Индейка
Дамы, поделитесь пожалуйста своими рецептами, как приготовить индейку целиком. какие есть правила, тонкости? нужно ли ее фаршировать? до какой температуры мясо доводить? что лучше подать на гарнир?
с утками, гусями, курицей и цесарками дружу, а вот индейку целиком никогда не делала.
рекомендую посмотреть
Джейми Оливер у себя дома: Рождественский выпуск
http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-at-home/540-jamie-at-home-christmas-special
Джейми Оливер готовит Рождество
Источник: http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-cooks-christmas
http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-cooks-christmas
Он рассказывает о правила запекания птицы и пр. Первое видео - более подробно про начинку и пр.
Вот текст
Новогодние рецепты от шефа Джейми Оливера
http://www.glamour.ru/lifestyle/food/1210883/
На здоровье! :chr6
Вот еще инфа полезная:
Правила запекания мяса и птицы
http://www.gastronom.ru/text/pravila-zapekaniya-myasa-i-pticy-1002447
О мясе - часть VI: Птица – ІI : Особенности приготовления домашней птицы.
http://picantecooking.com/advice/o-myase-chast-vi-ptitsa-i-osobennosti-prigotovleniya-domashnei-ptitsy
спасибо! и ссылки очень полезные. мне у Джейми нравится разделка готовой птицы, очень удобно подавать филе, а костяк использовать для бульона, главное что есть очень удобно и никому не нужно возиться за столом, я для утки и гуся давно такой способ использую
Мой вариант- 3 дня держать в холодильнике, обмазав маринадом: Кефир густой (сузьма) , можно сметану или мациони и перцем-чесноком, это не даст ему быть сухим после пригтовления. Утром солю, перед отправкой в духовку, там он 200С фольге, в течение 3 часов. ЗА 20 минут- фольгу снимаю, корочка гарантируется! Потренеруйтесь на днях, набейте руку, уверена, будете довольны!
У меня секрет - брать не большую птицу, по возможности не больше 3-х кг. Тогда можно сделать очень вкусно. Я обычно размораживаю-мариную в соленой воде со специями сутки.
Конечно фаршировать, можно яблоками с грибами, например (с лесными).
"Всё, кина не будет, кинщик заболел!" ©
Раз лоравы нет, Рождество отменяется! И пох, что свой рецепт этот лорава у кого-то спер или подсмотрел или прочитал. Пох, что Оливер или Рамзи готовят индейку в разы лучше. Без лоравы Рождество отменить!
Чтоб индейка не была сухой нужно нафарширвать ее сливочным маслом перемешанным с чесноком под кожу. Внутрь индейки фарш - свинина с белыми грибами или сморчками например, арманьяк, слив.масло, травы. Подаю с каштанами разогретыми в сливочном масле.
По каштанам: во первых хоть это и не орехи, но среди них попадается немало плохих, поэтому в магазине на развес возьмите для начала грамм 200-300 и попробуйте их приготовить. А потом можно и кг купить, если гнилых не будет. Делаете надрез на них крестом(осторожно , пальцы, я использую девайс https://www.google.az/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwiZjd2UpIPRAhVOlxQKHQH0CkQQjBwIBA&url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-G02IryGJlEY%2FUQFoS3dBs9I%2FAAAAAAAAEUM%2FqIP6C3hJrEA%2Fs1600%2F765.jpg&psig=AFQjCNFk9mY3kkyvZlr-PG4s2omeGMUOfg&ust=1482340854632710 ) и прямо на чугунную сковородку без масла. Каштаны начнут подпрыгивать, лопаться, их нужно пошевелить, чтобы другая сторона обжарилась. Когда остынут, шелуха быстро счищается. Дальше их в принципе и так можно есть, а можно начинить ими птицу и даже добавить в плов. Чтобы избежать возни, у нас продаются готовые очищенные и замороженные. Их за сутки размораживаю в хол-ке, и на масле поджариваю.
Там вроде не очень жалуют индейку. Это очень североамериканское блюдо, и далеко не самая вкусная птица. Просто этих индеек было много, и одной большой птицей можно накормить кучу народа. У французов все же утки в ходу.
Откуда там индейки? Там всегда были и есть утки.
Индейка это американская птица, не самая вкусная.
