Запеченная индейка
Хозяюшки, подскажите, плз, как подготовить индейку к запеканию.
В последний раз делала в фольге, предварительно замариновав в соевом соусе, масле и травах.
Хорошо получилось, но... всё же не столько печЁно, сколько варЁно.
Спасибо))
ЗЫ: термометра нет. духовка нагревается в трех режимах: сильно, средне и слабо
гриль имеется
замаринуйте - кефир, сок лимона , орегано, тимьян и базилик, соль, перец на часок два я делаю надрезы на мясе, потом плотно в фольгу и мин 40 запекаю
или в соли замочить на литр 2 ложки соли , оставить на 2 часа ,
потом чеснок,красный и черный перец, паприка, кориандр розмарин, базилик, майоран что любите,
я еще горчицей обмазываю и запекаю в духовке
Все, пошла делать раствор))))
Возьму среднее арифметическое - полторы ложки соли на литр)))
Любимый рецепт. Филе замочить в соленом растворе на день или на ночь.
Вытащить, промокнуть салфетками. Я еще делаю проколы и запихиваю в мясо кусочки чеснока и лаврового листа.
Упаковку порошковой паприки смешать с оливковым маслом до состояния текучего мёда.
Этой смесью намазать со всех сторон индюшачье филе. Дать полежать минут 15. Намазать вторым слоем.
А пока индейка лежит между намазываниями, разогреть максимально духовку. Сунуть дважды обмазанное филе в горячую духовку на 20 минут (если паприка будет немного пригорать - это не страшно). Через 20 минут духовку выключить, оставить филе в ней до полного остывания.
Вот.
Спасибо!
А какое соотношение воды-соли в растворе?
Я так поняла, что безо всякой фольги?
А не мало 20 минут? У меня цельный кусок... толстенький довольно...
Я беру примерно столовую ложку на литр воды.
Честно говоря, я на противень фольгу стелю, чтобы иногда стекающая жидкость приваривалась к фольге, а не противню. :-)
Если у меня совсем толстый кусок филе (что редко), сантиметров 9-10, тогда я увеличиваю время запекания до 30 минут. Но обычно в нашем "индюшачьем" магазине филе не толще 6-7 см продается.
Я когда попробовала запеченное бедро, не поняла, что за мясо :-)
Котлетами, поделитесь , пожалуйста, то бишь рецептом .
А ничего особенного - всё, как обычно: фарш из бедра, одна крупная или две мелкие луковицы на кило мяса, примерно четверть батона, вымоченного в молоке... соль-перец...
Раньше я котлеты не панировала и не столько жарила, сколько тушила с добавлением воды под крышкой... Но когда ребенок подрос - стала делать снова "по-бабушкиному" - т.е. обваляв в панировочных сухариках и на масле. Сначала под крышкой минут пять, потом крышку снимаю.
А как бедро вы запекаете?
Я паприку очень активно использую.С ней и крылышки мариную,и шашлычки на сковороде,грудку куриную отбивную посыпаю паприкой и отправляю в духовку,в общем,очень хорошая специя.
Что касается бедра,делаю по-другому.Натираю бедро солью,мол.чер.перцем и......6-7 (в зависимости от бедра) сухими ягодами можжевельника,которые предварительно толчу(или толку,как правильно?).Разогреваю на сковороде немного раст.масла,чтобы дымок пошел.Затем обжариваю бедро на сковороде.В это время беру огнеупорную форму,наливаю туда немного воды,примерно 200мл,режу 1-2 луковицы (в зависимости от размера) на 4-6 частей,кладу в воду(кстати,можно воду заменить овощным или мясным бульоном),туда же 5-6 ягод можжевельника,чуть соли,в последний раз даже добавила немного корня сельдерея и моркови,разрезав на кубики.Обжаренное бедро кладу в форму и в разогретую духовку.Духовку нагреваю до 160 градусов и оставляю на пару часов.В процессе бедро пару раз облить соком.
2ч.-это условно.Зависит от величины бедра,смотрите еще на само мясо,можно сверху проткнуть ножом.
Я всегда запекаю индюшачье филе на кил-полтора.
Никакой фольги. Прижечь на сухой грильной сковороде, посыпать обильно специями, можно ещё маслом вкусным полить, воткнуть щуп термометра и отправить в духовку до достижения 65 градусов. Тогда точно варёной не будет, а будет именно запеченная.
Запекли мы грудку в "корочке" из паприки.
40 минут ...но кусок большой - на полтора кило
В соляном растворе почти сутки держала.
Кажется, неплохо получилось))
Завтра попробуем:-)
Купава, спасибо!
Попробовали))
Изумительно получилось.
Отдельное спасибо от мужа вам и Ире за рецепт:-7
Надо подольше, конечно.
Я буженину так делаю по рецепту Рыжей.
Лучше ночь, еще лучше сутки лежать мясу в растворе.
