Кто то в мясе разбирается?
В Перекрестке продают мясо свиное дешевое по 199 р кг. Мякоть, выглядит хорошо. Я мясо отмачиваю перед готовкой несколько часов. Замачила и это. И вот в воде после него ни одной кровиночки. Вода прозрачная. Что это значит? Мясо уже вымочили? C какой целью? Может кто то знаком с внутренней " кухней"?
я задала такой вопрос свекрови, она сказала, кровь вымачивает. Не смотря на приведенные аргументы, с фактами, с которыми она и согласилась:) НО все таки решила, что так хорошо и правильно, потому что так делали ее бабушка и мама. Рассказывать, что они жили в деревни, во времена отсутсвия холодильника, я уже не стала. Хотя и это не аргумет:) Так что не ждите ответа разумного:)
Вы про вымачивание? Я несколько лет назад прочитала статью, где говорилось, что при нахождении мяса в воде из него в воду переходят гормоны и т.д, чем кормят животное при жизни. И приводились проценты. Через 2 часа кажется 45 % уходит и т.д. Т.к. я покупаю дешевое мясо, то отмачиваю его.
не так:) Уже правда несколько лет прошло, но сомневаюсь что что то изменилось.На эту тему было исследование. Можете поискать. Если скажем антибиотик, допустим, вышел в воду, то он вышел через полчаса максимум, а дальше, он обратно вошел:) Тоже самое касается всего остального. Гормоны, так тем более не выйдут, если они были использованы. Токссины, как ниже пишут, это вообще смешно. Животное все же надеюсь не от отравления погибло:)))
Дешевое мясо, может быть по разным причинам. да качество зижни животного тоже играет роль, скажем кура из клетки, где их как сардинок в банке, будет дешевле в выращивании, и значит в цене. Плюс, у нас, как и во всем цивилизованном мире, уже давно запрещено использовать хлор, для очистки птиц, однако... это дешево, и .. да да.. используют, несмотря на запрет. Плюс если птицефакбрика большая, то это опять дешевле в производстве, и значит в цене. Корм так же имеет свою цену. Есть и еще причина.. например не первая свежесть.. возраст животинки, откуда кусок мяса срезан, откуда довезен и спрос на него.И конечно же сам вид животинки, скажем говядина не может быть по цене свининыи тем более птицы, просто хотя бы из за того, что времени на выращивание ее надо больше.
Вот скажем, свинина, или баранина, воняет, но на самом деле воняет не вся свинина одинаково:) Если за свиньями плохой уход, они живут в грязи, и малых загончиках кормятся отвратительно, то они конечно дешевле в продаже, но новяют больше. И таки ВОНЬ не убрать вымачиванием. ЕЕ можно забить.. скажем добавить, соль, ну и время отлеживания вводе по сути ... мягко говоря.. размягчает волокна.. ну там бактерии начинают работу.. то се.. можно добавить уксус.. и вонь поменяет и мясо мягче станет:) и типа хоть какая та консервация:)
А скажем поросеночек из большого вольера, да скажем кормленный желудями.... ну очень даже не дурен:) правда уже и не дешев..
Тоже и к барашкам.. те что гуляют отарами по просторам, не воняют.. И к телятине и ко всему мясу вот так вот.. да.. В общем вонючее мясо, чаше говорит, что животное жило плохо:(
ой, допишу,про вымачивания овощей и грибов. Токсины, и пестициды и нитраты, тоже нельза вымочит из них. И при отввариваниии грибов, если в них есть токсины именно, то они увы не выворятся. Максимум, пользыот вымачивания это не более 10 минут.
Я раньше мясо в 7 конт брала. Его конкретно в марганцовке вымачивали. Когда я вымачивала его шла марганцовка. За 10 мин ее точно не о сочтут.Сменяла воду не только раз. Потом выбросила. От него пахло марганцовкой.
хе.. увы да, и не только марганцовка. ... солевой раствор и крахмал так вообще милое дело ...
помню, брат бу раньше работал грузчиком в магазине, рассказывал как продавцы наливали ванную с водой и уксусом, там отмачивали уже несвежих липких кур, потом на прилавок кидали дял продажи ( это девяностые годы были).
Еще помню бу с дрдугом купили колбасы копченой на продажу в продуктовый магазин, а она вся покрылась слизью какой то, они выкинули на помойку, из соседнего мгазина ее взяли на продажу с помойки, предварительно обтерев растительным маслом, так и продали народу.
Столько понаписали и все ерунда:sad3 Добавлю только про грибы и овощи - их вымачивают для удаления грязи и насекомых, также некоторой дезинфекции: зелень и салаты с уксусом вымачивают
Замачивание в подсоленой воде улучшает вкус неэлитных мяса и рыб. Для мяса час, рыбе 30 мин хватает. Кур бройлерных лучше не жрать вообще.
грязь отмывают в проточной воде. Как вымачивание может обеспечить дезинфекцию:)
Зачем зелень и салат вымачивают в уксусе????ыкошмар какойто, что люди едят:(
Замачивание ничего улучшить не может:( скорей последнее добьет. А тухлятину, которую пытаются отмыть в подсоленной, или подкисленной воде, лучше точно не жрать.
Более того, бройлер отличная курица, сама по себе порода ничем не провинилась.
ох ты чёрт! пошла в архиве нашла, чтобы проверить :) И правда колдун-баба :)
По тексту догадалась :) Снимаю шляпу :))))))))))
От мяса дешевого из Перекрестка вони нет вообще . Оно даже мясо с не пахнет. Про то что антибиотики там обратно заходят не читала. Там было написано,что кажется ко второму часу откачивания меньше всего химикатов в мясе
как интересно, спасибо что рассказали, мне один раз свинина вонючая попалась, да еще франц говядина, да курица воняющая рыбой.
Про свинью мама говорила ,,боров невыложенный,, я и думлаа что это некастрированый был свин.
С деревенских времен. Деревенские все вымачивали, не знаю зачем. Я перед холодцом вымачиваю, и тоже не знаю зачем. Традиция?
На самом деле у них могли быть причины некоторые. Например мясо рубили.. мелкие кости, солома, и прочая грязь....А вот вы на холодец.. наверное традиция:) ну или может вы покупаете вообще необработанные говяжьи ноги... тогда, думаю стоит попытаться их отмывать, только лучше все же в проточной воде,а потом еще и слить первый бульон, еще помыть и потом снова варить:)) Но знаю и и их некоторые не вымачивают, а варят на три раза:) Сразу скажу, я на такие подвиги не способна:) А, вот хвост люблю,покупаю иногда хорошо очищенный, и никогда не вымачиваю, он не вонюч, и обалденно вусный тушенный любым способом, в пиве, вине, бульоне... зимой особенно душевно согревающие блюдо:)
Как подумаю, что видимо тут некоторые и стейк вымачивают.... Интересно, а кровяную колбасу, едят..
ага, у евреев самый лучший, гляньте как они надрезают шею у коровы и она потом бедная молотится в замкнутом пространстве, живая с вытекающей кровью. Жуть, я лучше с кровью куплю.
Я в любом случае не вегетарианка, так что.....
Но вы не совсем правы, даже при других способах забоя не должно быть много крови
https://daily.afisha.ru/eating/2993-8-glavnyh-zabluzhdeniy-o-myase/
https://eva.ru/topic/77/3521736.htm?messageId=96444886
Я извиняюсь, но мясо у знакомого деда в деревне не все имеют возможность покупать
Да о чем вы вообще? Какое мясо с кровью? Всё давно вымочено и ЗАКОЛОТО соей!
Покупаю в Мясном. Крупные куски ещё ничего. Азу - всё в содовом растворе!
Ладно, мясо и курица! Но почему свекла и картошка плавают при варке?
патамушта на букву Г ваша свёкла с картошкой.
Я вчера купила картошечку сорт "чугунка", до чего же вкусная оказалась.
в сое или в соде? вы уж определитесь)))
мясо с кровью быть и не должно
А зачем вы покупаете там, где все так плохо?
Я вымачиваю мясо в соленой воде - вроде как гадость вытягивает соль.
По теме не подскажу((
какую гадость вытягивает соль из мяса????? вы второй раз его убиваете((((
Не, скорее по аналогии с полосканием горла солёным раствором. Чтоб "всю гадость вытянуло"))))
Я тоже мясо вымачиваю, причем любое - и магазинное, и рыночное, и домашнее. Не могу есть, когда флер этот свиной присутствует. По теме не скажу, может от части зависит? По моему только филе бескровное, а из остальных хоть чуть крови вымачивается.
Где вы прочитали, что я не люблю свинину? Другое дело, что я крайне восприимчива к запахам. После вымачивания уходит именно вот этот флер крови из мяса.
Вообще не знаю, о каком флере вы говорите. У свинины запах свинины, у баранины - баранины. Если мне не нравится запах, то я и не покупаю мясо. Не проще ли телятину купить? Тем более, что после готовки мясо никакой кровью и не пахнет. А то может после вымачивания оно и мясом уже не пахнет?))
Фу, свинятина! Ее вымачивай, перевымачивай а вонь все равно остаётся..и что там от настоящей свиньи за эту цену??? зачем покупать и жрать овно?????
Может, еврейка?
Или просто умная.
Изначально единобожники не ели эту мерзость.
А потом христианам послабление вышло. Переосмыслили Ветхий Завет. Чтобы ширнармассам было что жрать.
Им любой алкоголь нельзя. Ичо?
Это ответ на мой постинг?
Ты в курсе, что свинья может человека съесть?
Я и медвежатина потому не ем. Хоть и вкусная она, в отличие от свиньи.
Жри человечину сразу:sick2
Свинина - самое вкусное мясо. Ням-ням. Вонючая бывает только баранина, да и то не вся, а некоторые части.
Так её и жрут только те у кого нет денег на не гормональную говядину типа мираторг , качественную утятину или индейку. Жрут что в пятерочке по акции им продают. Нищеброды, что с них взять.
Осмос. Вот, поискала для для вас https://arborio.ru/kak-rassol-pomogaet-sdelat-myaso-bolee-sochnym/
Спасибо за ссылку. Почитала. Написано, что этот прием используется на западе. Живу на западе, никогда про это не слышала ))) У нас мясо очень хорошее, известное качеством на весь мир, его ни в чем вымачивать не надо.
Может, от качества мяса зависит?
например, в кулинарных целях. перед варкой, чтобы бульон был прозрачный. все, кто холодец варит, об этом в курсе.
Я всегда варю прекрасный прозрачный бульон абсолютно из любого мяса, замачивать и не думала перед варкой. Секрет прозрачности бульона совсем в другом.
Расскажите, плз.
Я всегда бульоны процеживаю перед варкой супа.
И рыбный, и грибной, и мясной, и птичий.
Да ничего особенного, просто варю медленно и кладу мясо в кипяток. Расскажите как вы делаете, сравню
Я раньше тоже в кипяток клала.
А потом где-то вычитала, что не надо)))
В общем, последние лет пять кладу НЕ в кипяток.
Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю лавровый лист, корень петрушки сушеный, целиком морковку и луковицу в шелухе. Перец горошком.
Мясо варю полтора часа, птицу и рыбу час.
Процеживаю.
Надо именно в кипяток, мясо должно быстро обварится сверху. Тоже давно использовала холодную волу, но в кипяток оказалось лучше:) Есть ещё более геморрный, но да вкус и цвет может быть чуть другой, на разогретой сковороде мясо со всех сторон обжарить, закрыть. И только потом варить.
Я кладу в кипяток, вола сразу же , логично:) перестаёт кипеть, и как только появляется пенка я ее убираю, и как только закипит, убираю тепло и крупную пену, затем беру бумажное полотенце и аккуратно снимаю со стен налёт и оставшуюся пенку, но могу этого и не делать. Кладу все корешки и травки и соль, закрываю и варю, примерно так же как и вы, медленнооо и долго:) затем беру кастрюлю другую, дуршлаг -сетку, и переливаю, что бы не выковыривать по отдельности травки, мясо и корешки. На дне остаётся может ложка бульона, который мне не нрав. Потом разливаю в посудины, где буду хранить запас бульона, часть оставляю если из него сразу собираюсь готовить.. Из запасенного бульона, когда достаю, убираю сверху жир, получается диетичненько:)
Меня учили и мама, и в школе на уроках домоводства, что для бульона все кладется в холодную воду, а если мясо/рыба/овощи будут подаваться сами по себе, то в кипящую. Типа если в холодную, то больше "вкуса" в бульон перейдет, но мясо будет более сухим и менее вкусным.
если так рассуждать, то вся кухня это шаманский ритуал. придумывают всякие сложные рецепты... а на самом деле и так можно съесть.
Ну в рецепт и ритуал этотразное:) и да, кухня это ритуал, тем более непрофессиональная:):) что только себе люди за шаманст и таенств не придумают:)
да они много чего придумают. даже как не отковыривать жир с замороженного бульона, а снять его сразу)) но это же ритуал, по-вашему.
Его не отковыривают, он легко убирается:) это не ритуал, а забота о здоровьи:) рецепт, это когда четко написано из чего должно состоять блюдо, что бы приготовить его тысячу раз и всегда с тем же составом, а вот залить холодной водой мясо в бульоне или в кипяток это личный выбор:) вкус приготовленного из этого бульона конечного блюда данное шаманство не изменит:)
До заморозки то где вы нашли:) ?? Сами додумали:);) ? и может вы не знали, но и в постом мясе есть жир:) Хотя я очень постое мясо не люблю:) все должно быть в меру:) я может и дура:):) но зато смотрю реально на вещи:)
Бульонная говядина и небройлерная курица или индейка не дают много жира - что вы там отковыриваете?
для разных случаев разные варианты варки мяса. в кипяток мясо лучше класть, когда цель в получении вкусного отварного мяса (в салат или для чего-то ещё), но не очень нужен бульон. наоборот, если нужен наваристый бульон, то кладут в холодную воду.
Для рыбы час - долго. Я порционные куски закладываю в практически готовый суп минут на 15 максимум, а вот суповая курица у меня бывает часа 3 варится, как и говяжий подбедерок - любимое на щи-борщи))) Если нет активного бурления, бульон прозрачный, при желании можно осветлить, добавив кусочек сырого мяса за полчаса до, но для заправочных супов не обязательно заморачиваться.
Ну, в отличии от луковицы для чистоты бульона, ккк раз слив первого бульона после закипания вполне доказан:) экстравещества , конечно. Дают вкусу бульону, но для товарищей с аллергией или склонностью к метаболическии болезням крайне нежелательны. Но и они хотят есть суп на бульоне, имеют право:) так что это выход. Ну и да можно вообще не заморачиваться, вскипело мясо, выключил через некоторое время ,поменял волу и варишь и правда уже больше не требующий большого ухода бульон.
Ну да:) это я и назвала шаманством:) кто что только не придумает:) например лук лучше не чищенный для цвету бульона:) ну это хотя бы логично, хотя одна луковица с шелухой особо цвету не даст:) Но и бульон не очистит:) слышала и варианты чистоты, имбирь, помидор, чили:) кто во что горазд:) и всему приписывают чудо:) одно точно вкус будет разный, и это и хорошо:)
Полезнее-это да, но вот где время взять для варки такой долгой? Не всегда оно бывает...
То же самое время. Я использую вторую кастрюлю: пока большая нагревается, маленькая с мясом закипит и поварится 7 минут, моем мясо и в чистую нагретую уже кастрюлю. Я уже по-другому и не представляю себе бульон. Кстати, в каком-то шоу недавно шеф-повар известный сказал, что это обязательно)
Бульон не должен кипеть. Мутный , значит, перекипел. При температуре кипения разрушается коллаген и поэтому - муть. Бульон должен томиться. Это и к холдцу относится, и к супам , и к соусным блюдам. Смысл холодца - выварить коллаген. Желирование происходит ниже темпы кипения, если слишком высокая темпа коллаген разрушается. Мешает желированию также жировая пленка (надо снимать), и соль , поэтому солить холодец нужно в конце самом. Да,и доливать холодную воду нельзя, только кипяток при необходимости. Если нужен вкусный бульон, то мясо кладется сразу, в холодную воду. Если нужно именно вареное мясо, не бульон, то мясо кладестя в кипяток.
Дабы не плодить темы, спрошу тут!
Пару раз сталкивалась с говядиной , берёшь лоток мяса, сверху оно аппетитно красное, вскрываешь упаковку, а снизу оно другого цвета, какого-то синюшного. Что это?
http://www.findpatent.ru/patent/241/2410980.html Вот вам списочек:) говорят лучше всего обрабатывать водным раствором глицина до стабилизации цвета:)
То-то я спокойная после стейка )))
А если серьёзно - всем безглютеновй привет, я кажется скоро веганусь!
Я ничего не вымачиваю, не сливаю первый бульон и не процеживаю. Только пену снимаю.
Как понять, что мясо в соде или крахмале, или марганцовке?? Про солевой раствор, если он присутствовал в жизни мяса, на упаковке таки написано, с процентами соли. А все остальное??
Мясо накалывают уже на бойне. И есть на это госты или как там сейчас - допустимые нормативы. Эта мера повсеместна. Колят карагинаты и пр. Мясо должно после убоя дозревать и достаточно долго. Сейчас не ждут, а колят и достигают кондиции в разы быстрее. Плюс к тому, мясники на местах наверно ещё что-то умудряются наколдовать. В результате, когда готовишь мясо, оно уменьшается вдвое, жидкости из него выходит докуя. Оно сырое когда, всегда влажное такое, сочится. А я вспоминаю, в детсве, какое мясо было в магазе - оно было подсохшее по краям, если хоть немного полжеит, сухое. Сейчас такое не часто и увидишь, сухое.
Да нет, всегда пообветренное, если не с утра покупаю, правда, я в огромных магазинах не бываю. У нас небольшие мясные лавки или рынок
А как же парное мясо: в деревне никто не ждет, когда "созреет" разбирают, когда убой и сразу - в дело
До трупного окоченения надо успеть переработать убоину. Или уже потом ждать, пока созреет.
А зачем ему " дозревать"? То есть свежезаколотое есть нельзя? Насчёт жидкости из него я думала, что не умею готовить))) из всего прет- из вырезки, из куриного филе.
Не знаю можно или нет, но сразу вспоминается история из автобиографии Хмелевской - как они пытались изжарить свежеубиенного гуся.
Можно, парное. Оно так и называется, что остыть не успело после забоя. Парит типа. А когда остыло, то коченеет. Вызревает мясо от 2хсуток и более у коров, примерно, от много чего зависит - от температуры, молодое/старое, жирное/постное, туша/отруб и тыды и тыпы. А накачают коктейлями и рассолами разными и сразу готово.
Свекровь привезла как-то своих кур. Приготовила. Мясо другое, совсем. Цвет, структура, даже косточки совсем другие. Понятно с магазинными не сравнить, но и с фермерскими, какие в Москве покупаю тоже ни в какое сравнение.
Мыла правда долго тушки, сгустков крови быдл много
Регулярно беру в Перекрестке свинину в развесном отделе ЦЕЛЫМИ упаковками, они там кг на 8-10 тянут. Не поверите, чаще всего как раз тот же самый мираторг, реже черкизовский.
Так что с чего там быть мясу несвежему, если они ровно эти же упаковки вскрывают и режут?
Весь мираторг выращен на гормонах. Инфа сотка. Почитайте что это значит, придёте в ужас
Почему тогда до опупения варят холодец, там же кости вывариваются насмерть . Гормонами колют для роста скота?
женщины, расслабьтесь уже! и масс-маркет, и фермерский "экологический продукт", и даже, подозреваю, дорогие новозеландские стейки - это все давным-давно уже НЕ МЯСО... типа так, мясной продукт, бесконечно далекий от мяса... точно так же, как "творожный продукт" не имеет никакого отношения к собссно творогу :)...
настоящее, честное самовыращенное мясо - оно вообще ДРУГОЕ...
поэтому можно вымачивать, можно не вымачивать, можно хоть шаманские танцы с бубнами вокруг танцевать - это без разницы... приготовили, зажмурились, съели - и главное не думать, где, как и на чем оно выращено... на нас с неба вся таблица менделеева льется, мы дышим непоймичем, так что трепыхаться смысла нет :(
Я в южной провинции живу. У нас 180-200 руб —обычная цена для фермерской свинины (фермерские продукты не считаются хорошими и всегда дешевле). Домашняя свинина -250-300 руб. У меня сын на удивление хорошо распознает качество продуктов, он малоежка и всегда с первого кусочка определяет хорошее мясо или нет. Как-то дала ему Мираторг, он есть не стал, хотя был голодный и любит мясо. Говорит, что запах и консистенция не такая. Объяснить не может, просто не такое и все.
Бараны у нас "чистый" продукт, они не едят корма гормональные и антибиотиками их не кормят. При этом цена доступная, не надо Новозеландских барашков, дагестанские и калмыцкие очень достойного качества и всегда есть возможность купить свежее.
А вообще в защиту свиней хочу сказать. Они умные и чистоплотные животные. Если есть возможность, то свинья всегда ляжет на чистое место, да и купаться любит. А вот хозяева часто"свиньи" ленивые и не убирают в загонах.
А кто настоящая "свинья", так это корова, всегда в свой навоз плюхнется, ей пофиг.
:) вьетнамские вислобрюхие вообще как кошки - при условии просторного загона выбирают себе один угол "туалетным" и ходят только туда, причем ВСЕ именно в этот угол... уборка за ними наипростейшая - утром и вечером по 5 минут, какахи лопатой выгрести и свежих опилок/торфа/песка в этот угол подсыпать... милейшие звери! и вкусные, кстати :)
Моя свекровь поросенка, когда он был совсем маленький, как котенка держала дома, купала каждый день и на диване спать разрешала. Он как собачка за ней бегал:) Потом, конечно, в загоне жил, но забить его не смогли, продали.
А вообще, я инженер по пищевому оборудованию, с "мясной" специализацией, когда на практике впервые попала на забой свиней на мясокомбинате у меня долго волосы дыбом стояли, все-таки мы реально звери. Одно дело проектировать "машины убийства", и совсем другое видеть их работу вживую.А мой препод после распределения оказался на забое ягнят, и на следующий же день написал заявление, перевелся на молочное производство, сказал, что это ничем неоправданное зверство.:scared1