Макаруны
Макаруны
Не знаете чем бы побаловать любимого на День Святого Валентина? Приготовьте макаруны, этот излюбленный французский десерт – сама романтика.
Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-22611.htm
Упс, удалила случайно сообщение анонима, адресованное к Nach. C.B.
Дублирую :"А как надо, без сахара?"
Тоже присоединюсь к вопросу, никогда не делала, но захотелось попробовать, если подскажите более интересный и полезный рецепт, буду благодарна! :)
Угу, только самое главное в этом рецепте, это состаривание белков, их предварительно отделяют и ставят постоять 3-5 дней в прохладном месте. А на свежих белках ничего не выйдет.
Позвольте с Вами не согласиться. В условиях производства никто белки состаривать не будет.
Лично мне нравится рецепт с мастер-класса от А. Кислицина школа Vip masters.
Вот такой вот рецепт, вернулась домой с коробкой красивых макарун, муж радуется :)
Макаруны
Ингредиенты:
225 гр.белков (1 белок – 30 гр)
300 гр.сахарного песка
300 гр.сахарной пудры
320 гр. Миндальной пудры
Пищевой краситель
1. Просеять миндальную и сахарную пудры вместе через сито.
2. Взбить белки до крепкой пены .
3. В сахарный песок добавить пищевой краситель на кончике ножа 3 раза. Частями (в 3 раза) всыпать сахар в белки, продолжая взбивать массу.
4. В полученную белково-сахарную массу всыпать частями (в 3 раза) миндально-сахарную массу и энергично перемешать в течение 5 минут, чтобы добиться гладкой консистенции похожую на жирную сметану, белки при этом опадают.
5. Выложить противень пекарской бумагой, с помощью кулинарного шприца выдавить на бумагу макаруны. Выдавливая массу считаем до 3 и обрываем кончик колбаски к верху листа. Закончив противень, энергично постукиваем им по столу, чтобы сделать макаруны плоскими и ставим в проветриваемое место на 10 мин., чтобы они чуть-чуть подсохли, сверху образуется тонкая корочка.
6. Выпекать макаруны при 160 градусах в духовке с вентилятором. Макаруны маленького размера ( 2 см в диаметре) 8 мин., большого размера 13 мин.
6. Макаруны будут хрустящими, если на ночь их поставить в морозильник или холодильник, а начинкой заправить на следущий день после разморозки.
Сколько штук получается из такого количества? Я смотрела французские рецепты, в основном предлагают ингредиентов в 2 раза меньше, и пишут, "на 6 персон" - это 6 штучек или как?
на два противеня, на противень где-то 25 маленьких макарун, не забывайте что это половинки, их потом соединять надо.
Чем он объяснил использование в белках сахара?
Почему не взял полностью сахарную пудру?
никак не объяснял, ему никто такой вопрос не задал, организотор же сказал, что по вкусу очень близко к известному производителю макарун Ладюре, зашла на их сайт https://www.laduree.com/fr_fr/ и увидела наши макаруны, мы такие же сердечки делали с малиной :)
:( аж слюнки потекли...Пойти надо покушать их в нашей Хранцузкой пекарне:) Но боюсь что у нас все таки не такие как ваши.
Я делала по рецепту из интернета :) Насмотревшись мастер-классов на ютубе. Миндальную муку делала сама (у нас не купишь), белки состаривала :) Но юбочка не получилась. Тем не менее это было ОЧЕНЬ вкусно. Но ОЧЕНЬ долго все это :)
Вот рецепт проверенный - http://hibride.ru/2012/07/12/makarony-makarony-krasochnye-vkusnyashki-na-svadebnom-stole/
А вы прочтите ингредиенты: 25гр. крупнокристаллического сахара
— 200гр. сахарной пудры
— 125гр. молотого миндаля
Что угодно, но не макарон.
Девочки предлагаю вам рецепт от Александра Кислицина ( школа Vip Masters). Именно по нему мы учились готовить макаронас.
Белок 1 60 гр
Сахар 1 15 гр
Белок 2 60 гр
Сахарная пудра 150 гр
Миндальная мука 150 гр
Сахар 2 150 гр
Вода 50 гр
Закладываем в бочку Белок 1 взбиваем до образования устойчивой пены, добавляем сахар 1.
Пока белок с сахаром взбивается готовим сироп. В небольшой ковш насыпаем сахар2 + вода . Варим до температуры 110 градусов.
Во взбивающийся белок тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Взбиваем до тех пор пока бочка не станет холодной.
В это время в миску просеиваем сахарную пудру, добавляем миндальную муку и белок 2. Все аккуратно перемешиваем до образования однородной массы. В эту массу добавляем 1/2 взбитого белка ( меренг) из бочки. Тщательно перемешиваем. Добавляем оставшийся белок и снова перемешиваем до однородности. Остаживаем на противень из кондитерского мешка с использованием круглой насадки.
Что касается использования красителей. Лично я двумя руками за порошковый краситель, который я добавляю в сахарной сироп во время варки. Но многие используют и гелевые красители, которые добавляют уже в готовое тесто перед тем как его отсаживают на противень.
Результат использования данного рецепта в домашних условиях есть у меня в альбоме.
в топе представлены теперь все три типа меренга, ваш итальянский, в стартовом посте швейцарский, и по середине французский.
Я сама готовлю по настроению как на итальянской меренге, так и на французской. Особой разницы во вкусе заготовки особо не заметила.
ну и как, кто-нибудь сделал макаруны? я купила готовую смесь для макарунов :), надо попробовать.
Что за танцы с бубнами? Купила, почистила, жду когда высохнет.
Почему не купить готовую миндальную муку то?
