Как вкусно и правильно запечь гуся?)
Никогда не гусей не готовила) научите меня, пжл... Нашла утку в паспорте у Рыжей, красиво)
А гуси? Есть принципиальная разница в приготовлении?
Гусей и уток готовлю так: сначала отвариваю до готовности (лишний жир выходит) потом натираю смесью: соль, черный перец, чеснок и сметана или майонез и в духовку до румяной корочки. Внуть можно антоновку положить. Получается вкусно и очень ароматно.
Получается хрустящаяя корочка совсем не жирная. Внутри почти постное мясо. А варю для того, чтоб процесс запекания сократить и исключить непрожаренность.
хрустящая корочка и прожаренность получается и при обычной готовке в духовке, не хотите жир - уберите кожу вместе с ним и все.
Ну поделитесь не глупыми рецептами, я никого не заставляю делать именно так, просто делюсь своим опытом. Этому рецепту уже лет сто, моя бабушка им пользовалась за долго до появления рукавов для запекания, да и сейчас не всегда найдешь такой огромный рукав, чтоб туда гусь влез.
Достали евские злыдни....
Глупость как раз таки вы говорите.
Во-первых утку не варят, а обваривают кипятком или держат в этом самом кипятке не более 5 минут. Это профессиональный способ приготовления. Жир размягчается, кожица получается тонкая, прозрачная и хрустящая.
Во-вторых, "при готовке" жира выйдет очень малая часть, при этом птица будет плавать в собственном жиру, а вот это как раз таки и бэээ.
Если гусь-утка крупные (у меня домашние -огромные) то часа 1,5-2 варить. А запекать мин 30 .
Недавно делала гуся, замариновала его на полдня в соусе из соль-перец-мед и немного сока лимона, потом внутрь яблоки, гречку, чернослив, немного чеснока и остатки соуса и запекать. Часа 1,5-2, но это зависит от размера, мой был средний. При готовке поливать выделившимся соком. Ножки и крылья можно закрыть фольгой, чтобы не обгорели.
Зависит от вида гуся, его возраста и размера. Хороший гусик, средних размером, натирается специями, во внутрь травки, можно яблоки, капуста, аппельсины... по желанию засунуть в сильно разогретую духовку минут на 15, затем убавить жар до градусов 90 и запекать не менее 6 часов, в зависимости от размера, лучше завернив в фольгу. Когда будет готово, можно развернуть и обжарить минут 5/ 10 на высокой температуре. Можноперед запеканием отварить пару тройку часиков, типа и бульондля щей борщей хороший будет и ну и в духовке меньше держать. Но не такой красивый будети больше подходит для домашних или плохо кормленых очеь крупныхх птиц
Мастер-класс Джейми Оливера – ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЗАПЕКАНИЯ ПТИЦЫ
http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/salaty-dzhejmi-oliver/recepty-k-novogodnemu-stolu-ot-dzhejmi-novogodnij-salat-iz-pticy-v-aziatskom-stile/
видео
http://ok.ru/video/18935450250
гуся замазюкать смесью специй-меда-горчицы и на ночь в холодильник. Набить яблоками и апельсинами, вокруг, на противень, тоже яблоки и или апельсины и в духовку. Сначала 50 градусов и каждые пол часа повышать ( до 100, потом 150) время примерно-час на кило птицы плюс минут 40. Постоянно поливать жиром.
Гуся вымыть, обсушить сверху и внутри бумажным полотенцем, срезать излишки жира внутри и натереть солью, перцем или др. приправами по желанию. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник часов на 10 (на ночь). Потом начинить его четвертинками кислых яблок, лучше антоновкой или богатырем (они самые душистые) , можно добавить немного чернослива, набить тушку не очень плотно, яблоки внутри разбухнут немного при готовке. Скрепить брюшко зубочистками или зашить кулинарной нитью (нетуго), можно обычными нитками в два сложения. В самых толстых местах - где грудка под крыльями и ножки у брюшка сделать тонкие проколы ножом, чтобы вытекал лишний жир. Лучше всего гуся готовить на разовых алюминиевых подносах (продаются в Ашане). Положить гуся в рукав или накрыть неплотно фольгой в два слоя и поставить в духовку сначала на 200с минут на 30-40, потом убавить до 160-170 с и печь часа 3. Время зависит от веса и "возраста" гуся. Когда гусь пропечется, рукав разрезать, переложить гуся на другой поднос/противень и поставить в духовку, чтобы обсох-запекся минут на 15-20. Можно обмазать его мёдом, разведённым небольшим количеством кипяченой воды при помощи кулинарной кисточки. На оставшемся в рукаве жире жарят потом капусту.
Ещё можно сделать гуся в гусятнице, сначала подготовить его так же как написано выше, но поставить на огонь и довести до готовности (на дно налить немного кипяченой воды сначала), потом крышку открыть и поставиться духовку, чтобы запекся. Или порубить на куски, обжарить на сковородке, сложить в утятницу/гусятницу и тушить до готовности, за полчаса до готовности добавить четвертинки яблок.
