Говяжья вырезка
Филе миньон будет хорошо, но только если Вы спокойно относитесь к непрожаренному мясу.
Но тут важно, откуда Ваша говядина. Если с рынка - я бы не особо рисковала с непрожаренным. Ну или мяснику очень-очень доверяете...
Либо готовы хорошо жевать. :-) Это нежирное мясо, которое довольно быстро усыхает на сковороде, даже если его "запечатать". С другой стороны, переводить на гуляши-бефстроганов дорогое мясо... эххх...
Попробуйте вот этот рецепт, специально даю такой, где подробно технология дана: http://povar.me/vtoroe/myaso-riba/file-minon-s-gribnym-sousom/
Повторюсь: только если доверяете этому мясу!
Внимательно осмотрите кусок, если на нем жира нет совсем, возможно, под видом вырезки Вам продали "глазной мускул". Выглядит восхитительно, но годится только на гуляши (образцово-показательные выходят) или бефстроганов.
Не, это не то мясо, которое рискну непрожаренным.
Рецептик прикопаю до стейков. Спасибо.
Странно, так вырезка - это как раз и есть самые лучшие стейки? И прожаривать/проваривать/пропекать вырезку до полной готовности внутри куска - это уже извращение какое-то. Вся прелесть вырезки именно в том, что качество этой мыщцы позволяет её оставлять слеХка розовой внутри. В этом вся прелесть вырезки. Иначе зачем тратить 30-50 евро за кил для подошвы?
Вы читайте всю ветку, ага? Речь о вполне конкретном куске конкретного мяса. И если вы можете сделать вырезку полностью прожаренной, но при этом не сухой, поделитесь опытом? Буду благодарна.
Ой, а расскажите пожалуйста, как именно.... Ну а ещё лучше - покажите.
А то, как вы ценно написали где-то тут рядышком, я из тех, кто не то, что вырезку, говядины нормальной в жизни в глаза не видела....
Может и я научась насиловать вырезку. А то жизнь блин.... мясо едим сырое, да ещё и страрое, и сушёное... сыр с плесенью... машина без крыши.... джинсы с дырками.... шубы наизнанку...
А вот, кстати... На вкус и на цвет... Мне стриплойн мил. Рибай жирноват в основном (идеальный рибай еще поискать, чтобы хорош был). А стриплойн - самое оно... Вырезку (именно вырезку) мраморной тоже редко где найдёшь, большей частью как раз нужно для медиума брать, даже медиум велл уже суховат...
на сковородку стейками по паре минут на сильном огне с каждой стороны, соль-специи в конце.
еще у меня приятель изобрел такой "маринад", действительно вкусно получается - ложка коньяка, ложка побольше соевого соуса. Странное сочетание, но работает:) Дальше так же - стейком на сковороде..
Помимо того, что я просто ее жарю пару минут, готовлю зразы, или мясо по Капитански. На зразы нарезать вырезку, отбить, соль, перец, на середину начинку, либо брусочек сала, либо грибы, или яйца вареные с рисом, закручиваю рулетиком, перевязываю ниткой, и обжариваю. Затем остудить, нитки снять, сложить в кастрюлю, добавить сливки 22% и чуть воды, лаврик, и тушить после кипения 1,5 часа. Зразы просто тают во рту! А подлива подойдет к гарниру.
Мясо по Капитански: отбиваю вырезку, солю, перчу, складываю в кастрюльку слоями, их обмазываю сметаной, либо майонезом, и на каждый слой кладу много полуколец лука. Так же добавить чуть водички, и тушить 1,5 часа.
Купила именно вырезку. Узкую длинную полоску. Раньше я ее пускала на банальные отбивные - нарезать, отбить, в соль, чеснок, муку-яйцо-муку и получала то же, что и из свиной вырезки. А сейчас хочу приготовить правильно.
Вырезку не надо отбивать, И в муку-яйцо не надо. И солить можно уже после жарки.
Её надо просто жарить.
А мне про телячью расскажите, пожалуйста... Пожарила - в целом неплохо, но есть куски с розоврй серединой - они отличные, а есть посуше - так себе ((( завтра гости, хочется беспроигрышного и быстрого, без возни.. Еще меня напугали, что нутрию продают под видом вырезки, если дешево.. 460 рублей/кг - дешево?
Не поняла про дорого-дешево, если честно.. Выглядит как вырезка - средних размеров продолговатые куски
за 460 рублей можно купить филе говядины. чтобы купить вырезку говядины, телятины или нутрии цена должна быть выше раза в два. у вас такие вот кусочки(как бэ с головкой и хвостиком)?
не присматривалась, просто скопировала первую картинку, суть в форме самой полосочки:) все вырезки я знаю хорошо, работала когда-то в мясном отделе:)
из телячьей вырезки можно вителло тонато сделать, очень вкусно. http://www.belonika.ru/recipes/60/
Ой, я никогда нутрию даже не видела, но подозреваю, что она ну поменьше коровы будет. И даже поменьше телёнка. Вырезка у телёнка - это мышца в разрезе сантиметрнов 5-7 в диаметре. Неужели нутрия такая же крупная????
Ведь даже свиная вырезка реально тоньше говяжей. Неужели нутрия больше свиньи???? Я то думала это хорёк типО...
ну в вырезке волокна идут как бы по длине ....
ну а если гипотетически заменить нутрией...то там волокна не так будут расположены..
да и нутрия--как кролик по сути..вкусное диетическое неалергенное мясо-оч вкусное..
Оо, моя бабушка нутрию вкусно готовила, я очень любила! А мясо похоже на кролячье, только темное по цвету.