы.
Тут меня черт дернул купить ЖИВОГО мать его осетра. Попросила потрошнуть. Была уверена что жабюры тоже выдерут. Нет блин! Принесла домой. Кинула на балкон. Ребенок вечером спросил, чо я днем делала, я ему сказала, что мол ходила на рынок, купила много вкусного. Он попросил показать этого осетра (матьматьмать). Ну я его с балкона приперла и вывалила в раковину. И тут понеслась.
понимаю Вас. я так со стерлядью тоже однажды "попала". она дергалась даже потрошеная но с головой еще в пакете, когда принесла с рынка. а я не заметила - начала вроде ее готовить, а она еще живаааая!!!
У меня, наверное, до такой степени живых рыб не было, обычно приносили уже еле шевелящихся. Они спокойно себя ведут)
Мы свою из пруда пробовали засунуть, нееее, повторять точно не будем, холодильник гулять начал, пришлось по башке амуру бить.
Жалко, да( Единственный раз, когда я пыталась умертвить живого карпа, аж разрыдалась. Больше никогда И ни за что! Если только жизнь не заставит:-)
не ела осетра уже даже не помню сколько:)
сегодня увидела осетровый набор для ухи. Вспомнила топик и купила.
Оказывается, голова такая вкусная!!! а еще щёки:)
А я обычно так:на куски и в соус (сливки 20%и майонез в пропорции 3:1).осетра натереть солью и перцем предварительно.запекать не больше 30 мин при t170℃,у осетров вообще вкусно всё,их не надо в специях.Вот только КАК с них сырых кожу снимать????
