Киевский торт и подкисшие белки
26.05.2016 08:50
Добрый день, девочки!
Хочу приготовить киевский торт, в рецепте советуют дать белкам "подкиснуть" 12 часов без холодильника до взбивания, якобы улучшится структура. Много лет пеку безе и меренги, всегда из свежих белков делала...Вообщем сомневаюсь что-то. Подскажите, пожалуйста, Вы подготавливаете белки для коржей?
26.05.2016 09:06
У состаренных белков совсем другая структура получается. Для киевского делаю только так
26.05.2016 10:47
Я обычно сутки держу белки при комнатной. Все супер получается. У меня белки еще и замороженные, коплю спецом)
Anonymous
