Почему ростбиф получился жестким?
Мясо, по-моему, было отличным. Мариновала в можжевельнике. Обжарила. Запекать поставила в рукаве (в рецепте было в фольге, но я ее не очень люблю). В итоге из мяса в рукав вытекло много сока, мясо получилось вкусное, но не все могут его прожевать.
Температуры чего? Мяса или духовки? Я вижу, вы знаете вопрос, расскажите, пожалуйста, какие тонкости
Брехня. Можно и на 100°C запекать и даже на 200°C
Мясо запекаем регулярно, но всегда с градусником для мяса.
Запекать ростбиф в фольге - жесть! Вы нибось хотели чтобы оно полность пропеклось?
Ну так вот, росбвиф должен быть внутри красным, почти сырым. Тогда он будет нежным и во рту таять.
Про фольгу, пожалуйста, автору, а не мне. Кнопочка "Ответить" под постом автора.
Есть несколько ключевых моментов:
подготовка к приготовлению, само приготовление, "отдых" после приготовления.
Почитайте и сами решите, что у вас не так пошло
Ростбиф
Автор Джейми Оливер
http://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/714-rostbif
А зачем вы его после обжаривания в рукав укутали??
Технология проста. Обжарка для того, чтобы образовалась корочка и запечатались соки внутри. Рукав корочку размягчил, поэтому соки все вытекли. Итог - жесткое мясо.
Мама моя готовит мясо в рукаве, но держит его, пока оно там все в соке не утушится и не начнет распадться на волокна. Она признает только такое. Я люблю мясо плотное, чтоб нарезать можно было. Поэтому никакой фольги и рукавов. Обжарка до румяной корки, в духовку на 180 градусов. Время по формуле 1 кг - 70 минут. Плюс 15 минут отдыха после духовки и нарезка хорошим ножам на ломти не более 1 см. Я в России. Мясо тут признаю только прожаренное, розовое не ем.
Линдсэй KF
Дата: 08.09.16 Время: 15:55
У нас в семье прижился такой рецепт - подготовленный кусок мяса ( замаринованный, обмотанный шпагатом и обжарен на сковороде) и запекается в духовке при температуре 170 градусов из расчета 20-25 минут на каждые 450 грамм мяса, затем вынимается из духовки и накрывается фольгой минут на 20-25, после этой выдержки можно резать. Получается внутри розовое сочное мясо.