Гусь и утка
Девочки, помогите- есть гусь и утка. На НГ-гуся, на Рождество утку буду готовить. Обычный рецепт-внутрь яблоки, обмазать майонезом с приправами я знаю, но хочется чего-то очень вкусного. Из блюд планирую утку и пару салатов, на ужин, ночью фрукты, сыр, мед и торт пьяная вишня, т.е. гусь будет гвоздем стола. Поэтому хочется, чтобы гусь и утка были ну очень интересные. Буду очень благодарна за рецепты!
Да вы с ума сошли, куда из еще и майонезом мазать!
Гуля и утку нужно предварительно несколько раз обдать горячей водой, чтобы смыть лишний жир.
Есть такой рецепт: гуся обмазать смесью специй-меда-горчицы и на ночь в холодильник мариноваться Набить яблоками и апельсинами, вокруг, на противень, тоже яблоки и или апельсины и в духовку. Сначала 50 градусов и каждые пол часа повышать ( до 100, потом 150) время примерно-час на кило птицы плюс минут 40. Постоянно поливать жиром.
Гуся можно готовить также, как и утку, только дольше. Гуси крупнее уток раза в полтора-два. Вообще все зависит от того, сколько будет человек за столом. На 2-4 едока - утка, на 5-7 - гусь, на 7-10 - индейка.
Гусь в рукаве - просто быстро и никогда не пересушишь птицу!
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/gus-v-rukave-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-gusja-v-rukave/
Гусь, фаршированный гречкой и грибами
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1091-recept-Gus-farshirovannyi-grechkoi-i-gribami
Гусь, фаршированный печенкой и грибами
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=852-recept-Gus-farshirovannyi-pechenkoi-i-gribami
Утка
http://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=93983372
● Утка и ее части http://eva.ru/topic/24/3454985.htm
Я смешиваю горчицу+мед+соль+перец черный (или смесь перцев). Горчицы и меда беру примерно по 2 ч.л.Ну по горчице смотрите сами, если очень острая, можно и меньше. Все это смешиваю в единую массу и обмазываю утку хорошо.Затем кладу ее в холодильник на сутки примерно.Гуся мариновала дольше. А потом просто внутрь кладу яблоки, зашиваю утку, запихиваю все в рукав и в духовку.Внутрь можно класть что угодно.У меня мама любит туда гречку с потрошками класть(гречку отваривает, затем немного обжаривает с потрошками, луком и морковкой). Получается вкусно.Оно пропитывается все утиным жиром, аромат обалденный.В качестве гарнира потом идет.
Что значит "гречку с потрошками класть" объясните, пожалуйста. И сколько по времени запекаете утку в пакете?
вот тут давали 2 рецепта с гречкой
http://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94052990
Я сама так не делаю, только ем)))Мама отваривает гречку почти до готовности. Затем на сковороде тушит печень(куриную или утиную, или индейки), сердечки, лук и морковь(можно и без моркови). Можно еще пупочки куриные, но их, наверное, предварительно отварить лучше.Потом все это смешивается с гречкой и утка набивается этой массой и зашивается. В результате получается очень вкусный гарнир. Эта "каша" пропитывается утиным ароматом.Утка в рукаве готовится примерно часа 2. Минут за 20 я рукав надрезаю и поливаю утиным жиром несколько раз сверху, чтобы подрумянилось хорошо и корочка золотистая получилась.
а апельсины нужно очистить-порезать? И в приведенных Вами ссылках рекомендуют с высокой температуры начинать...
Нет, нет, ни в коем случае.
Давайте вам пошагово напишу.
В принципе я тут писала, но для рецепта с айвой.
http://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=93983372
Хорошо промыть довольно горячей водой тушку утки или гуся, внутри и снаружи.
Обсушить бумажными полотенцами - внутри и снаружи.
К этим видами птицы очень подходит полынь, но, возможно, ее не везде можно купить.
Я натираю тушку крупной солью, черным свежемолотым перцем и сухой полынью.
Оставляю мариноваться от 5 часов до суток - первый час при комнатной температуре,
потом - в холодильнике. За час до начала готовки тушку снова нужно принести и оставить при комнатной температуре.
Я использовала 2 больших апельсина. Апельсины тщательно вымыть со щеткой под горячей водой. Разрезать пополам поперек долек, выжать сок, слить его в чашку.
Оставшуюся от апельсинов кожуру с мякотью разрезать на 4 части каждую половинку.
Очистить 1-2 моркови, луковицу или лук-порей. Порезать на довольно большие части.
Не туго набить внутренность птицы подготовленным фаршем.
Это могут быть яблоки с черносливом, яблоки с луком, с клюквой, гречка с грибами.
Я делала фарш 50/50 (свинина с говядиной), яблоко, луковица, рубленные фисташки, соль, перец.
Сшить или сколоть зубочистками брюшко птицы.
В дно формы для запекания, противень или в рукав для запекания выложить морковь, лук, пару листьев лаврового листа, кожуру от апельсинов. Сверху положить птицу.
Обязательно сделать в рукаве 2-3 прокола, чтобы выходил пар и рукав не разорвало.
Я разогревала духовку до максимума - до 250°C, ставила туда птицу в рукаве, и убавляла до 190°C.
На низ и пекла. 1,5 часа. Удалив рукав, полила птицу апельсиновым соком, и ставила уже под функцию гриль на 230°C на 15-20 минут. Это дает корочку.
Вынув птицу, нужно удалить кожуру апельсина и лавровый лист, оставить морковь и лук, потом слить получившийся сок в сотейник или кастрюлю, затем процедить его через сито - морковь и лук не вынимать из сита. Снять ложкой или маленьким половников жир с соуса (с утки получилось примерно 1/4 500-граммовой банки, с гуся - полная банка жира) - его потом можно использовать в готовке.
Ложкой протереть оставшиеся там овощи и добавить к соку от утки - они придадут ему густоту. В принципе соус почти готов. Его можно просто прокипятить Если густоты недостаточно, то добавить муку для загущения. Этот соус отлично сочетается с картофелем к утке и с капустой.
На здоровье! :chr6 Добавлю по времени:
утку весом 2,3-2,8 кг пекли 1,5 часа (+/- 10 минут - смотрите по своей духовке),
гусь у нас был на Рождество 4 кг - его запекали до снятия рукава 3 часа 15 минут.
имхо, но утке ничего лишнего не нужно, в соляном растворе неплохо подержать, но я так делаю редко, обычно натираю смесью трав, соли, перца и оливкового масла, лежит пару часов и в духовку, предварительно срезать жир, замотать косточки на ножках и крылья фольгой, внутрь лучше положить айву, имхо, гораздо лучше яблок, тем более что настоящую антоновку найти сложно, я обычно ничего не кладу, не хочется. 160 градусов - 3 часа. запекать на решетке, вниз противень, чтобы стекал жир и утка там не плавала.
Мама так делает потому,что во времена ее молодости майонезом все мазали, ведь не было ни специй, ни свежих трав в магазине. Да и мясо было всегда жестким и безвкусным. Смазать майонезом - хоть как-то облагородить.
Утку не нужно в майонез. Она сама очень жирная. Нужна вам утятница. В утку нужен лаврик, много чеснока, перец черный и белый. Я позавчера только делала - с апельсинами - внутрь и вокруг обложила. Через 6 часов в утятнице на небольшой температуре она уже плавает в свое жиру, куда там еще майонез?
Нет, на маленькой температуре как раз прекрасно получается, конфи. Так и готовится.
Утятница нужна, потому что она создает нужную "атмосферу" томления.
Что такое рукав я даже не знаю. Утку готовлю только в утятнице. Жир потом можно использовать, вкусно.
Это же классический рецепт конфи.
возможно нужно точнее указывать в своих постах - при какой температуре вы запекаете.
второй момент - для конфи используют ноги -красное мясо, а не целую утку.
знаете ли... это несколько иные виды мяса, и не подходят для конфи.
но если вам нравится - почему бы и нет.
Для конфи традиционно используют всю утку, ноги - просто удобней и они самые вкусные получаются, поэтому в ресторане вам и подают ноги. Я на праздники тоже только ноги готовлю, но вообще конфи - вся утка.
recette confit
https://www.google.fr/#q=recette+confit
Étape 1 : Préparation des cuisses de canard. Mettre la moitié du gros sel au fond d'un plat peu profond. ...
Étape 2 : Préparation du confit de canard. Préchauffer le four à 160°C. Retirer les cuisses de canard du plat et les rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de sel. ...
Étape 3 : Présentation et finition.
Recette de confit de canard par Alain Ducasse - L'Académie du Goût
Шаг 1: Подготовка утиных ног....
Это просто один из рецептов.
А вот определение
https://en.wikipedia.org/wiki/Duck_confit
Первое же предложение:Duck confit is a French dish made with the whole duck.
В рецептах обычно ноги, потому что ноги легче и удобней делать, они вкуснее, и их легко потом достать из жира и сделать хрустящими.
неее, ну тупыыыые (с)
Это - запрос, причем, не французком гугле: рецепты конфи
recette confit
https://www.google.fr/#q=recette+confit
-и ссылка на миллион рецепт. С фото. И там нигде нет целой утки. Только ноги.
https://www.google.fr/search?q=recette+confit&biw=1366&bih=638&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiB_9rs0ZvRAhVsCsAKHR6sAcEQ_AUIBigB&dpr=1
Тупая здесь вы. Это всего навсего рецепт. Вы разницу не видите? Я повторю вам: я тоже делаю ноги конфи, если хочу сделать утиные ноги конфи. Потому что вкусно. Но я вам привела определение.
Исторически делалось из всей утки. Я понимаю, что по-английски вам читать сложно. Но в английском варианте больше подробностей, чем в статье на французском.
Но рецепты - все про ноги. Это естественно.
Лизон, наверно? Судя по уровню интеллекта.
нет, ты тупая. причем тут английский, если родина рецепта - Франция.
можешь поискать рецепты борща на английском, удачи, тупая курица безголовая!
Конфи́ (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской кухне...
Конфи является одним из древнейших способов консервации мяса, метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции (в частности, как элемент кассуле)[1].
Французское слово произошло от глагола фр. confire (приготавливать), в свою очередь образовавшемуся от лат. conficere («делать», «готовить»). Первоначально получило употребление в средневековье для обозначения фруктов, приготовленных в сахаре, отсюда произошли слова «конфитюр» и «конфета».
Неправда. Не превратится. Она просто будет нежнейшей.
А в лотке такой не будет.
Утка с апельсинами – классика кулинарии.
Неоспоримой классикой в мире кулинарии по праву считается французский рецепт «Утка с апельсинами». Это простой, но вместе с тем гениальный способ приготовления утки, который относит ее к изысканным блюдам. На сегодняшний день существует масса самых разных вариаций приготовления данного блюда. Утка с апельсинами во Франции известна как caneton a l’orange – «утенок с апельсинами».
Как у каждого классического блюда, у утки с апельсинами также есть множество рецептов приготовления и интерпретаций. Почитайте на эту тему известных кулинаров Эскофье, Жоэль Робюшон, Жак Пепин, Джулия Чайлд и знаменитую энциклопедию классической кухни Ларусс Гастрономик! Получается ароматная утка с хрустящей кожицей и нежным мясом и это блюдо действительно заслуживает почетное место на праздничном столе.
яблоки - согласна, внутрь. а апельсин лучше подать свежий и отдельно как гарнир, ломтиками нарезанный. а то и яблоки в кашу и апельсины так же...а с жирной уточкой хочется чего-то свежего, сочного и растворяющего!
вы сначала приготовьте, а потом будете утверждать, что в кашу, а что не в кашу!
а пока вы - теоретик и балабол.
апельсиновая цедра с остатками мякоти кладется для придания аромата мясу и вкуса соусу.
апельсиновый сок, которым поливают утку после снятия рукава, также дает легкий, едва уловимый аромат и вкус мясу, но главное соусу.
как я еще писала в пошаговом рецепте выше, цедра от апельсинов, выполнив свое дело, удаляется вместе с лавровым листом, веточками полыни и розмарина. Она остается целой, просто немного "загорелой" по краям. Никакой каши от апельсинов там не будет.
для тех, кто хочет чуть больше апельсинового вкуса, можно вместо выжатых апельсинов положить разрезанный на четвертинки апельсин с мякотью + поливать свежевыжатым соком.
можно при приготовлении соуса через сито протереть мякоть приготовленного апельсина.
но это будет уже слишком интенсивный вкус.
тот вариант, который описала я, он оптимальный - легкая ненавязчивая апельсиновая нотка....
кстати, жир от утки я собирала в отдельную посуду и использовала в дальнейшем в готовке - он тоже имел едва уловимый вкус апельсиновой цедры... было очень вкусно и необычно. я жарила на нем куриные грудки как шницель.
а зачем мне готовить, так как Вы предлагаете, если я по-своему хочу:-). и мы тут вроде обмениваемся разными рецептами? так вот мне нравится не привкус апельсина у утки, а утка с апельсином в чистом виде:-). тем более что кто-то и с картошкой захочет ее есть или там с брюсельской капустой. поэтому запекаю и с тем и с тем, и даже с тыквой в этот раз - на разные вкусы. и не целиком. а окорока - чтобы всем вкусного мяска было одинаково, а не 2 ножки, а остальным грудь:-)
просто разные совершенно подходы! пусть уж люди выбирают что им по душе, можно?
потом я просто не вчитывалась в рецепт, и насчет каши просто свой опыт написала, если класть в начинку и яблоки и апельсины, так что сорри если вы так расстроились, что вклинилась:-)!
Браво! Вы угадали все буквы, но так и не смогли угадать слово.
Вот именно - мы здесь обмениваемся рецептами, а не рассказываем друг другу - кто что не есть или не любит или не готовит!!
Кого вообще интересует, что ВАМ нравится? "так вот мне нравится не привкус апельсина у утки" (с).
Купите конверт, приклейте на него марку и пошли письмо о том, что вам нравится тому, кому есть до вас дело.
Вы правы. Вы влезли со свиным рылом в калашный ряд, только и всего.
Вместо того, чтобы просто написать свой рецепт, вы влезли с критикой только потому, что вам лично что-то не нравится.
Не нравится - проходите мимо.
Мне, к примеру, не интересны бургеры, но это абсолютно не значит, что я должна в теме про бургеры писать - кто вообще их есть как их можно есть? так вот, а мне не нравятся бургеры и т.д. Кого ипет чужое горе, собственно говоря?
С температурой запекания так и не поняла. Вверху советуют начинать с 50 гр и каждые пол-часа повышать, а где-то сразу с 250 гр?
Это просто разные методики запекания. Есть еще вариант - запекать при 160°C, но большее кол-во времени.
Я смотрела видео от Джейми Оливера и прочла советы *см. последнюю ссылку в посте):
http://eva.ru/topic/24/3467129.htm?messageId=94005475
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите листики и проткните ею кожу по краям брюшка, соединив края.
Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
Время приготовления рассчитывайте так: 35-40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки — мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой — при 85 °С.
1. Гуся подольше держите, не менее 2 часов
2. Зачем майонез? Соль/ перец
3. Я лично рис с черносливом, яблоки не очень... (рис беру белый+черный)
Аромат они просто дают. Эти яблоки все пропитываются утиным жиром, не очень съедобны. Это не то же самое, что яблоки в гуся - гусь довольно сухой сам по себе.
Едят. Некоторые очень любят. Мы пробовали и курицу с яблоками готовить - их съедают первыми. Я наверное единственная, кто не проникся..... :-)
Кто-то ест, я лично не фанат... Обычно айву добавляю, но тоже редко, имхо, но особо толку нет от этого.
Яблоки из утки очень даже едятся) кислые яблоки нужны, они нивелируют жирность утки))
А вообще в нашей семье проверенный рецепт - хоть утку, хоть гуся - натереть смесью соль+лимон+чеснок+оливковое масло снаружи и изнутри, смеси не жалеть. Все это в пакет и на ночь в холодильник. Перед запеканием вкусно все же кислыми яблоками нашпиговать. Потом или в фольгу или что есть - у меня керамическая большая посудина с крышкой. на медленный огонь часа на 4, потом крышку снять (фольгу развернуть), полить соком, повысить температуру и запечь до корочки) Корочка получается нежнейшая, да и мясо тоже необыкновенное. Чеснок совсем не чувствуется.
Я как-то положила рис сухой, он на выходе (после 3х часов в духовке в утке) так и не приготовился до конца-(.
Разрезанному на четвертинки картофелю нужно 30 минут времени, если хотите использовать целый картофель и морковь, значит, 40-50 минут.
Рис или гречку нужно предварительно отварить до полуготовность и поместить во внутрь птицы.
Выше там рецепты посмотрите.
Либо во внутрь,либо рядом с уткой.Я делаю всегда в рукаве,картофель и яблоки раскладываю рядом с уткой.Мне так больше нравится,чем картофель и яблоки из утки.
На сутки натереть тушку черный молотый перец+соль внутри и снаружи и завернуть в пищевую пленку на сутки.Натолкать яблоки и порезанные апельсин и яблоки рядом еще положить,все в рукав и духовку 180 гр 2-3 часа.Птицу проткнуть влкой в неск.местах,а за час до готовности проткнуть рукав сверху в нескольких местах.
Все правильно, утку лучше делать на решетке над противнем, это если вы ее запекаете. А можно делать в жире ее же, но она им должна быть покрыта целиком, это называется конфи. Для чего нужен рукав при запекании утки не знаю.
Рукав используют чтоб не было едкого запаха по квартире (при любой вытяжке), чтоб духовой шкаф не мыть от жира, чтоб хозяйка бала спокойней. Так чище, чего тут спорить.
Я делаю в рукаве дикую утку. Она летом, в июне, не шибко жирная, более вытянутая, требует большей обработки, у нее специфический вкус.. если удалось раздобыть откормленную августовскую, то даааа..Она жирная. Тогда делаю ее без кожи и жира. Дикий жир очень на любителя. И она этим всем уж точно не такая как фермерские из магазина. Но согласна, что наилучшая утка- это на решетке, а под решеткой противень. И его лучше убирать вообще, т.е менять.. вот для таких случаев аэрогрили подойдут, но надо больших размеров. Конфи я не люблю именно из-за способа его приготовления.
Я таки останусь при своем рецепте с решеткой, мыть да, нужно, но утка вкуснее гораздо, про диких не знаю, у меня доступа к ним нету, возможно действительно имеет смысл делать в пакете. У меня пакет только с бараньей ногой дружит, больше ничего в нем не делаю. Аэрогриль неплохой агрегат, у меня был, но туда максимум курица лезла целиком, в принципе в духовке любая птица неплохо получается, если запекать на противне с решеткой, не скажу что сильно без аэрогриля страдаю, да и мыть его тоже надо было, в пмм не лез...
Я совсем не дружу с рукавами и пакетами. Особенно в случае бараньего задка)), уж он на решетке отлично выходит!
Вы, как всегда, сели в лужу. Тогда уж и кастрюли не нужно использовать - чтобы потом не мыть и "не мыть от жира, чтоб хозяйка бала спокойней. Так чище, чего тут спорить." А уж про гриль можно вообще забыть, сколько мороки с его мытьем!
В рукаве ни утка, ни гусь - какого бы качества и возраста они не были (большинство не имеет возможности отследить, как растет "их рождественский гусь" на свободном выпасе, а значит, о качестве могут только лишь догадываться, как бы хозяйка не зазевалась, никогда не будет пересушен. Птица в нем равномерно пропечется. Нет нужды поливать каждые 15-30 минут птицы соком. Поставил таймер и занимайся другими делами.
Духовку по-любому нужно будет мыть, так как последние 20-30 минут птица находится под грилем.
А вы, судя по всему, знаток мытья духовок. Что до луж, то нет у нас их, холодно и мерзло.
Почитайте лучше стихи.
«Чудная картина...»
Чудная картина,
Как ты мне родна:
Белая равнина,
Полная луна,
Свет небес высоких,
И блестящий снег,
И саней далеких
Одинокий бег.
1842, Фет А. А.
***
«Я слышу - и судьбе я покоряюсь грозной...»
Я слышу - и судьбе я покоряюсь грозной;
Давно я сам себе сказал: не прекословь!
Но перед жертвою покорною и слезной
Зачем же замолчать совсем должна любовь?
Пусть радость хоть на миг не слышит порицанья!
Пусть завтра - строгий чин, все тот же, как вчера;
Но ныне - страсть в глазах и долгие лобзанья,
И пламенных надежд отважная игра!
21 февраля 1891, Фет А. А.
Да, знаток. Покупается вот такое средство, производимое в Швейцарии для ирландской фирмы Punch Industries, и всё блестит - гриль, духовка, и пр. Пена из флакона наносится на поверхность, оставляется на любое время до суток, потом все легко удаляется губкой.
https://www.amazon.de/K2r-Backofen-Grillreiniger-Spray-400ml/dp/B001DZP3C6
PS.
Как бы ни был красив Шираз,
Он не лучше рязанских раздолий.
Потому что я с севера, что ли?
С. А. Есенин
Есенина я люблю очень, спасибо.
А вот в духовках готовлю крайне редко, не приходится. Пакеты общеприняты именно потому, что при использовании чище шкаф, и это не мои придумки, так и есть. Я серьезно. И если об этом написала, не значит, что всегда у меня так и есть, в том числе пакеты, утки и бананьи ноги.
Амвеем доступным пользуюсь, швейцарские средства у нас не продают.
С Рождеством вас! Всех благ!
Снежная замять дробится и колется,
Сверху озябшая светит луна.
Снова я вижу родную околицу,
Через метель огонек у окна.
Все мы бездомники, много ли нужно нам.
То, что далось мне, про то и пою.
Вот я опять за родительским ужином,
Снова я вижу старушку мою.
Смотрит, а очи слезятся, слезятся,
Тихо, безмолвно, как будто без мук.
Хочет за чайную чашку взяться —
Чайная чашка скользит из рук.
Милая, добрая, старая, нежная,
С думами грустными ты не дружись,
Слушай, под эту гармонику снежную
Я расскажу про свою тебе жизнь.
Много я видел и много я странствовал,
Много любил я и много страдал,
И оттого хулиганил и пьянствовал,
Что лучше тебя никого не видал.
Вот и опять у лежанки я греюсь,
Сбросил ботинки, пиджак свой раздел.
Снова я ожил и снова надеюсь
Так же, как в детстве, на лучший удел.
А за окном под метельные всхлипы,
В диком и шумном метельном чаду,
Кажется мне — осыпаются липы,
Белые липы в нашем саду.
С.Есенин
Девочки, доброго времени суток! А не могли бы подсказать как вкусно приготовить гуся 5кг весом? искала рецепт в тесте, но толкового не нашла. Может кто знает? Планирую на сутки замариновать соль перец, думаю нужен ли чеснок? Потом может в тушку положить морковку, лук, лавр? Обмотать плотным тестом и запекать на высокой температуре часов 5. Выйдет ли из этого толк? Дайте, пожалуйста, совет. Спасибо!
Чеснок там точно не нужен. Вообще к утке и гусю идеально подходит полынь, крупная соль и черный перец. Других приправ ему, по моему мнению, не нужно. Но это - европейская кухня.
Я сама так с бедной птицей не извращаюсь.
Но то, что увидела в И-нет, скажу сразу - аппетита не вызвало.
http://povar.ru/recipes/gus_v_teste-36580.html
http://www.yaplakal.com/forum30/topic712781.html
http://recepteka.ru/zapechennyj-gus-v-teste/
тут поржала:
" Вот, например, старорусский рецепт ..." "Тушку обмывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец"
про чеснок поняла, спасибо! Полынь даже не представляю где найти в МСК Я так понимаю , что тесто выступает как рукав. Есть его я точно не собираюсь. Я давно как-то ела в тесте приготовленного гуся, было вкусно.
а он в духовку влезет? больно здоровый) морковь имхо не в кассу, лаврушка тоже. капустой кислой можно набить или, как индейку, спецом приготовленным фаршем из сухарей, размоченных в молоке, сосисочного фарша, сухофруктов.
индейка и кислая капуста? :scared3 это что за шедевр такой кулинарный???
у меня чуть глаза на клаву на выпали :scared3
я не писала про капусту в индейку. я писала про спецом приготовленный фарш для индейки. как вариант для гуся. вы неправильно поняли)
Гусь готовится точно также как и утка. Все, что подходит утке, то же подходит гусю.
В самом начале темы писали:
http://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94052990
Поищу сейчас в нашем нете, может, что порядочное посоветую.
ЗЫ. ничего не нашла. потому что не делают у нас так!
Все запекают обычно в духовке или в рукаве.
Единственное, что нашлось - в тесте, но на гриле.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gans-im-teigmantel-live.143675/
Наполнял он гуся порезанными на кусочки грушей 750 гр или 250 гр груш плюс 500 гр кислых яблок,
в эту смесь добавляет нарезанный шпик или сало, и мякоть от 2 лимонов или 2 апельсинов.
Это во внутрь.
Духовка на 200°C, запекается от 3½ до 4 часов.
Этот рецепт он взял за основу и готовил на гриле.
Сделайте смесь из трав, перца, соли и оливкового масла, смажьте гуся, уберите на ночь в холодильник, никакой моркови, лаврушки и чеснока не надо. Перед приготовлением часа за два оставьте дойти до комнатной температуры, далее запекать на 150 градусах, положив гуся на решетку, а под решетку поставив глубокий противень, жира стечет очень много, важно чтобы гусь не плавал там. утку 2 кг я запекаю 3 часа ровно, гуся думаю около 4,5-5 надо делать. Да, крылья и часть ножек обмотайте фольгой, иначе подгорят. Имхо, но в тесте даже на картинках выглядит ужасно.
а что именно ужасно? Тесто не едят, на стол его не подают. Его снимают до подачи гуся на стол. В чем ужаснись? Я просто хочу понять)) И еще, для чего нужно масло, если гусь и без того жирный?
масла немного для равномерного распределения специй по тушке и для хорошей тонкой хрустящей шкурки, а жир при таком способе запекания хорошо стекает и птица в нем не плавает, кроме того ничего не нужно переворачивать и поливать.
а это может нравиться? :scared2 вот где жирное мясо, толстая вареная шкура и мокрое тесто...
Тесто как раз вместо фольги или рукава. Гусь получается в нем вкусный, томленый. Я пробовала, а как готовить не знаю. Думала может тут, на просторах Евы есть хранительницы старинных рецептов))
Скажите, он у вас точно поместится в духовой шкаф? По длине, высоте?
Я бы замариновала его с травами под кожу на 3-4 дня и солью, как советовали курицу мариновать. И изнутри тоже травы. А потом сняла бы кости грудки, припечь его на сухой сковороде не получится. Но у меня есть горелка, я бы ею. Внутрь айву половинками, кислые яблоки, морковь крупно, розмарин убрать и положить тимьян, брусники горсть. Сверху мед, соевый соус и перец чили, перетереть в ступке И запекать на решетке, а под ней противень. 120 ℃ по массе в кг/часах.
Я б так. Но 5 кг. .. не делала ни разу, максимум 3.
я не автор, но запекала на НГ индейку 5 кило, прекрасно влезла :) правда гусь может быть длиннее :mda
Не знаю, какие у людей духовки, у нас был гусь 4,5 кг - все поместилось.
ЗЫ, зачем его "припекать" - загадка....
У меня встройка, потому маленькая изнутри. Меньше стандартной. Большой гусь не войдет ни по длине, ни по нормальной высоте, чтоб равномерно запекать. Вдохнуть смогу, но пространство будет им занято, и не будет воздуха между. Об индейке и речи нет, но я и не грущу;)
Прижаривают на горячей сухой сковороде для сохранения сока внутри, чтоб при выпекании он не вытекал. Гуся еще даже в кипяток окунают, чтоб жир сплавился. Некоторые даже приваривают его, чтоб жир вытопить из кожи, затем подсушивают и запекают. И утку так же.
Я живу в стране, где утка и гусь - традиционны как на Рождество, так и в сезон дичи.
Никогда гуся никто "не прижаривает".
"Гуся и утку нужно предварительно несколько раз обдать горячей водой, чтобы смыть лишний жир."
"Хорошо промыть довольно горячей водой тушку утки или гуся, внутри и снаружи.
Обсушить бумажными полотенцами - внутри и снаружи."
Я встряну. Этого обваривания часто не хватает, чтоб избавить от жира,для определенных блюд требуется тонкая кожица. Даже курицу домашнюю за лапы держат и тушку в кипящей воде минут на 5-7, прежде чем запекать, потому что жирная очень, толстая наружная для блюда кожа. А она и топится первой в горячей воде, но надо опустить.
Я не знаю, где вы обитаете, и почему всё, что вы не покупаете, у вас жирное. Что какие-то августовские гуси, теперь вот еще и курицы, оказывается. Там, где я живу, куры для жарки нежирные, а те, кто не любит жирное мясо, попросту избегает в своем рационе гуся, так как он по определению жирный.
Дикий гусь очень жирный в августе, потому как перед перелетов на юга, в Африку, он питается хорошо и сытно - это не я обитаю, это природой так. То, что я готовлю именно дикого гуся, я сообщаю в контексте, фильтруйте.
С курицей тоже самое. Конкретно в этом посте конкретно про курицу я написала для сравнения, что не только у гусей может быть жир, потому что видела и знаю как для определенных блюд готовят домашнюю курицу, а она по определению жирная хорошая домашняя курица весом до 3 кило, мясная. Ну ладно, их еще цыплятами бройлер называют. А простые утки, гуси и куры из птицефабрик продаются и в моих магазинах, они обычные, да. Там заморачиваться не надо.
Так что с вашим сарказмом очень сложно что-то советовать вообще когда-либо. То ли вы читаете между строк, то ли хотите так прочитать -дело ваше. Прошу я это только лишь с одной целью- донести, что гуси, куры, утки и прочие птицы могут быть разными, живут в разных местах, едят назный корм, весом и цветом разные, и потому готовят их по-разному.
И я тоже не знаю где ваш ареал.
Примерила, влез))) сегодня замариную к пт Спасибо! Кости снимать не умею(( Наверное запихаю в рукав, тк нет решетки у меня, а то что в духовке шла комплектом мне кажется он к ней прилипнет Морковь все же надо?
Я не представляю где вы найдете такой рукав?
Морковь по желанию, я вообще с айвой и брусникой люблю.
На решетке не прилипает. Но без рукава, конечно, будет жир течь, а с рукавом он останется на птице.
Поищу ссылку на тот рецепт. Скину.
Доп. Не нашла ссылку, но смысл там в траве под кожей, соли и мариновании. С гусем так не получится? Такой емкости большой не найдется?
почитайте:
http://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94056926
если вы будете делать соус, то по бокам гуся положить четвертинки лука, морковь, лавровый лист, душистый перец, пару кислых яблок, порезанных на четвертинки. Это все потом удается, но овощи успевают отдать свой вкус основе для соуса.
ОТЗЫВ: приготовила гуся по рецепту утка с апельсинами. Получилось просто АбАлденно. Съели очень быстро. Апельсины, которые внутри запекались, получились несъедобные-горькие, но возможно, потомучто они были для сока. Жир я собрала, действительно есть апельсиновый аромат. Вместо полыни использовала тимьян ( не ругайте сильно). Фото неудачное получилось, я сразу не посмотрела, а потом гуся быстро уплели))) На гарнир булгур делала с морковью, ликом, сельдереем ( зелень), лимонный перец из специй.Можно было чуток корицы добавить-забыла, караулила гуся. Семья требовала картофель, но не поддалась, и правильно сделала. Была бы излишне тяжелая пища. Колебалась не подать ли его с салатом, но испугалась за апельсиновый аромат.
© Ты знал, ты знал!!!! :party2 Утка с апельсинами или в апельсиновом соусе - классика европейской кухни.
Апельсины дают аромат и вкус для соуса, но они не съедобны - горчат.
Так что, как только они выполнили свою функцию их отбрасывают.
Вы только учитывает, когда будете использовать в дальнейшем жир для готовки, что утиный и гусиный жир весьма ароматны. То есть не ко всем блюдам подойдет, может забить вкус нежных продуктов.
Если вы планируете пожарить картофель - подойдет отлично.
"Гусиный жир считается лучшим птичьим жиром и превосходит их по своему химическому составу. Содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, золу, небольшое количество кислот: уксусная, стеориновая, каприновая, масляная. Минеральные соединения представлены в виде натрия (545 мг), селена, цинка, магния, меди и др. Витамины: холин, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Е, РР.
С чем сочетается в кулинарии
Обладая тонким вкусом, гусиный жир применяется в приготовлении пищи. Любое блюдо делает необычайно вкусным и пикантным. Особенно популярен у французских кулинаров. На его основе производят паштеты. Хорошо сочетается со свежими овощами и крупяными гарнирами. Используется для пассеровки овощей и корнеплодов для создания супов.
Часто его употребляют в паре с растительными маслами. Для этого в тёплом состоянии соединяют с оливковым, подсолнечным, льняным и др., продукт приобретает новые нотки и применяется для соусов, салатов как обычный растительный жир.
Способы хранения
В топлёном состоянии можно хранить в холодильнике 6-8 месяцев, а в морозилке 1 год. Банка должна плотно закрываться крышкой или фольгой."
Жир в банку под винтовую крышку закинула.
Мне знаете, что интересно, про льняное масло, всегда считала, что его греть совсем нельзя.
* шёпотом* раньше гусиным жиром обувь протирали :)), блестела лучше всякой ваксы))))
Я на льняном не готовлю, но именно льняным обрабатываю настоящий чугун.
http://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=94014376
Да они не предлагают на нем готовит: "Для этого в тёплом состоянии соединяют с оливковым, подсолнечным, льняным и др., продукт приобретает новые нотки и применяется для соусов, салатов как обычный растительный жир."