Меренги. Тонкости приготовления.
Как делаете? Как добиваетесь, чтобы все печенья были одинаковой формы? У меня с этим проблема. Получается вкусно, но все разные и неправильной формы.
В моем рецепте на 2 яичных белка 2 стакана сахарной пудры, я кладу меньше, но все равно подучается очень сладко. В покупных меренгах как будто меньше сахара...
В той теме у автора не взбивается. У меня взбивается нормально, ложка стоит. Вопросы по деталям.
Рецепт нереальный просто. Чаще всего встречаю: на 4 белка - 1 стакан сахара/пудры. Выдавливаю кондитерским мешком, если печь часто, то когда-нибудь будут получаться одинаковые, если есть такая цель.
Спасибо. Какой у вас мешок? Как вы в него перекладываете массу? У меня масса получается настолько плотная, не представляю, как ее в мешок переложить.
Ложкой и перекладываю. Неудобно, если жидкая, а плотную как раз удобно перекладывать. Ну и если пудры меньше будете класть, то чуть-чуть менее плотная масса будет.
Берете Ваш мешок и ставите его в банку ,например литровую,концы отверните и накладывайте массу.
По размерам:можно на бумаге пекарской нарисовать одинаковые круги(например стакан обвести) и выкладывать массу,не выходя за контур,получатся одинаковые.
По пропорциям:беру на 100 грамм белков-100 грамм пудры(использую кухонные весы),1 ч.л.крахмала(без горки),1 ч.л.уксуса 6%.Уксус можно заменить винным камнем,но у нас его не найти.
Сушка:при 90-100 градусах 1 час примерно,диаметр 5-7 см.Оставляю остывать в духовке с закрытой дверцей.Идеально до печь с вечера и оставлять до утра.
