Спецам по засолке огурцов
Хочу попробовать в этом году засолить огурцы как бабушка делала. Не могу вспомнить технологию. Помогите.
Было так.
Огурцы замачивались на 1.5 суток
В банки закладывались листья-специи на дно, потом очень плотно огурцы, потом листья.
Заливалось кипящим рассолом.
И вот дальше не помню. Кажется надо было сколько-то (???) дать постоять, потом рассол слить в кастрюлю, прокипятить и обратно залить и потом закрывать (???) и вверх ногами ставить (???) на сколько времени прежде чем в холод уносить (???)
Кто именно так солит, подскажите. А то боюсь, я сейчас накручу у меня повзрывается все.
Мне рассказывают другие рецепты, когда специи режут, водой заливают холодной, дают закиснуть и т.д. Но это не то!
А! Банки можно не стерилизовать, а в ППМ помыть на высокой температуре? Или нельзя?
Про огурцы не подскажу. Подскажу, как можно быстро простерилизовать банки перед заготовками. Я их просто засовываю в духовку по несколько штук и держу их там минут 10 при 100С. Потом уже с горячими банками делаю, что надо. Получается достаточно быстро.
Банки можно стерилизовать в духовке, про посудомойку не знаю. Про технологию не в курсе (если никто не напишет, то поспрашиваю).
моя мама так солит, но она не кипятит рассол второй раз
закрывает крышками полиэтиленовыми и вверх ногами ставит, вечером солит, утром остывшие убирает в погреб
ничего не делается огурцам и рассол не мутнеет при правильной пропорции соли и стерильных банках
хранит в погребе
А крышки полиэтиленовые не протекают кверху ногами?
И убирает прям полиэт. крышками, я правильно поняла?
И сколько соли на литр?
крышки дб плотные, тогда не текут
хранятся прямо так в этих крышках
пропорция .... боюсь наврать, я спрошу лучше, потом отвечу
про воду ниже правильно написали - это очень важно какая вода
Почитайте вот здесь, похоже, это ваш процесс, только они маринованные делают:
"Тот самый из старого журнала. Не знаю, почему они так называются, но рецепт отличный. Нравится мне тем, что относительно прост в приготовлении. За много лет не помню, чтобы огурцы не удались."
http://bufeta.net/retsept-marinovannyih-ogurtsov.html
почему реклама? процесс-то подготовки как у вас - запарка огурцов и пр. только они с уксусом маринуют далее, а вы солите . я отсюда делала нам малосольные огурчики:
http://bufeta.net/malosolnyie-ogurtsyi-v-pakete.html
с тех пор эти огурчики в закладках у меня.
Я так делаю огурцы. Они по вкусу похожи на бочковые. Могут храниться при комнатной температуре.
Как залили горячим рассолом, банки не закатывать крышкой, а просто сверху накрыть, оставить банки в помещении на 3-е суток, огурцы за это время должны начать бродить. Как появилась пена - рассол слить и прокипятить, залить огурцы и закатать. Всё!
Банки я не стерилизую, просто хорошо вымыть, налить пару ст.ложек спирта или водки и побултыхать ее в банке по всем стеночкам. До этого способа стерилизовала банки в микровалновке. Нынче у меня появилась посудомоечная машина и говорят, что в ней тоже можно стерилизовать банки :) надо попробовать.
ну вот что вы мне тут вещаете? вы пробовали прежде чем свои 5 копеек вставлять??? так вот попробуйте, а потом уже мы с вами обсудим бочковые они или нет.
Пробовала. При вашем способе - м.б. они такими и будут, но не все же продукты портят.....при такой заливке они могут быть прекрасными по вкусу (а не бочковая кислятина) и в чудесном прозрачном рассоле.
чудесный прозрачный рассол для СОЛЕНЫХ (квашеных) огурцов это нонсенс. должна пройти ферментация, и развестись правильные бактерии, дающие молочную кислоту. если рассол прозрачный, прекрасными по вкусу они не могут быть(. это и есть порча продукта.
дЭвушка! ну что вы ёкарный бабай в самом деле...
вам пытаются объяснить, что если вы солите огурцы, то рассол у них будет мутным!!! так как идет процесс брожения, огурцы будут квашеными, т.е. вкус получится как у бочковых!
Если вы в маринад добавите уксус, то процесс брожения замедляется, в таком случае у вас будут огурцы не соленые, а маринованные и конечно же рассол будет прозрачным.
это один и тот же троль
У вас просто руки из ж...
Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/3437144.htm?messageId=92824275
что-то мне подсказывает - обиженный в рецептах товарищ
и это не автор "СтараЯ ведьма", это именно троль.
как причём?
"что-то мне подсказывает - обиженный в рецептах товарищ
и это не автор "СтараЯ ведьма"..."
кому же ещё? кто у нас тут ещё обиженный? она же срёт анонимно во всех темах и все ПЖВ засрала!
Банить к чёрту.
вы же не собираетесь заявить, что против процветания раздела?
она уже и в Компоте успела насрать!
http://eva.ru/topic/24/3437417.htm?messageId=92837719
понятия не имею. у воробья спроите. лучше в личку, а то она и так тут уже всё засрала.
ааааа))) супер! (сначала прочитала: она уже в компот насрать успела) :ups3
не :) я не троль. В какой-то степени я "обиженный в рецептах товарищ" и с тех пор пишу под ником Старая ведьма ))) и к воробью отношения не имею )))
Как раз вас тролем никто и не называл. Как раз и пишут, что не вы, кое-кто другой тролит. Я так поняла. "и это не автор "СтараЯ ведьма", это именно троль."
Пыс.Пыс. Несколько лет как уж пишу на еве анонимно. Так спокойнее. Зазорного в этом ничего не вижу.
Самое смешное было, как-то поделилась рецептом под своим ником и его все обос..., а вот когда анонимно выложила его же, то оказалось очень хороший рецепт и оказывается так делают очень многие :)
К ником предвзятое отношение, если ты свой, старожил, то ты супер стар, к новичкам же подход типа "сиди и не вякай, не смей выделяться".
Делала сегодня блины с мясом, мешаю тесто на блины и думаю "поджарить фарш или отварить мясо, что из этого наиболее свидетельствует о высокоразвитом вкусе?" :-7
я делаю по ГОСТу и мозги себе не компостирую - кто там что обсуждает:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1016291#1016291
Способ №2 (перемол делаю в блендере, фарш у нас готовый просто прекрасный)
Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15...20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец и перемешивают.
Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца.
а я делаю так как вкусно мне, моим детям и мужу :) и плювать на мнения окружающих :)
+1
Я так же делаю.
Скажите а сколько соли вы в рассол кладете? Всегда на глаз делала, а в прошлом году промахнулась, и огурцы получились на мой вкус очень слабосоленые.
ЗЫ: При таком способе засолки огурцы стоят без холода (у меня на теплом балконе в шкафу), могут простоять ОЧЕНЬ долго (есть несколько банок, которые закрывала года 3 назад, по вкусу такие же, как и прошлогодние.
Я так консервировала огурцы.
На один раз залиувала кипятком.
На второй - рассолом. Закручивала, переворачивала на крышку и под одеяло.
Под одеялом - пока не остынет.
Хранили всегда в квартире.
Вот может и бабушка тоже кипятком первый раз заливала... А когда кипятком залила, сколько ждать, прежде чем менять его на рассол?
Поделюсь своим очень простым и вкусным рецептом. Так солил папа, теперь солю я. Но у свекрови так не получается). Должны получится хрустящие и острые. Уходят на ура! Обычно к весне уже не остается...
Беру банку, мою средством, не стерилизую. В банку укладываю- чеснок дольки, корень хрена, перец горошек, перец жгучий и огурчики ( желательно одного размера). Соль из расчета 1 ст.л. с горкой на литровую банку и заливаю .....водой с фильтра, закрываем капроновой крышкой, и в холодильник.
Подпишусь. Самые вкусные именно так получаются. Но. Мы так делали когда был погреб и родниковая вода. Потому как вкус огурцов холодного засола очень зависит от качества воды. Ну а погреб - потому что сколько в холодильник-то влезет? Сейчас вода у мамы уже не та, и она заливает холодным рассолом, дает закиснуть, сливает рассол, кипятит, заливает, дает остыть и в холод. Тоже очень вкусные и хрустящие, Закрывается все пластиковыми крышками. Кстати, для солених огурцов, так же как и для квашеной капусты, прям стерилизация-стерилизация не обязательны. Достаточно очень чистой банки. Это не относится к рецептам, где банки закручиваются.
Колодезная - замечательно! Ну если чистая и вкусная, но колодезная обычно такая, если колодец "правильный". На пол литра воды ложку каменной соли почти без горки. На 3-х литровую банку обычно 3 ложки выходит. Обязательно листья черной смородины и вишни, хрен, чеснок, зонтики укропа. И да, рассол у соленых огурцов не бывает прозрачнык, так как это продукт ферментации.
У нас правильный, там реально питьевая. Он общественный, там весь поселок воду берет... Записала:) У мамы скоро огурцы пойдут, а их как правило, навалом. Эх, малосольненьких хочется... С картошечкой;-)
:) Малосольные лучше кипящим рассолом заливать и "попки" срезать. Так они за день готовы уже будут.
Мама так же солит, но добавляет зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок и хрен, и свежую ключевую воду.
и я так же делаю.Только рассол через 3 дня сливаю и кипячу,потом заливаю снова и в холодильник.А так,для огурцов не так важна технология засолки,как условия хранения-при температуре не выше +5 гр.Сколько я не закатывала-и соленые,и маринованные....если хранить при комнатной температуре,они получаются мягкими и невкусными.
Спасибо за рецепт, добрый человек!!! Таких огурцов не ела с самого детства. Бабушкин вкус. Она, к сожалению, ушла из жизни много раньше, чем я стала готовить, и спросить было не у кого.
Купили еще огурчиков, делаем про запас. Спасибо еще раз. Здоровья и благополучия вам и близким.
Не, с середины июля обычно начинают заготовки из огурцов делать, хотя от региона зависит.
моя мама делает отличные хрустящие соленые огурцы так
закладывает в 3-литровую банку огурцы и травы-чеснок, стопку соли, оставляет на 1-2 суток до появления пены
потом сливает жидкость и кипятит, кипящей заливает огурцы, закрывает обычной крышкой
важно хранить в прохладном месте, у нас есть подпол
Делаю точно так же. Только закатываю банки и храню при комнатной температуре в кладовке.
о, как интересно! и они именно соленые и хрустящие? а то у мамы подвал есть, а у меня-то нет и приходится возить огурцы только от нее, а свои не делала из-за невозможности хранения
а консервированные мы не любим особо