Соленые баклажаны
Осень наступает, пора баклажанчиков насолить. Я делаю так: Баклажаны (кг 5 не меньше - сильно увариваются) вымыть, разрезать на 3/4 вдоль. Закипятить рассол: на литр воды две столовые ложки соли без верха, варить баклажаны двадцать минут.(я беру две большие кастрюли и заливаю рассола литра по 4). Дать им стечь и остыть. За это время готовишь начинку: вся какая зелень есть: петрушка, укроп, базилик, сельдерей (листья), кинза, черемша и т.д. +чеснок (оооочень много на давилку). Все рубаешь и закладываешь в баклажан. Потом сама поймешь, что чем больше начинки, тем вкуснее. Под гнет суток на 3-5 в прохладное место. Хранится это вкусовое безобразие долго. Пробуй лучше через недельку: нарезаешь крупными кусками , поливаешь немного маслом и фсееее. Мне вкус напоминает соленые чернушки
Хотела поблагодарить вас за рецепт! Очень вкусно:). Правда, баклажаны у меня не очень-то и уварились, так что пришлось достать кастрюлю "мечта оккупанта":)
Ну если у Вас и этого гастрономического разврата целая кастрюля получилась - Вам можно позавидовать !!!!
это просто известный рецепт. мне он известен с прошлого века. а уж по поводу копипаста, думаю, тут многие могли бы отметиться
Меня интересует не изобретение колеса, а именно опробованность и авторский стиль изложения. Вы автор? Можете ответить на мой предыдущий вопрос?
Писала своими словами рецепт, который старшая невестка дала. Писала изначально для подруги ( доходчиво) ... Ну и решила скопировать сюда.
Мы раньше очень плотно укладывали готовые в банки и заливали маслом, было вкусно. И в качестве начинки обжаривали лук с морковью (совсем немного) и уже в эту смесь добавляли зелень и чеснок.
Ещё вычитала совет разрезать карманом, в этом году попробую так приготовить.
Извините, автор, я вставлю свои 5 копеек :)
Попробуйте такой баклажан попробовать в качестве начинки для пирога. Это очень вкусно!
обычное дрожжевое тесто, возьмите то которое сами любите.
По вкусу напоминает пирог с оливками.
большое спасибо за рецепт. это безумно вкусно, съели кастрюлю за день, правда во время празднования дня рождения)) как закуска под водку вообще улет!!!
не знаю как правильно, я отрезала хвостик, разрезала на 4 части вдоль, но баклажаны были небольшие.
залень мелко резала и смешивала с чесноком, баклажаны укладывала слоями, каждый слой пересыпала зеленью с чесноком. зелень тоже всю съели)
тож заинтересовалась рецептом, вот первое что нагуглилось:
http://www.edimdoma.ru/retsepty/29489-zakusochnye-solenye-baklazhany-po-gruzinski
http://www.elena87.ru/cat116_solenye_baklazhany_na_zimu.php
Я фарширую только зеленью ( в моем рецепте именно так). С морковью никогда не пробовала. На фотке в рецепте разрезан баклажан вдоль- не до конца. Я же делаю "морда крокодила" , если так понятнее.
Морковь может дополнительную сладость дать. Но я попробую теперь и так, и так. Отпишусь, что получится :)
Я плодоножку отрываю, если не получается - отрезаю. Разрезаю от толстого конца к бывшей плодоножке вдоль один раз. Туда запихиваю всю рубленную зелень с чесноком. Морковь и уксус не добавляю- они и так прекрасно скиснут, зачем лишняя кислота.
о ! так как у вас с рассолом ??? ) вы заливали уже готовые ? или так сложили их, и под гнет ?
А после того как гнет убрали, где храните и в какой таре? Так понимаю что в холодильнике?
Я храню в кастрюле, в которой солила под гнётом в холодном месте. но сильно не хранится - съедается.
А у нас немного другой вариант: баклажаны отвариваются, режутся, начиняются так же как в первом рецепте. Только мы их квасим под маринадом. Без рассола, без гнёта- киснут 3-4 дня и в холодильник. Едим со сметаной.
Самый простой: лук+морковь+помидоры. Немного растительного масла всё это обжаривается/тушится и заливаются баклажаны этой прям горячей зажаркой. Мы экспериментировали и в заправку баклажан к зелени добавляли свежий перец болгарский (измельченный) или свежую морковь. Тоже получается вкусно. Попробуйте:)
Здравствуйте, вчера вечером сделала, запах был изумительный)), стояли день при комнатной температуре стали как-то противненько пахнуть, все идет как надо?)
я только капусту солила, второй день тоже скисшим пахнет, потом ок, с баклажанами тоже так или им в комнате жарко, может завтра лучше в холодильник убрать?
вот подумала, что если сделать таким образом: баклажаны порезать кольцами по 1,5-2 см, поварить ровно так как вы описали, только поменьше по времени, а после сразу в банку слоями и чем нибудь придавить (пока не придумала чем, может кто идею подскажет) и оставить на день и после в холодильник . Автор, получится результат такой же, ваши мнение? Еще вопрос, баклажаны после солью посыпать или достаточно, что в соленной воде варились? Рецепт ваш понравился, только вот мне не много надо, макс литровую банку. Еще меня смущает, рассолом заливать не надо? Не сухо будет?
Сама впервые сделала, еще не пробовала что получилось, но когда прижимала сок выделился. У меня свекровь раньше часто готовила такие баклажаны, это очень вкусно. А зачем вам в банку, тем более что вам нужна литровая всего то, сделайте в маленькой кастрюле, накройте блюдцем и придавите банкой с водой.
спасибо, что ответили, может так и сделаю, только баклажаны еще поперек порежу, иначе в маленькую кастрюлю не уместятся . Вы подсаливали после? Через какое время в холодильник убрали? Напиши , пож-ста, когда попробуете.
Я баклажаны мелкие купила, очень удобно их укладывать :) подсаливала немного начинку, думаю в рассоле соли достаточно, они же впитали уже при варке.
Я бы советовала все же разрезать "мордой крокодила": при варке и после гнета размЭр резко изменится, может просто каша от кружков остаться. Попробуйте, напишите потом. Под знет лучше в кастрюльку, если под гнет не поставить хорошо, они мягкие станут (был такой опыт). Баклажаны посыпать не надо, они уже нужную соль взяли. Можно присыпать совсем чуть начинку. Только совсем немного, сама я не солю. Сухо не будет - не волнуйтесь.
Это точно! Лучше не нюхать :) а то многие пишут, как долго их хранить можно.... искренне удивляюсь этому вопросу :)
сколько им дней ?) на который решились пробЫвать ?)
под гнетом были ? ( судя по форме- не были ?)
рассолом заливали ?
моим всего дней 5... ждем-с )
Под гнетом были :) Я им руками придала опять округлую форму, потом порезала кружками наискосок.
Это 6 день. Рассолом не заливала
Вкусно очень
моя бабушка делала подобные баклажаны, только начинку делала из смеси тертой моркови,рубленой белокочанной капусты и чеснока. И заливала все горячим маринадом, в который кроме соли входили гвоздика,перец и яблочный уксус. Дальше тоже под гнет на 5 дней. Необычайно вкусно.
Меня, в первый раз когда готовила, смущал листовой сельдерей. Уж он - то подушистее будет.... После закваски вся начинка приобрела восхитительный аромат и вкус без каких либо предпочтений к какому либо аромату. Приготовьте!
Тут уж как хотите :) у меня рядом с домом огород: беру косу и скашиваю всю зеленушку подряд :) . Великолепно сквашивается :)
кладите что вам нравится, что у вас есть :) у меня укроп, петрушка и кинза были, их и сунула :)
я люто ненавижу кинзу, сельдерей листовой и петрушку)))) тут все запахи смешиваются, очень вкусно получается))) надо еще сделать))
Баклажан разрезается. Я режу в от толстого конца к плодоножке примерно на 2/3. Получается большой клюв как у тукана. При отваривании с кожурой сильно ничего не изменяется, а вот сердцевина худеет. После пресса вся начинка хорошо спрессовывается с ливером баклажана, а если что и выпадет, то ничего страшного. Я их как готовенькие достаю, то нарезаю кубиками 2 на 2 см, кладу в салатник, поливаю нерафинированным маслом. На вид выглядит как небольшие маринованные грибочки и цели сохранить начинку внутри нет. Попробуйте!
У меня почему то за время маринования, выделилось много жидкости, а сами баклажаны стали, как тряпочки(( т,е мякоть сильно уменьшилась
Под кожицей что- то осталось? Они должны быть мягкие, примерно как вялый огурец, и сморщенные немного.
Если вдруг захочу закрутить на зиму, какая последовательность действий?
Выдержать 5 дней, потом порезать, положить в банки и стерилизовать?
Посолите через месяц-два, сложите в банки, залейте маслом и они простоят в холодильнике ползимы. Мы раньше часто такое делали. Можно в погребе.
В смысле, месяц-два просто в холодильнике под гнётом держать, а потом в банки переложить?
Я только начинаю заниматься заготовками, не в курсе что и как.
Мы солили в большой кастрюле до полной готовности, потом всё это перекладывали в банки, заливали маслом и держали в холодильнике. Делали в октябре, на Новый Год ещё ели. Попробуйте сделать так небольшое количество, если всё хороо будет, то будете и большими объёмами хранить.
Отчитываюсь :) таки напортачила я с солью, положила значительно меньше положенного, сейчас посолила, полила маслом, вкуснотень все равно :) вопрос - можно ли досолить прямо в кастрюлю, в которой они хранятся? :)
У меня вопросы к автору и всем, кто уже сделал;
1. Неужели все и правда варили 20 мин? Особенно девушка, выложившая фото? За 20 мин будет очееееееееееень мягкий баклажан.
2. Что значит поставить в прохладное место? Неужели в холодильник, они же должны начать процесс брожения, в холодильнике разве это возможно?
3. Под гнетом сколько?
Спасибо ответившим.
Я варила 5-7 минут, бродили без холодильника, гнет на все время брожения. Делала еще вариант с рассолом, не понравилось, так как не бродят.
Вот и я так думаю. Просто все пишут без своих корректировок, то есть по умолчанию варят 20 мин, ставят сразу в холодильник, засомневалась я. Еще у кого как, девочки?
1. Да, варила 20 минут. Но клала в холодную воду.
2. У меня стояли на балконе.
3. Под гнетом неделя, потом разрезала пополам и по банкам.
У меня были очень хорошие баклажаны. грунтовые, плотные. И итог - плотная, упругая мякоть.
я варила 20 минут. переварила, были мягкие, но форму сохранили и в кашу не превратились. теперь буду варить минут 10. баклажаны были домашние мелкие грунтовые. под гнетом стояли на балконе 2 дня, потом перенесла в холодильник, рассолом не заливала, но присаливала, тк варила не в очень соленой воде.
какая разница в какую воду? с момента закипания 20? Вы уверены? Грунтовые, спелые как у нас на юге, станут кашей.
Слушайте, ну я ж не выжила из ума. И врать мне смысла нет. 20 минут, не меньше. Кашей не стали. Фото вы видели.
Не нервничайте, я уже сделала вывод что дело в баклажанах. Другим это тоже поможет не испортить блюдо. Худые как у вас и мелкие варятся дольше. Спелые, мясистые 10 минут, не больше, а можно и минут 7. Спокойной вам ночи.
Много лет солю баклажаны. Варю 7-10 минут, не больше (не разрезаю перед варкой). Потом в дуршлаг под гнет. Потом уже надрезаю и кладу начинку. Заливаю рассолом (2 ст.л. соли на литр воды) и выдерживаю под гнетом же неделю при комнатной температуре. Далее либо на холод, либо на стерилизацию в банках.
Лично вам еще могу порекомендовать добавить в блюдо персен или новопассит. Для лучшего переваривания :crazy
Кидаю прямо в кипящую воду, кастрюля получается битком: как начинают подбулькивать, засекаю минут 15. В общем и целом получается двадцать минут. Сейчас под гнетом в кладовке - завтра посмотрю, что там с ними
Где топ про большие кулинарные разочарования? Сварила, нафаршировала, прдержала под гнётом - запах неплохой, порезалось тоже красиво, а на вкус - ну очень скромное и пресное так себе. Баклажанная икра и то бывает вкуснее.
У меня не зависит от начинки. Начинка - тонко нарезанный чеснок и все. Никакой зелени и соли. И получилось с первого раза))) еще в прошлом веке
И у меня фигня какая то получилась.Баклажаны за 20мин переварились, под гнетом были 6 дней, сейчас вынула-пресные, соли мало однозначно и еще чего то не хватает!Подожду еще недельку, мож получше станут.
Девочки, у кого получилось, опишите, пожалуйста, вкус, какой должен быть.
Соли для меня достаточно, но вкуса у баклажан нет, чеснок разбрелся и всё перебивает.
Вкус должен быть остро-чесночный из-за трав и чеснока, мы ещё слегка обжаренный лук и морковь в начинку добавляли. Баклажаны получаются не просто солёные, а подквашенные, как солёные огурца, помидоры, капуста, грибы, т.е. они должны быть ферментированными. На мой вкус лучше мягкие, но это уж кто как любит.
Я очень люблю соленые баклажаны. Всегда заливала рассолом, варила мин3-5. Спасибо автору за рецепт, без рассола мне понравилось больше.
Позволю себе некоторые выводы, думаю не обижу автора. Баклажанов множество сортов, я люблю спелые, средних размеров, такие 20 минут варить нельзя, будут мягкие. Есть сорта длинные и худые, там мало семечек, их и маленькие модно минут 10 поварить. Соли думаю можно чуть больше, именно ложку с горкой. Если у кого-то нет прохладного места, погреба, например или на балконе еще жарко, тогда надо дать просолиться сутки-полтора в тепле, а потом убрать в холодильник. И потом дня через 4-5 можно наслаждаться вкусом!
ой, да ладно..
у меня были как раз средние, мясистые. около 20 минут и варились. в ухналь не переварились.
Мои пока пару дней стоят под гнетом в холодильнике, пахнут умопомрачительно, на вкус остро-недосоленые)))) жду еще пару дней))))
Ну вот! Приготовились! Я уже срематься начала, что не получилось у многих. А вот мои! ЗАПАХ на весь дом!!! Пойду картошечки наварю :)
Под гнетом очень хорошо упрессовались.
на вид у меня такие же. сделала с морковью. уж третья неделя им пошла..
тк. я, тогда, не дождавшись ответа, сделала с рассолом, то.. это не совсем то, " что я хотел ". но сьедобны , усе получилось. у меня около 12 штук их, запаковала в стекл. форму, с крышкой. и, таки, им надо было дать больше постоять -побродить. 3х дней им было мало..
Здесь в кастрюле, рассол аж зажелировался, жидкости было сантиметра три над баклажанами. Я вытащила несколько для наглядности
Спасибо, за рецепт!) Получилось очень вкусно, варила 20 минут, как в рецепте. На свой вкус добавила бы в начинку много зеленой аджики, и побольше соли в рассол. Очень заинтересовало, что за компонент в баклажанах создает такое крепкое желе? или это соль?
