Пирог с рыбой и рисом. (Как у бабушки)
Есть ли у кого рецепт пирога с рыбой и рисом, который мог бы готовить человек в советские времена.
Рыба, скорее всего, была недорогая (не лосось, что-то из белорыбицы). Не консервы.
Тесто стандартное дрожжевое?
Есть какие-то особенности?
посмотрите вот такие, может, скомпоновать - тесто из одного рецепта, начинку - из другого.
http://komu-za-50.mirtesen.ru/blog/43460487834/Ryibnyiy-pirog---vkusnotische!
http://www.liveinternet.ru/users/deizi/post203627165
http://pechemdoma.com/rybnaya-kosa.html
http://www.kyxarka.ru/news/1413.html
Тесто обычное дрожжевое.
Рыбу (налим, зубатка, можно лосось) в начинку режу кусочками 1,5х2-3 см. Варю рис. Жарю лук на растительном масле. Пропорций не помню, все на глазок.
Раскатываю тесто. На него кладу рис, рыбу, перчу-солю, лук. Закрываю вторым слоем теста, края защепляю, по верху делаю насечки вилкой, чтобы в дырочки пар выходил. В духовку минут на 40. К сожалению, деталей и пропорций у меня нигде не записано.
Моя бабушка называла это кулебякой.
Вот как ни странно, зубаткин сок впитывается в рис, и пирог не течет. Только рис нужно хорошо подержать на дуршлаке и варить не до готовности.
Еще мы сома клали, он тоже почти бескостный, но он тиной попахивает, его перчить приходилось посильнее.
В Сибири (не знаю во всей ли) готовят из хлебного теста, а рыбу кладут целиком (это точно сибирское). Верхнюю корку снимают и не едят (в деревнях отдавали на корм скоту), начинку едят вилкой/ложкой вприкуску с нижней коркой.