Блины на чугунной сковородке.
"Купила баба порося" (чугунную сковородку для блинов), хотела как лучше. Пол дня готовила ее к использованию путем отмывания, прокаливания с солью, прокаливания в духовке в течение двух часов. В итоге ВСЕ блины комом. Когда половина теста была испорчена достала тефлоновую и дожаривала на ней. Что делать, может есть какие-то хитрости? Поделитесь, умоляю. Пишу анонимно, т.к. очень стыдно.
Мне подарили чугунную сковородку. НИЧЕГО с ней не делала, вообще. Ополоснула и все. жарила блины сразу. Все получились отлично. Для чего вам эти танцы с бубунами?
потому что есть обработанный чугун, а есть необработанный.
вы не владеете инфой, тогда не лезьте со своими бубнами и танцами.
есть проблема - человек спросил.
нет. блин, обязательно надется пара-тройка коз, которые будут "пиписьками мериться" (с)
нечего сказать по теме, проходите дальше по эскалатору, не задерживайтесь.
ой, а почему стыдно?
я тоже купила порося:) утятницу. прокляла все на свете. ох уж эта моя любовь к натуральности.
мне прислали ее с ибея (я не в России), я ее помыла - само собой, и она пошла ржавчиной.
так как чугун был вообще необработанный. и неровный. ужас нах:(
Я нашла 2 статьи:
http://dieta-doma.com/statji/poleznoe-2/pos-chugunnaja-skovoroda-2.html
http://apxiv.ucoz.ru/blog/chugun/2012-07-01-49
купила льняное масло, и пришлось 3 раза обработать.
(см. вторую ссылку)
а что делать? не выбрасывать же!
Но результат того стоил. Один запах при жарке чего стоит.
И вкус мяса совсем другой.
А какая получается тушеная капуста в этом казанке - не сравнить с приготовлением в алюминиевых или тефлоновых сотейниках или сковородах - небо и земля.
Закономерность одна: чем больший срок службы (при правильной эксплуатации), тем лучше жарить и тушить на чугуне.
У меня тоже новая чугунная сковородка не пошла, вернула в магазин. На тефлоне всё зачмеательно. И на очень старой чугунной сковородке у мамы тоже всё получается. Не знаю, почему так. Тоже следовала всем инструкциям, но у меня надо было просто помыть и прокалить перед первым использованием.
вообще страная подготовка сковороды к использованию тк все это делают для восстановления сковороды после не правитльного использования или очень старых.
вы где ее брали? там может инструкция/ бумажка к ней была?
у меня специальная блинная чугунная сковорода. купила, помыла, высушила на плите, масла залил, прогрел и все... блины успевай переворачивать. по окончанию дать остыть и убрать все.
И у меня также. Купила, помыла, пеку. Отлично выходит.
Удивлена такой подготовкой, как у автора.
Я по этому рецепту постоянно делаю. Без промахов пока.
Повар утверждает, что по этой технологии на любой сковороде можно печь.
http://www.crevetka.com/articles/view/278
я всегда на глаз делаю, никогда нет промаха)
И вообще считаю, что рецепт для блинов - дело второстепеное, главное - "чувствовать" тесто и хорошая сковорода)
Да у меня с готовкой так себе отношения. Поэтому я стараюсь придерживаться удачных рецептов. :)
По этому рецепту у меня ни разу не прилипали блины.
Там на сайте довольно много внятных и подробных рецептов. Как раз для таких умёх, как я. :)
хрень полная, а не рецепт((( технология замеса нарушена до нельзя.
почитайте хоть ГОСТы что ли, как правильно готовить тесто для блинов:
Блинчики-полуфабрикат (оболочка):
"Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50 % нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66 %) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24...26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают"
Да зачем мне ГОСТы? Я же не на продажу делаю. Качество блинов меня устраивает и хорошо.
потому что помимо рецепта - скока вешать в граммах - в природе существует еще технология приготовления того или иного блюда (если вы этого не знаете) - что с чем смешивается, порядок закладки ингредиентов, время замеса и т.д.
Если вам не с чем сравнить, то делайте замес так, как там написано - через задний проход.
ГОСТ существует для того, чтобы обеспечить гарантированный отличный вкусовой результат благодаря грамотно выверенным пропорциями и правильной технологии изготовления. А вовсе не для того, чтобы продавать:(((
Тысячи людей готовят и пекут дома по гостовским технологиям - чтобы было вкусно.
Пример на фото - булка "Тартуская" по ГОСТ - это тоже не на продажу.
Полное ощущение, что вы ученица кулинарного техникума (ПТУ) и тему блинов недавно проходили...Особенно впечатлила фраза: "технология замеса нарушена", вот так все на кухнях "замесы" и делают....
и я с вами, у меня на тефлоновой тесто по сковородке не растекается, какими-то наплывами застывает. я на ней только оладьи пеку.
Вообще масло не лью, когда блины жарю. В само тесто ложку-две, смотря сколько его. И все, потом на сухой сковороде все прекрасно жарится. И даже первый не комом. Но она должна быть очень-очень раскаленная. А с маслом они же толстые получатся? Да и что-то мне подсказывает, что на такой сильно раскаленной сковороде масло начнет гореть очень быстро и очень сильно, и вонять.
Сегодня вот пожарила, захотелось что-то. Уж не знаю, зачем вы туда масло льете, тем более много, но оно совсем не нужно на чугунной сковороде. Ну вот зачем оно, если без него прекрасно все жарится и переворачивается? Это же лишнее.
моя так и заржавела...мало того что ею чуть не разбили стеклокерамику. так и жарить не удалось
Мыть чугун не надо, и с солью, вроде как, прокаливать тоже не требуется. Масла налить, спалить его там, будет у вас пленка после этого, ничего подгорать не будет.
Наш чугун в этом смысле более капризен, не надо его мыть почти никак. А если задумаете отмыть - то потом опять масла и калить с маслом. Импортный чугуний в этом смысле не такой капризный, работает даже мытый (но чем старее и грязнее - там лучше работает). И никогда не отмывайте чугунную сковородку до зеркального блеска, только уничтожите такой ценный слой пригоревшего масла.
сковороду чугунную ( если уж угораздило ее отмыть) надо прокалить с маслом, слить это масло и начать выпекать . Я еще кроме добавления масла в тесто использую "бабушкин" метод обмазки маслом. Луковицу поперек разрезать , наколоть на вилку, в блюдце масло, макать луковку в масло, промазывать ею горячую сковороду. Запах приятный, излишек масла нет. Надо уметь регулировать температуру.
использую алюминиевую и чугунные сковороды для блинов. На тефлоне отвратительные блины получаются.
Согласна со всеми рекомендациями, правда смазываю салфеткой промасленной.
На тефлоне никогда не будет таких вкусных блинов и таких дырочек.
Пеку и на кефире, и на воде, и на молоке. Пробовала разные сковородки, тефлон проигрывает всем.
Автор, все получится, пользуйтесь сковородкой постоянно, оладьи пеките, например, она "промаслиться со временем" и будет все ок!
обычная силиконовая кисточка тоже отлично смазывает)
"тефлон проигрывает всем" - я бы еще сказала, что только на чугуной сковородке блины получаются как в детстве у бабушки)
Спасибо Вам и всем! Я решила пока ее использовать для яиц. Омлет получается прекрасно. Через недельку попробую еще раз блины пожарить.
Когда у вас получится, вы просто забудете про тефлон навсегда.
Смазывайте маслом, сильно разогревайте сковороду и когда снимаете блин, следующий лейте не сразу, а чуть погодя, потому как чугун успел отдать тепло предыдущему блину и ему надо нагреться, тогда дырочки обеспечены!
получится конечно) чугун современем становится все лучше и лучше, главное не отмывать его героически. на моей чугунной первое время блинчикиприлипали, сейчас уже и не думают, даже первый. до этого на нержавейке жарила, перешла на чугун. осталось научиться картошку жарить на сале и всеок будет))