В чем секрет вкусных котлет?
Хорошее мясо прежде всего. Я добавляю кабачок и лук в фарш. Ну и фарш отбить хорошенько, тогда котлеты удаются.
Перемешали в миске, берете в руки весь фарш поднимаете и бросаете с силой его снова в миску, и так раз пять-шесть, я недавно освоила этот метод, котлеты и правда воздушные получаются :)
делаю иначе -помещаю нужное кол-во фарша в полиэтиленовый пакет большего размера. Завязываю и раз 7-9 с высоты рук на уровне груди:-) шмякаю об стол:-). Про кислород в п/э пакете не скажу, но фарш становится намного однороднее и котлеты пышнее. но делаю так не постоянно, то забуду, то отвлекусь :-)
про хим. процессы, происходящие при этом способе не скажу:-), но этот способ намного чище и более удобный, чем просто брать и кидать фарш обратно в посудину, ИМХО:-)
как же вы его кидаете, что это аж грязный процесс? :) у меня все чисто, кидаю именно в миску :)
пробовала:-), но мелкие частицы, все равно волей-неволей были вокруг посудины:-)..мне в пакете больше нра..а каждому-свое
я в большую миску кидаю, ниче не летит :) ну эт не суть, конечно, кому как нравится :)
мясо на фарш смешанное - говядина+ свинина, свинина+ курица, и т.п. Булка в молоке, лук, специи. Без яиц всегда готовлю, главное - свежеприготовленный и хорошо отбитый фарш.
К куриным (курино-индюшачим) котлетам иногда добавляю тертую тыкву, очень даже:) И еще можно вместо булки в молоке добавить запаренную овсянку.
Яйца никогда не добавляю.
я готовлю так: фарш(говядина -свинина) или индейка филе(курица) прокручиваю в мясорубке с луком. Немного батона размочиваю в молоке также прокручиваю. Взбиваю 2 яйца (беру только белки) в блендере до густой пены. Все аккуратно перемешиваю. соль перец по вкусу. Формую небольшие котлеты, об
валиваю в муке.Жарю на медленном огне с двух сторон и самое главное не протыкать котлеты. Получаются нежными, вкусными!!! попробуйте))
Хорошее мясо, много лука, специи, немного сухариков в сливках размачиваю. Вкусная соль (гималайская, например). Харису часто добавляю. Яйца органические только.
мясо не одного вида, а например постная индюшка/говядина/куриная грудка+ свинина или 3 вида..много лука+сухари панировочные прямо в фарш(чтобы забрать лишнюю влагу), иногда добавляю сметану
Добавляю дижонскую горчицу и "специи для фарша".
Фарш - 50/50 свинина и говядина.
Белый хлеб, замоченный в молоке.
Обжаренный лук - но на малом кол-ве раст.масла.
Чеснок.
Яйцо.
Обваливаю в сухарях.
В последнее время делаю котлеты из свинины - всегда вкусные и сочные. Не знаю, почему, но из говядины хуже.
Вот и весь секрет. Мясо ни разу не отбивала, особенно фарш. Не очень понимаю физический смысл сего действа - отбивание фарша.
Смысл отбивания в том, чтобы фарш кислородом обогатить. Разница есть, котлеты из такого фарша более воздушные.
Говядина+свинина (а лучше копченое сало), чуток соды, немного холодной газированной минералки, соль, лук, чеснок. Перемешать, отбить и в холодильник на несколько часов.
Вообще копченое сало может улучшить вкус практически любого блюда.
попробуйте с овсяной мукой
получаются именно как из детства, пышные, сочные и немного "резиновые") только для меня не со школьной столовой ассоциируются, а с покупными из универсама)
Слышала, что в школьные котлеты вместо белого хлеба добавляли черный. Сама, правда, не пробовала.
Сделала, вкусно! почти как школьные, ура!.....тоже всегда хотела научиться делать такие котлеты
Фарш обычный - говядина+ свинина+лук+размоченный хлеб. Но всегда в фарш добавляю ледяной воды, мама так научила
+1 и еще натираю туда одну картофелину, чеснок, яйцо! Котлеты вкуснющие!
Обжарить до румяной корочки и потом потушить.
Вы зашли в опасные воды. Самый правильный рецепт тот, который больше всего нравится
Для кого? Я, например, не ем говядину. Выше вон говорят что индейка вкуснее всего. Подеремся ведь.
Да даже если про состав. Не все кладут булку, не все вымачивают в молоке. Есть версии что ледяная вода и картошка лучше.
И из-за чего тут драться? Вполне вкусное сочетание, но лично я именно котлеты больше люблю свиные (а вот просто горячее из птицы с ананасом съем с удовольствием). :-)
да и роль молока сильно преувеличена -так сказал профессиональный повар в ТВ-передлаче.
Я беру булку, какая попадется - свежая или черствая. Разницы не замечаю.
У меня свекр профессиональный повар и мои котлеты ему очень нравятся. Молоко придает мягкость, я и в фарш, и в тесто для пелеменей молоко добавляю, получаются очень мягкие и сочные.
Свежую жалко наверное, утилизирут ту, что засохла :) Я обычно горбушки беру, т.к. их больше некуда деть 6)
В моей семье все горбушки растаскиваются и сжираются со сладострастным урчанием. В котлеты кладу манку... Или вообще ничего, кроме лука и яйца, не кладу. Иногда тру сырую картошку, меня первая свекровь научила, так наши сибирские татары делают...
Кладите свежую, я свой рецепт написала, мне нравиться когда хлеб не собсем клеклый становиться, а как бы крупинками.
А отбиваете когда? Уже после того как взбитый белок положили или до все же? Не потеряется ли смысл белка при отбивании фарша :think
Спасибо, просто я отбиваю потому и позволила себе додумать :) сделала так же, сначала отбила, потом белок. Очень вкусные котлеты получились, фарш телячий был.
Мясо два вида (чаще всего свинина и говядина), много лука, яйца, хлеб в молоке, тыкву через мясорубку (придает сочность и аромат), хмели сунели.
Ой, девочки, отчитываюсь, почитала ваш топ, кто во что горазд))) но я вдохновилась и решилась таки сделать с "некоторыми хитростями", почерпнула и здесь и на просторах интернета, вывела в общем итоге свой собственный рецепт, котлеты получились вкуснющие! Сын который вообще котлеты не любит, слопал 3 шт, это показатель!:) Вкусные)))) мягкие, как суфле, нежные, воздушные и при этом сочные, при жарке не разваливаются, по крайней мере у меня не развалились:
1.мясо у меня чистая говядина (шейка,лопатка) 1 кг-через мясорубку 1 раз средняя решетка
2.Картофель на мелкой терке 2 шт. добавить в фарш, вымесить.
3.лук-2 маленькие-средние головки-обжарила на сковороде, добавить в фарш-вымесить,
4.хлеб-горбушка, без корочек, больше у меня не было, вымочила в воде. Думаю если бы его не оказалось результат бы не изменился. Уж очень малое кол-во хлеба в рецепте.
5.вода ледяная соленая 170 мл. примерно и 2 ч.л. соли, добавлять понемногу, не сразу, вымешивая при каждом добавлении.
6.яйца только белки 4 шт, взбитые в устойчивую,не густую, пену, ввести в фарш ложкой постепенно вымешивая.
7.чеснок-2 зубчика, наверное можно больше.
Написано в той последовательности как добавляла.
Специи по вкусу-у меня хмели-сунели и аджика сухая, на глазок.
Жарила в муке, сначала на хорошем огне.
Всем домашним очень понравились!
