Сливать бульон.
я в шоке. да в бульон не кладут попкорн?! ну прям я даже не знаю, вы с дефектом вкуса , не то шоб недоразвитым!
*негодуя тянет колу со звуком*
Можно и я вклинюсь. Мне кажется это как раз по теме.
Тот желтоватый оттенок при варке "первого" бульона -это же кровь, да?
И если сливать первый бульон, то суп менее наваристый будет?
И еще вопрос. Желтый жирный налет по краям тарелки - что это?
Жирный налет - это и есть жир: от бульона, а если еще добавляли какую-то зажарку (а она готовится на каком-то масле/жире), то и от нее тоже. Т.е. от любого жира, содержащегося в бульоне. Даже от постного борща налет по краям тарелки остается, если свекла-морковка-лук и т.д. пассеруются на раст.масле.
Что значит моветон в смысле налета жира? Все в жизни относительно, и налет от жира в том числе)) Каемка на тарелке от супа/борща всегда останется, если это не просто налитая вода, она может быть и не видной, к примеру, в курином бульоне.
Ну, а в ресторане тоже ведь и борщи заказывают, и солянки всякие...) Добавите сметаны - в ней тоже жирность имеется - вот вам и налет жира от нее и бульона.
На самом деле это ерунда - видимый или не видимый, этот жирный налет.
я мясо без кости варю, сливаю 1 раз
может и 2 слила бы, но лень
зачем? просто так приятнее мне лично
Сливать минут через 15. Это еще не костный бульон, а вываренная кровь и креатинин с мяса. Поэтому ваш костный бульон ни капельки не пострадает по качеству, а будет только прозрачнее и полезнее.
А чем он хуже костного?
В моём детстве все варили кости, потому, что мясо было редким деликатесом.
У кого были деньги - варили на мясе.
Бедняки во всех странах мясо едят ограниченно.
А страна Советов и была вся одинаково бедная.
Так в чём суть-то? Там в костях какие-то полезные вещества?
Как по мне, так на мясе вкуснее.
Хотя, я с возрастом и на овощном отваре полюбила.
Как вам нравится, так и ешьте. Богатые во всех странах все чаще ограничивают потребление мяса, если чО. А мясо да, становится уделом бедняков, так как питаться полноценно без мяса очень накладно.
" Богатые во всех странах все чаще становятся вегетарианцами"
Вот это точно бред:):):):):):)
Да, отредактировала, но практически сразу после публикации и намного раньше, чем вы меня процитировали. Советую читать сообщение, на которое отвечаете.
Я быстро читаю.
а редактировать после того,как вам ответили - это подло и глупо.
И что докажет ваш скрин? Я уже писала вам, что исправила свое сообщение задолго до того, как вы запостили свой ответ. Фсе. Обсуждение закрыто.
Я сливаю потому, что слабо надеюсь, что туда дрянь всякая уходит.
Ну и трудно избавиться от привычки, когда мама так делала, бабушка так делала.
Недавно статью читала, что если скотину активно пичкали антибиотиками (а сейчас даже самыхБИО-разБИО так кормят),то в первый бульон уходит львиная доля этой химии.
В мультиварку кидаю всё вместе, особых угрызений не испытываю - трое детей, иначе погрязну в быту.
Никогда не сливаю! Но процеживаю. Варю ВСЕГДА на мясе с косточкой, желательно с сахарной :) (голяшка, грудинка, ребра, край). Еще варю темные бульоны - это когда мясо с косточкой предварительно зажаривается в духовке, а только потом на нем варится бульон. Бульоны сваренные на чистом мясе (без косточек) мне по вкусу и аромату не нравятся. Они для меня "мыльные" и "пустые" :(
Вроде как антибиотики и прочая гадость уходит в первый бульон. Да, сливаю всегда и очень давно. Из костей бульоны не варю вообще никогда.
не пойму - почему такое презрение костям проскальзывает? а как же холодец? и желатин как раз из костей изготавливают. Бульон ароматнее получается.
По теме: сливаю 1 бульон.
Очень врачи рекомендуют холодцы всякие, мермелады и желе с желатином в случаях переломов.
Малышева пусть дальше свитера стрижёт)))) Пару раз был испытан старинный рецепт - холодец из говяжьих хвостов при переломах. Можно как холодец или суп есть. И просто бульон получается из них очень ароматный и вкусный.
А мне тоже два хороших хирурга-травматолога говорили, что фигня это все, холодцы-хаши, надо просто нормально питаться, разнообразно.
А моей дочке врач настоятельно советовала всякие желе, у нее с ногтями проблема была.
+100% я стараюсь всегда варить холодец из хвостов, если удается их купить. И бульон очень-очень ароматный и вкусный получается. А еще я тушу говяжьи хвосты в вине. Вот только многие в ступор впадают, когда я им про говяжьи хвосты рассказываю :) брезгуют. Но при этом совершенно нормально едят холодцы из свиных копытцев.
Конечно без кожи :) Всегда чищенные. Похожи чем то на куриную шею без кожи :) только они больше. И мясо на этих хвостах вкуснейшее, нежное и очень ароматное. Не на одной части туши такого яса нет.
И зря. Если у вас поджелудочная здоровая, то желатин очень даже на пользу.
Не варю костные бульоны, мясо отвариваю для супов отдельно и добавляю в конце варки. Несколько раз в год варю бульон из домашней курочки, первый не сливаю ибо задача сварить именно жирный куриный бульон. Предварительно просто вымачиваю курицу и потом варю.
Я тоже уже лет десять не варю мясные бульоны. Мне они уже вообще невкусными кажутся. Мясо варю отдельно, при варке мяса два раза воду сливаю, потом бульон вообще выливаю.
У моего мужа диагноз, при котором строго запрещены все мясные бульоны, холодцы, субпродукты.
Не поверите, на на овощных бульонах все супы вкуснее. Кроме, наверное, харчо.
" Мясо варю отдельно, при варке мяса два раза воду сливаю, потом бульон вообще выливаю." И мясо нафиг выбрасываете?
У меня вопрос к тем, кто сливает бульон, надеясь, что при первой варке уходит всякая гадость из мяса: как из этого мяса готовить гуляш, например, или эскалоп пожарить? Что сливать? Я без подкола спрашиваю, совершенно серьезно.Только не говорите, что для бульона вы покупаете мясо с антибиотиками, а для эскалопа или отбивной - без него.
я вымачиваю. потом например режу и жарю...пенку и все что выкипело промываю водой и вот уже тогда все забрасываю в гуляш