Рыбные котлеты
Приготовила рыбные котлеты в духовке. Но они получились сухие, особенно подсохли снизу. Подскажите, кто как их запекает.
Может, надо было каким соусом залить? Или бульоном?
Рыбное филе (500-700 грамм, я люблю треску, муж минтай, очень вкусные из судака, но судака котлетить меня жаба душит), белый батон в молоке (2-4 кусочка), лук, чеснок, яйца 2 штуки. Соль, перец и т.п. по вкусу.
Жарю всегда на сковороде на растительном масле. С двух сторон подрумянить, потом 10 минут под крышкой. Получаются мягкие, сочные, с аппетитной корочкой.
К рыбным котлетам хорошо подходит тартар домашний.
Спасибо. На плите тоже вкусно получается.
НО захотела попробовать в духовке, т.к. дочке пока нельзя жареного. Думала, что в духовке более диетически получится.
Паровые попробуйте сделать. У меня муж лет десять назад на строгой диете несколько месяцев сидел. Я ему на пару все котлеты делала (и мясные, и рыбные, и куриные, и овощные). По мне они тоже очень вкусные, практически как жаренные, только без корочки :).
Тоже вариант. Следующий раз попробую.
А они не очень пресные получаются? Или соусом каким-нибудь поливаете ?
Почему они должны быть пресные, если вы их солили, перчили, лук, чеснок добавили? Паровые получаются в точности, как жареные внутри, когда с них корочку сняли.
А насчет соуса к рыбным, я вам уже выше написала - я к ним тартар самодельный очень люблю (только без оливок, а с огурчиком маринованным).
Вареные яичные желтки, хорошо растертые с оливковым маслом. Посолить поперчить, добавить мелко порезанный зелёный лук и маринованный огурчик.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%80_%28%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%29
Ну википедия тот еще кулинарный справочник, конечно...
https://yandex.ru/images/search?text=%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%80&stype=image&lr=10716&noreask=1&source=wiz
Но вы можете продолжать упорствовать, конечно
Википедия значит слабовата, зато яндекс в картинках - это истина в последней инстанции? :)
А тартар - соус старый, давно известный, французский. Так что утритесь с вашими фотками.
Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски) — блюдо из вяленой конины, а также одноимённое современное блюдо из сырого мяса.
В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский офицер Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время служил наёмником на Украине. Согласно его наблюдениям, татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению.
В наше время татарский бифштекс, который стал интернациональным блюдом, готовится из рубленого мяса (не обязательно из конины, в основном из говядины).
З.Ы. А то что французы обозвали его тартаром - их проблемы. И про то, что это еще и способ нарезки я тоже знаю :-Р
Бифштекс по-татарски и тартар из лосося, например, имеют совершенно различную этимологию, как-то даже неловко объяснять.
Фигейте. Вы в каких странах росли-воспитывались, что соус Тартар не знаете, зато мясо сырое знаете?
Если погуглить, то можно и озеро в Ираке одноименное найти. И что мне теперь, любимый соус к рыбе не делать? Да идите вы уже в тар-тарары! :) И почитайте книги какие-нить кулинарные на досуге. Классаческие, а не варварские, предлагающие фарш сырым кюшать.
Я уже пару лет все котлеты только в духовке запекаю, не сохнет ничего. Филе рыбы, причем разную всегда беру, лук, зелень, прям с черешками, все через мясорубку перекрутить, пару ломтиков батона замоченного в воде и пару яиц, специи, и все. Может температуру большую поставили, или передержали? Я на 160-180 готовлю. Еще можно поддон с водой ставить, тогда вообще не высохнут.
Если в фарш добавить лук пасированный на масле,булку без корок,яйцо и не очень круто замешать,то котлеты будут нежнее,и не очень большую температуру в духовке выставить 180 достаточно..
+1, И я кладу, внутрь. Особенно в щучьи. И если рыбный пирог, то масло при нежирной рыбе никогда не помешает. Умеренно.
если сверху кусочек, то он даст корочку на котлете и не даст пригореть снизу, ато они часто к пекарской бумаге или фольге пристают..... внутрь не кладу - я мешаю несколько сортов - и для жирности кладу палтуса или талисмана... основной вид - любой недорогой вид белый рыбы плюс обжаренный лук с морковкой - пальцы сьешь)))))
Вот спасибо добрый человек!
Мне тоже показалось, что надо было что-нить налить. Бульончик, например.
Следующий раз так и сделаю.
:-) мы только так и готовим котлеты лет уже....в общем много. Еще моя прабабушка так делала. В иных вариантах не любим. Думаю и бульончик можно и соус какой-нибудь.
В рыбные котлеты никогда не кладу никакую булку.
Рыбный фарш+куриный фарш (половина от массы рыбного), яйцо, соль, луковица. Ну, можно чуток воды добавить. По желанию обваливать в панировке или нет. Обжаривать на раст. масле, на среднем огне. В любом случае выходят очень сочными и золотистыми. Думаю, что и при запекании в духовке будут такими же.
Лучше всего на котлеты- щука. Судак тоже неплохо.
Раньше делала с салом, потом заменила его куриным фаршем.
И я с куриным фаршем мешаю. Вкуснотища. И что удивительно: запах рыбы практически отсутствует, что для моих детей очень важно:-)
Да-да, у меня та же беда- дети-неедяки, и рыбные котлеты едят только эти. Рыбного запаха в них действительно почти не ощущается :) И все друзья- знакомые их обожают.
пожалуй попробую по вашему рецепту, меня всегда запах чрезвычайно рыбный отпугивал, потому никогда даже не бралась за готовку рыбных котлет :) есть вопрос по костям :) - перекручивать фарш сколько раз? и курицу какую часть брать - грудку или бедра?
Я кручу не через мясорубку, а фигачу рыбное филе блендером :) Кладу в емкость кусочки филе, сразу туда же луковицу, яйцо, подливаю немного водички- и вперед, хреначу на полной мощности. Если какие-то мелкие косточки и остались случайно, все они перемалываются. Блендер самый обычный, погружной. Потом к этой массе добавлчю куриный фарш (покупаю уже готовый, у нас он неплохой), и перемешиваю.
Я беру два вида рыбы. Например филе щуки и судака. Добавляю яйцо, репчатый лук, морковь, соль, перец, зелень и тресковую печень.
Обжариваю до румяной корки, обваляв в сухарях, а потом ставлю в духовку на 200 градусов на 15минут. Котлеты получаются хрустящие снаружи и очень сочные внутри.
Её и нужно. И правильно вы пишете, что она может быть солёной. Поэтому фарш солите после того, как печень добавите. Но, не всегда она солёная. Бывает вполне вкусная:-)
И банку с печенью трясите перед покупкой. А то можно купить одно масло:-) Такое тоже возможно. Где много печени и мало масла - ничего не трясётся и не булькает:-)
400г фарша+2яйца+ 100г сухарей панировочных+лук+соль+перец. вымешиваю и на 20 минут оставляю, потом леплю котлетки, обжариваю до корочки с двух сторон/кладу на оч.горячую сковороду с горячим маслом/ затем минут 10 тушу под крышкрй на самом махоньком огне. Котлеты сочные и вкусные, дети обожают.
хорошо из щуки готовить, но я в духовке не делаю. на сковороде жарю, в фаррш прокрутить сало, лук обжаренный, булочку с молочком обязательно, яйцо, хорошо вымесить и вкуснота)))
А чего мне его, рис, жалеть?
Кладу конечно. Не во все. Но в некоторые. Очень позитивные салаты с рисом знаю.
