Кургрудь сочная на пару и тп - как?
Собственно, вопрос в заголовке :-)
Вообще не умела готовить грудку, выходила подметка. Ева в свое время научила нагетсам, они офигенные! Тонкие кусочки жарятся под крышкой 2,5 мин с одной стороны и 2,5 с другой. Если больше - сухая будет и досвидос. Кто автор не помню, но каждый раз вспоминаю добрым словом!
Научите, пожалуйста , делать еще не жареную! Чтобы не сухая, а мягкая и сочная. Те нагетсы как раз такие , но сейчас мне б без жарки.
Желательно , готовка в мультиварке, но можно и нет, лишь бы нежная!
Большое спасибо!)
Это была я:oops но варку на пару не практикую, поэтому ничего не посоветую. может вы передерживаете?
Ооо, это Ваши нагетсы, да?? Они офигительны! Делаю очень часто, и если лень, то и без панировки, просто жареное мясо
Передерживаю ли - так явно да, понять бы сколько точно надо времени, чтоб и приготовилось, и не успело задубеть
я поню только, что я не в рецептах писала, а в /ВО каждется. Там тема была про Мак, кто что любит из их ассортимента
нагетсы:
кур грудку разрезать сначала так, чтоб уменьшить в толстом месте толщину в 2 раза (на 2 пласта), а потом уже на кусочки по размеру как нагетсы
посыпать солью-перцем-приправой
макать в яйцо, обваливать в сухарях
жарить на масле, под крышкой, на предварительно разогретой сковороде, огонь средний, можно чуть ближе к сильному. 2,5 мин с одной стороны, 2,5 с другой
выкладывать на бумажные салфетки
Еще было в рецепте сыр добавлять приобваливании...тертый. Но я один раз попробовала перестала - вкусно, но лишний гимор, а они из без сыра офигенные. В какой момент сыр в рецепте появлялся не помню. Делаю всегда только с яйцом-сухарями, оч вкусно и ребенок обожает
ну вот толщину как раз и разрезаете, чтобы кусок грудки оказался как не один толстый пласт, а как два тонких. толстое место полонистик по толщине, а место где тонко можно не половинить.
и это потом на нагетсокусочки уже
я так шницели куриные делаю, но подруга научила для мягкости в яйцо молоко добавить. Мягче.Один раз молока было две капли и чуть сливок осталось, я все это смешала с яйцом и шницели были просто супер мягкие, еще на второй день доедали, они мягкими были ( не готовлю на один раз, раза на два ходтя бы)
Мне нравится грудка, замаринованная в натуральном йогурте + чуть соевого соуса и трав. С утра мариную, вечером запекаю 20-25 мин в зависимости от размера, главное не передержать
А что сложно с готовкой на пару? Берем грудку + в чем готовим и делаем) В пароварке вроде 30 мин готовила (но там внизу еще гарнир был а сверху овощи те 3 корзины).
Сейчас в мультиварке делаю 20 мин.
Время зависит от вашей техники! Начните с 20 мин потом или уменьшите или увеличте в зависимости от полученного результата.
Есть еще пару вариантов как делать без жарки (в моем понимании жарка это в масле, тк я не жарю на нем ничего то у меня или запекание в духовке или на антипригарной сковороде/грилле):
1.грудку режем кусочками. Каждый кусочек обмакиваем в йогурт и обваливаем в кунжуте и сыре. тк я готовлю обычно много то каждый кусочек мне лень обваливать я складываю все на противень и потом сверху обмазываю йогуртом, кунжутом и немного сыра. запекать до готовности
2.каждую грудку кладем в фольгу (дно делаем типа чашечки что б жидкость не выливалась)+ делаем соус (томаты + соевый соус + мед + специи). соусом обмазываем каждую грудку (что б прям жидкость была). Закрываем сверху фольгой. Запекать до готовности.
Это самые вкусные из всех что я знаю) ну еще есть котлеты из рубленной курицы (но думаю тут все знают что и как).
Жень, привет!
Если доп. расход не помеха счастью и период "парового" питания рискует затянуться, то подумай о покупке вакууматора. Я запаиваю куриную или индюшачью грудку в пакет с травами, лаврушкой, паприкой - в общем, что в этот момент на душу ложится, а потом пакет в мультиварке часа полтора на температуре 65 градусов в воде "варю".
Получается очень-очень нежно и ароматно. Даже без соли едим.
Обычно подготовливаю 2-3 куска, запаянный пакет хранится в холодильнике 2-3 дня (вакуум+специи, ничего не портится), готовлю по мере необходимости.
ой, их так много! дорогие и дешевые... у тебя какая модель ? Пакеты туда обычные, или какие-то специальные?
Да, типа сувид.
У меня Редмонд, который подешевле (их всего две модели), без контейнеров.
К нему в комплекте шёл набор пакетов, и я ещё рулонный рукав сразу купила дополнительно. Пока не израсходовала.
Ну да, пакеты толстостенные такие. Но, говорят, и других марок подойдут, главное - для упаковщиков или для сувида брать.
С тех пор, как здесь дали этот рецепт, делаю только так:
Великолепная куриная грудка
Адрес темы: https://eva.ru/topic/24/3487341.htm
Ну, я вижу, вас абсолютно не смутил тот факт, что автору нужна грудка на пару, а не обжаренная? Да?
Что у людей в мозгу? наверное, полное отсутствие присутствия оного...
Если она употребляет дерьмо-нагетсы..... то такая грудка ей за деликатес будет!
Вы - дура? Суть рецепта - в запекании на низкой температуре. А "запечатать" грудку можно и другим способом: кипящей водой. Просто облить филе ею.
+1 К запечатыванию кипятком. Мы так делаем немецкую свинину со шкуркой.
Кусок мяса обливается кипящей водой из чайника, потом соль и перец, травы.
Автор, обратите внимание на этот рецепт - низкотемпературное запекание, только без обжарки как способу запечатывания, а к водой.
Я могу дать видео, оно по-немецки, но можно посмотреть без звука.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=N0OHrFgiePM#!
Специи - по вкусу, в видео еще используются веточки полыни и тмин (при отваривании). Я использую еще душистый перец горошком и ягоды можжевельника.
Нюансы: это кусок свинины со шкуркой. Шкурка должна быть в итоге хрустящей. Для чего ее обливают ледяной водой с солью. Кроме того, на основе соков мяса и овощей потом готовят соус.
Вы посмотрите видео, если вам рецепт понравится, я потом переведу.
Кхм... Автор просит: кургрудь на пару.
Ваш ответ - ссылка, в которой следующее: "Куриное филе ополоснуть, просушить кухонными бумажными полотенцами. На разогретой сковороде обжарить в 2 ст. л. масла до золотистой корочки (какое вы предпочитаете - я обжаривала на сливочном)."
Ладно.
Еще автор пишет, что не умеет готовить кургрудь. Но, с вашей точки зрения, она просто обязана знать, как запечатывают мясо, в частности, кипятком, и догадаться, что суть рецепта - как раз в низкотемпературном запекании?
На фоне вас дура - это комплимент.
Чтобы куриная грудка была нежной и сочной я мариную ее в яйцах несколько часов. Обычное яйцо взбиваю вилкой, немного соли и перца и заливаю этим белое мясо куры. На пару не пробовала потом готовить, только запекала,но думаю и на пару она будет нежной.
А по вашему, что дает яйцо? Как оно действует на волокна мяса, которое в нем, прости-господи, якобы замариновано?
да тут давно был персонаж Волшебница-Наталья. так вот она всем советовала обмазывать мясо яйцами, якобы размягчает. но мое естественно-научное образование отказалось осознать, понять и принять этот совет. белок белку ничего добавить не может по определению, улучшить филе курицы тоже не может.
маринад из яиц:) Думаю, если вы просто обмажете яйца, перед тем как подвергнуть тепловой обработки, будет тоже самое, что ваш маринад:) Скорей всего яйца у вас не играют никакой роли, ну теоретически, корочка из яйца по поверхности играет рольоболочки, для сохранения жидкости в мясе, и от этого теоретически мясо не должно быстро пересохнуть. Но, если вы его передержите, оно все равно высохнет. Грудка и без яиц вполне себе мягкая. И если мариновать для вкуса, так лучше использовать травы, приправы и оливковое масло
не на пару, но тоже диетическое... в мультиварке доводится до кипения посоленное молоко, в него кидаются кусочки грудки, мультиварка закрывается, выключается и не открывается до полного остывания... получаются очень нежные и сочные кусочки...
спасибо! а что потом с молоком? соус из него делать? или с чем эти кусочки потом есть?
и примерно сколько времени остывает мультиварка?
молоко я выливаю "вникуда", грудку ем обычно или с рисом, или с овощами... мультя остывает часа полтора-два...
а что мешает отварить грудку с кореньями, морковью, травами?
что мешает запечь грудку в фольге в духовке?
мешает то, что я не умею))) для того топ и написала же
не знаю, сколько конкретно по времени это делать! напишите точно плз, если умеете, и темп в духовке тоже
я не могу понять где момент когда она уже готова, и если "вот сейчас" не достать - превратится в сухую
на сколько я понимаю, грудка готовится очень быстро
для того топ и завела
смелее надо быть, как грудка на пару в мульте может превратиться в сухую, там же влажно? У меня слабенький 3х литровый редмонд, на пару готовлю грудку(и котлетки из этой грудки тоже) уже год, начинала с часа варки и они не были сухими, сейчас пришла к тому что 25 минут достаточно и вниз в чашу можно насыпать гречку, она как раз сварится за это время.
Ааа, ну ладно.
Маринуете куриное филе в кефире, соль+перец+любимые травки. До полусуток. Но в холодильнике!!
Вынимаете, слегка обсушиваете, кладете в фольгу, духовка разогретая до 200 градусов. Запекать минут 20-25.
Если филе половинками, то 15-20 минут.
Вот еще грудка на овощной подушке.
http://www.iamcook.ru/showrecipe/7121
еще посмотрите рецепт рулета с отвариванием
http://ratatui.org/9822-rulet-kurinyy-varenyy.html
Ну тут уж не моя вина, что у вас такого качества мясо куриное. Меняйте страну проживания.
есть рецепт (здесь его давала, кажись, Нах сколько-то лет назад), я его приметила и нередко готовлю курогрудь по нему, когда всё лень, а хочется поесть сытно, без хлопот, вполне себе диетически и вкусно. и главное - эти почти паровые груди едят даже балованные дети, потому что там зажаренный бекон сверху.
вот, почти дословно:
нарезать в поддон для запекания побольше лука-порея, сверху выложить немного подмаринованные курогрудки (олмасло, бальзамик, лимсок, со-пе, травки кто что любит), на грудки выложить полоски бекона, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
я грудки беконом обворачиваю, если есть возможность. мариновать можно хоть пару минут, но лучше замариновать. сбрызгивать можно и маринадом, и маслом. если лук-порей заменить на репку - будет не то, проверено. и запах не тот, и пар не тот... не та куробаня, короче )))
как можно в духовке готовить курогрудь 25 минут и при этом желать, чтобы она была мягкая и сочная???
Ловите
http://gordon-ramsay.ru/res/163-kurinye-eskalopy-ot-gordona-ramzi.html
Не на пару, но делаю так!!! Грудки отбиваю, поливаю лимонным соском (можно не поливать)., не солю. Нагреваю сковородку-гриль, втечение минут 3-5 чтобы руку невозможно было держать над сковородкой. Потом бросаю на сухую сковородку грудку отбитую обжариваю по 2-3 минуты с двух сторон. Перекладываю в тарелку, если надо, то солю. Ням.
Пожалуйста, уточните, где вы берете лимонные соски? А главное, как они выглядят?
Без сосок я уже лет десять так готовлю. Думала, что-то пропускаю в жизни важное.
в рукаве в духовке, с луком-чесноком, приправами (просто все накидать в рукав и закрыть, не забудьте сверху проткнуть дырочку), по времени не засекала, полчаса-40 мин при температуре 150 градусов, но оно хуже не станет, если передержать.
Если не лень, можно перед этим замариновать в йогурте или кефире. Тогда ваще будет. Мне обычно лень)))