шарлотка
Девочки, расскажите как шарлотку делаете? Меня интересует именно пышная, высокая шарлотка. Я делаю обычно 3 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, но не то как то получается.....
Значит, технология замеса теста у вас страдает.
По сути т.н. заливка - простейший бисквит.
Почитайте: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=55-recept-SHarlotka-s-iablokami
"Аккуратно перемешать тесто.
Перемешивать не круговыми движениями, а снизу-вверх, пока тесто не вберет в себя муку."
Можно разделить яйца на желтки и белки, и взбивать как на бисквит, будет еще пышнее.
Из ваших же ингредиентов. Только яйца с сахаром взбиваете очень долго (как бабушка учила "до белой пены"). Я миксером на турбо-режиме взбиваю не меньше 3-4 минут, причем засекаю время.
А вот когда муку добавили, уже просто перемешиваете. Взбивать не надо. Для уверенности в конце можно еще соду с уксусом добавить
ваше право. можете еще туда чего-нибудь добавить, вдруг мало соды с уксусом.
нормальный бисквит поднимется без этих добавок! и вкус не будет испорчен содой.
ах да! весь мир давно уже пользуется пекарским порошком - вы о нем слышали?
В чём принципиальное отличие пекарского порошка от соды с уксусом? И там, и там смесь кистолы и щелочи, которая даёт реакцию.
только реакция в пекарском порошке начинается при температуре духовки, а бикарбонат с уксусом реагируют прямо в ложке или где вы их смешиваете. т.е. углеуислый газ выделился и все. а разрыхлитель разрыхляет при выпечке.
Реакция начинается когда порошок смешивают с жидкостью. То есть как только он попал в тесто.
Ничем не отличается сода с уксусом от соды с лимонной кислотой (пекарский порошок, который можно дома приготовить, в качестве наполнителя крахмал или мука). Суть одна, пузырьки углекислого газа наполняют тесто. При нагреве эти пузырьки просто увеличиваются в размере, расширяются. Вот и получается пышная выпечка. Кстати, грибок т.е. дрожжи тоже выделяют углекислый газ т.е. принцип тот же. Суть во времени реакции.
Я лично не добавляю. Меня и иак устраивает. А в рецепте было указано. Почему Вас это так удивило? Может автор хочет 7-сантиметровый бисквит
Я беру 4 яйца. По моему опыту успех кроется в качественном взбивании яиц, сначала отдельно, а потом с сахаром. Никогда не разделяю белки и желтки, взбиваю в общей сложности минут 7 - 10, получается пышно.
Так же только 4 яйца на стакан сахара и стакан просеянной муки. Яйца с сахаром сбиваю миксером на малых оборотах 10 минут. Успеваю яблоки подготовить, духовку включить на 200 градусов, форму смазать, яблоки выложить. Потом аккуратно, не размешивая, ввожу муку в яично-сахарную смесь. Заливаю яблоки, накрываю форму фольгой и в духовку. Яблоки сбрызгиваю лимонным соком и присыпаю корицей. В муку добавляю пакетик ванильного сахара.
Пару лет назад попробовала вот такой вариант шарлотки - теперь это любимый рецепт!
Масло только уменьшаю до 100 грамм
Форма 20 см (диаметр)
Пышная,вкусная,сочная,но не сырая.
http://belonika.livejournal.com/345051.html
У меня не подгоревший получается,про боксера не ведаю.
Рецепт удачный,на мой взгляд.
Его можно уменьшить,если Вы не догадались.Я во многих рецептах с яблоками сахар уменьшаю.
"Эту вот - чуть пережарили, но я такое люблю. )"
Никогда не говори: "Я ошибся!". Лучше скажи: "Надо же - как интересно получилось!"
То, что это вкусно - не сомневаюсь. Только зачем это называть шарлоткой? Яблочный пирог это, а не шарлотка.
Ну,в таком случае,то что обсуждается выше - это тоже не шарлотка,а яблочный пирог ;-).
Погуглите что такое Шарлотка и как она выглядит...
"Агата Кристи описывает щедрый домашний стол, приготовленный руками верной кухарки Джейн: «Угощение, принятое в нашем доме, отличалось поистине невероятной роскошью по сравнению с тем, что обычно подают гостям теперь. Сначала предлагался набор из двух супов — пюре и бульона, за ними следовал палтус или язык. После шел шербет, за ним седло барашка. И уж полной неожиданностью был лангуст под майонезом; на сладкое пудинг 'Дипломат' или русская шарлотка и потом уж десерт. И все это Джейн приготовила в одиночку».
"Изначально рецепт шарлотки был тем самым аварийным — по спасению продуктов. Черствый белый хлеб или батон нужно было обрезать от корочек и обильно сдобрить маслом и сливками. Никаких диет! Или шарлотка, или подсчет калорий. Нет вариантов. И чем больше масла, чем больше сливок, тем вкуснее пирог. Слой хлеба с маслом и сливками, слой очищенных яблок. Слои чередуются в смазанной маслом форме. Пересыпаются орехами и корицей, ванилью и сахаром.
Самый верхний слой обильно засыпается сахаром и минут на 30−40 отправляется в духовку. Хороша шарлотка теплая, мягкая, с ароматом нежных яблок.
А есть уже обработанные русской мыслью рецепты бисквита из муки и яблок. Батон уже не нужен. И именно такой, облегченный рецепт мне дорог и удобен. Тут нет сливок и масла, тут калории уже не пищат. Такой бисквит шарлоткой можно назвать с большим натягом, только разве что из-за разброса яблок по пирогу."
http://eva.ru/topic/24/3448800.htm?messageId=93303594
Я как раз это имела ввиду,если что! :-D
...А есть уже обработанные русской мыслью рецепты бисквита из муки и яблок. Батон уже не нужен. И именно такой, облегченный рецепт мне дорог и удобен. Тут нет сливок и масла, тут калории уже не пищат. Такой бисквит шарлоткой можно назвать с большим натягом, только разве что из-за разброса яблок по пирогу."
Попробуйте иные варианты шарлотки!
Их же много вариантов:
"Русская шарлотка. Печем вкусный пирог с яблоками? Как только ни называли этот известный пирог, вкусный бисквит! И шарлотка, и шарлот."
http://shkolazhizni.ru/meal/articles/16260/
Шарлот из яблок
https://open-cook.ru/recipes/sharlot-iz-yablok
Шарлотка с яблоками (на сметане)
http://forum.say7.info/topic15998.html