Жюльен научите!
Хочу на Новый год заморочиться жюльеном, ни разу не готовила, но ела в ресторане разок-другой, порционные чашечки прикупила. В интернете миллион рецептов, но хочу вкусный, для гостей, максимально традиционный и проверенный, желательно с нюансами - что, куда и как. Спасибочки заранее.
там сложного ничего нет.
по сути есть 2 варианта соуса - сметана или бешамель. какой вам ближе?
наполнители - все, что угодно.
грибы - какие любите или какие сможете достать (шампиньоны или лесные, но заморозка)...
что хотите на выходе - посытнее (курица + грибы) или полегче (ну насколько жульен может быть легким) - грибы и лук...
рецепты и идеи посмотреть:
http://eva.ru/topic/24/3395307.htm?messageId=91110723
http://eva.ru/topic/24/3395307.htm?messageId=91110733
Делаю всегда по рецепту Лораво http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/zakuska-recept/gribnoj-zhyulen-s-kuricej/
для меня это самый вкусный жюльен, рецепт разошелся по всем знакомым, я правда в булочках делаю, у меня таких форм нет
это конечно замечательный рецепт, но денег ни на что больше не останется, гости тока его и поедят((
Проститет, а из чего вы собрались тогда жюльен делать? :-o Из воздуха? В жюльен нужны грибы, сливки, мука. Курица по желанию. Да и сколько там одна грудка то стоит? Одной грудки на 12 порций с головой хватит.
+100, а грибы у многих бесплатные, самособраные. Я как раз ии рассламтриваю жюльен, как вариант дешевой закуски.
Я тоже жюльен отношу к дешевым закускам, из серии "дешево и сердито". У меня всегда есть сухие грибы, которые сами собираем, сами сушим. Одна куриная грудка или одно бедро на 10-12 кокотниц - копейки. Плюс сливки. 200 грамм 70 руб. Столовая ложка муки. Одна луковица. Соль-перец. Все. Ну даже если грибы покупать, то в конце лета на рынке трехлитровая банка чистейших сушеных белых грибов - тыща рублей. А хватит их до следующего года.
Итого простая арифметика - 200-250 руб на 10 порций. 25 руб одна порция отличнейшей горячей закуски.
Зачем трех видов? И в чем проблема купить грибы?? В любом отделе заморозки продаются, 300 грамм в пределах 150 руб купить можно. Вот вам
http://www.utkonos.ru/item/32/1345283
http://www.utkonos.ru/item/32/1078885
Подбиваем ценник. 140 руб грибы + 70 руб сливки + 50 руб одна куриная грудка или бедро. Лук, мука и соль я даже считать не буду, это в каждом доме есть и нужно всего ничего.
Итого выход на 10-12 порций 260 руб. Это дорого?
Тогда простите чем ж вы гостей кормите? Квашеной капустой и картошкой? И зачем спрашиваете рицебд жюльена , если он вам дорог?
Вот это вы лихо на 10-12 порций раскидали. Какими же количествами еды вы гостей кормите?
Вы кокотницы то видели?? Там реально 2 столовые ложки этого жюльена. И уж как я гостей кормлю вам и не снилось. Копейки не считаю.
это, ващет, из разряда баловства. небольшой штрих к столу, а не основное блюдо.
вы сим xотели накормить с десяток гостей ? ))
не стоит заморачиваться, если нет возможности. тем более, есть там особо нечего- ложка грибов и сыр.
Рецепт - чепушня полнейшая!!
Столько вопросов к автору/исполнителю сего тупейшего рецепта...
1. Накуя ж отваривать свежие грибы?? Чтобы весь вкус ушел в бульон? Это хорошо для супа, но здесь-то нафига???
2. Портобелло - звучит красиво, спору нет,но по факту - шампиньоны-переростки (ц), вкус - соответствующий!! Автору / исполнителю рицебта просто понравилось слово?
3. Зачем, ну простите зачем тратить время, чтобы "нарезать как можно мельче"? Самый смак - видеть форму грибочков, четвертинки или половинки под сырной шапочкой - если это маленькие грибы! А не смесь, которая напоминает то, что уже кто-то ел (ц)
4. Накуа ж там еще и хлебные крошки?? Вроде не общепит, чтобы придать бОльший вес на выходе...
лучше уж после запекания посыпать стружками пармезана...
Короче, все ясно. Кто не умеет готовить и имеет элементарной чуйки на правильность того или иного рецепта - тот покупается с потрохами на красивые слова, громкие имена и ваяет непаймичего, радостно сообщая: ах, явсигда-всигда делают по этому рицебду.
Флаг в руки и барабан на шею.
Я, кстати, с вами соглашусь. Единственно, я все таки режу довольно мелко. Ну как мелко... НЕ крошу конечно. Курицу где то кубиками 1х1 см, грибы 2х2. У меня кокотницыы маленькие, где то на 2 столовых ложки продукта.
Но никаких "портобелло", никакой варки, никаких хлебных крошек. Только чистый сыр.
Сразу скажу не люблю вкус сметаны, сливок в жюльене, поэтому делаю на соусе со сливочным маслом.
Отвариваю грибы, вылавливаю, жидкость не выливаю. Мелко режу остывшие грибы. Делаю соус: развожу на медленном огне сливочное масло, добавляю туда немного бульона от грибов, засыпаю постепенно муку и венчиком мешаю до приготовления соуса, как загустеет. Заливаю этим соусом грибы, раскладываю по кокотницам, сверху сыр, в духовку.
Все ингредиенты на глаз и вкус, соль тоже.
А я честно говоря прикол жульена вообще не вкурила....
Пару раз пробовала в ресторане. Вообще ниочём.
Никакого прикола. Просто вкусная горячая закуска. Для тех, кто любит грибы. Я вот салаты не ем никакие вообще. Потому совершенно не переношу вкуса зелени. Точнее ее безвкусности. Мне все едино - что руккола, что латук.
А я вот грибы люблю, а жульен так и не поняла.
Салаты - это далеко не единственная закуска и в салате необязательно присутсвие зелени.
Обожаю вителло тонатто, карпаччо, тартар, киш.
А вот жульен не поняла.... Причём перепробовала штук 10 разных. Начала с самого юного возраста с буфета КДС.
Ну так, Кать, вопрос вкусов ;) Я вот тартар вжсить есть не буду, у меня предубеждение к продуктам без термической обработки. А вотт жюльен да пол рюмку ледяной водки - да щастье просто :) Но ! Это исключительно зимняя закуска.
Может это потому, что я водку в принципе не пью....
А с сырыми продуктами у меня давняя нежная любовь. И сына - если вовремя не оттащить от куска сырого салмона - останется вся семья без ужина....
Ну тогда уж летом, авось на подножном корме в виде овощей-фруктов с огорода протянешь )) Если начнешь с голоду пухнуть - пиши, я тебе птичек хороших деревенских подкину, бабулей выращенных на чистом зерне _)))))))))))))
даже лень писать заново((
"а я не понимаю, зачем ходить по таким темам, которые ты не понимаешь, и оставлять комменты?
давайте вместе не понимать!
пробежали глазами - не ваша темка - пошли дальше.
я не буду печь пирог, описанный выше, но и комментировать не считаю вправе.
кто-то любит арбуз, а кто-то - свиной хрящик (ц)
мое (ваше, МАше-Сашино) какое дело?
они же не вам в рот пирог запихивают!
ну и проходите мимо...
Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/3397719.htm?messageId=91243209
Просто не надо его делать из безвкусных грибов, типа вешенок и прочих шампиньонов. Я их вообще за грибы не считаю. Никогда не покупаю и не ем.А в ресторане только из них и делают.
Надо брать нормальные лесные грибы, которые вкус имеют. Желательно самим собирать. Ну и конечно это для тех, кто любит грибы. Я в жюльен даже ничего никогда не кладу, кроме грибов. Типа курицы и прочей шняги.Только портить.
простите, но вы дурно воспитаны. Здесь общаются русскоговорящие люди, проживающие в самых разных странах мира. У кого-то есть возможность купить лесные грибы, а у кого-то в доступе - только белые или коричневые шампиньоны, выращенные в теплице. Но судя по вашей категоричности этим людям должно быть категорически запрещено готовить и есть жульен, ибо "Надо брать нормальные лесные грибы, которые вкус имеют. Желательно самим собирать." (с)
Научились бы выражать свои мысли в менее категоричной форме, иначе выглядите очень некрасиво, право-слово.
Жюльен это вроде бы такая советская кухня. Я обычно беру идею за основу, но советского варианта избегаю. Делаю несколько сортов грибов - вишенки, шитаке, и сухих белых добавляю. Лук и чеснок мелко режу, слегка в сливочном масле обжариваю, потом в большую глиняную кастрюлю, туда же сырые мелко порезанные грибы, иногда лик (такой вроде огромного лука, только белый стебель режется), и никакого сыра. Немного сливок, потом еще сливки добавляю, ближе к концу. ну и так на небольшой температуре час тушу. Можно и по кокошникам разложить, но мне нравится больше, когда все томится в одной большой глиняной кастрюле.
дорогая, кокошник - это вот.
грибы - вешенки.
"лик (такой вроде огромного лука, только белый стебель режется)" - это лук-порей.
зы. уссаться вас читать, ей богу.
Вы такая трогательная училка. Я знаю, что такое кокошник. Автокорректор правит в последнее мгновение, я не перечитываю что он там исправил.
я делаю его со сметаной..
грибы шамп режу на кубики и жарю на подс масле. добавляю репч лук. далее.снимаю с плиты, кладу в миску. либо добавляю комченую купицу( одного окорочка достаточно). чесночек тру, добавляю сметану ( банку) и раскладываю по кокотницам. сверху сыром( лучше сливочным) и в духовку.. и минут 10-15 как зажарится корочка и все..