Муссовый торт. Вопрос
Добрый день. Делала муссовый торт по рецепту из интернета (Апельсиновый трюфель). И вот этот слой у меня потек после разморозки: "Растопить 100 г темного шоколада+100 г молочного шоколада, добавить 50 г свежевыжатого апельсинового сока и 20 г рома. Пробить блендером. Заморозить." Торт (точнее его руины))) все-таки был очень вкусным, хочу его повторить, но что делать с этим слоем? Добавить желатин? Не хочется, чтобы совсем скользкое желе получилось. Может, крахмал? Посоветуйте, пожалуйста.
А почему он должен был НЕ потечь?? На 200 грамм шоколада - 70 мл жидкости, ни сливок, никакой связки. Рецепт - левый. Должен быть или желатин (листовой, от Откера хороший) или агар-агар или сливки.
Посмотрите другие муссовые торты:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/38264-orehovyy-tort-s-dvumya-mussami
https://www.youtube.com/watch?v=AgjtnauwgGc
http://www.niksya.ru/?p=24245
Когда торт развалился, я тоже подумала, что было бы странно, если бы этого не произошло) Но другой рецепт не хочется, этот торт понравился. Просто нужно что-то с этим слоем придумать.
Вы неправильно поняли. Вам дали другие рецепты, чтобы с их помощью вы скорректировали так полюбившийся вам рецепт. По аналогии внесите коррекцию в рецепт.
У Хестона Блументаля есть рецепт шоколадного мусса на основе только двух ингредиентов - шоколада и горячей воды. Никаких связок.
Скорее техника неправильная в данном рецепте.
Я делала другой муссовый и тоже не получился. ПОсле разморозки весь развалился. Повторять ,сказать честно, не хочется. Столько продуктов было впустую потрачено.
А я морозила на даче фруктовое и молочное желе с желатином - все отлично получалось! никакой жижи отдельно! И холодцы с детства бабушка морозила - самые вкусные холодцы были! причем иногда именно с желатином - когда само не застывало!
Напишите об этом статью, вы открыли новые законы в физике и химии, вам нобелевка положна.
Про длительную заморозку не скажу, не пользовалась. Но все муссовые торты с желатином ставлю на 30-60 минут в морозилку, потом можно просто на холод. Иначе, если мусс нежный (т.е. желатина совсем-совсем минимум), торт может поплыть. Никакой жижи после морозилки на выходе нет, всегда отличный результат. Если делать несколько муссовых слоев, скажем, 3, то без морозилки умумукаешься ждать, пока они будут поочередно застывать.
Так мы зздесь вроде о заморозке-разморозке готового торта. для хранения, а не в процессе приготовления.
Речь о замораживании мусса с желатином. какая разница один он морозится или в готовом торте? После заморозки/разморозки мусс с желатином не расслаивается, никакой жижи нет. Делала муссы и на основе разных видов шоколада, и на основе молока/сливок, и на основе ягодных, фруктовых пюре.