Кокоты (жульены) с морепродуктами
Классический кокот (жульен) освоен давно. Что-то захотелось с мидиями попробовать, с морским коктейлем.
Нашлось по Яндексу:
http://www.gratin.ru/recipes/ot-zakuski-do-deserta/goryachie-zakuski/zhuleny/zhulen-s-midiyami-i-rapanami
http://www.edimdoma.ru/retsepty/61788-kokot-s-midiyami-i-gribnym-assorti
правда, тут ржака полная у Высоцкой: "Влить молоко и венчик сразу взбить, чтобы не было комков" - а сразу и молоко и венчик влить:)
Но рецепты показались интересными. Идея с сухарями и сыром тоже для меня новая: "Посыпать сыром и сухарями ( сухари дадут отменную корочку, а с низу будут нежные мидии в соусе...)." (Правда, с грамотностью у Юлии совсем беда, ну да бог с ней).
Есть опыт у кого-нибудь? По тому же принципу готовим, что и с грибами? Специальная посуда нужна?
ну кто ж обращает внимание на подобные мелочи:) тем более после того, как венчик нужно влить и сразу же взбить. ясно, что рецепт - фигня, поэтому и спросили - похож на обычный жульен или нет, наверное, есть свой рецепт в загашнике, опробованный, без стаканов с чесноком.
У Высоцкой вообще бяда , у нее то головка чеснока то вот стакан ,она видимо не в курсе ,как зубец чеснока зовут.
Делала обычный жульен ,потом добовляла или улитки консервированые или устрицы ,чеснок пару зубцов.
Я делала кокот из семги и однажды из осетрины. Думаю, попробовать стоит, очень вкусно, но только из благородной рыбы, т.к это все таки горячая закуска и с нее начинается застолье. Из мидий не пробовала делать. У меня в сервизе есть кокотницы, керамические Кантри Китчен, в них и делала, они по моему глина с глазурью.
Сыр типа как рикотта, так вкусно и не жирно, кусочки рыбы так слегка перемешала с ней, семга была не жирной, ибо запекала настоящую, из Белого моря, не норвежскую. Сверху яичко разбила. чуть укропа сверху и все. Т.е. без лука и тем более чеснока
ааа, ну то есть, это не классический в нашем понимании кокот - с тертым сыром. Да и рыба не Норвегия мусорный аквакультур-мультур. Не совсем поняла, к чему там яйцо?....
когда у вас целая рыбина под засолку, и остается от разделки филе всякие куски и кусочки, то оптимальный вариант вот так их утилизировать. У меня даже хребет, плавники, хвост и голова не пропадает-прекрасная уха получается, что из осетра, что из семги.
