Хлеб в печёт кто-нибудь? Есть вопрос...
У меня вторая попытка выпекания белого хлеба в чугунной кастрюле в духовке и результат мне не очень.((( Либо это так у всех,либо я в чем-ошибаюсь. Хлеб пропеченный получается,с огромным кол-вом больших дырочек,как в чабате, но он... влажный,что ли внутри, резиновый, но он пропеченый, не сырой, а тесто влажноватое. Это из-за чего такое может быть.
Из муки первого сорта пекла,12 часовая расстройка,тесто,как на чабату.
По рецепту делала,на 500 гр. муки :390 гр.воды, может воды поменьше взять? Выпекала при 250гр. Верх/низ
20 минут 240 с закрытой крышкой и потом 15-20 минут без крышки при 230. Попробуйте меньше воды. Не совсем поняла как это влажный внутри. Он и не должен быть сухим, иначе это сухарь. Покажите разрез.
Вот такой в разрезе. Тяжелый очень, маленький кусочек съела,он камнем упал,корка и нижняя и верхняя толстая,на ощупь - влажный. Вчера поиск выдал,что причина может быть в лишней влаге и не нужно хлеб заворачивать после духовки. Я в льняное полотенце оба раза заворачивала.
Если мокрый и тяжелый, как я это поняла, то хлеб у вас сварился, а не пропекся. Что-то с технологией выпекания не то, а не с тестом. Про чугунные кастрюли ничего не знаю, но выше пишут про закрытые крышки - может из-за этого? Не надо закрывать...
Может быть и так. Попробую в следующий раз без кастрюли,хотя такая технология есть и работает прекрасно,а у меня второй раз провал.
Я весь прошлый год пекла чёрный 100% ржаной хлеб на закваске, идеальный был,пекла в форме,без крышки с паром первые 10 мин. в духовке включала конвекцию. Ни одного брака не было.
1. Сократите воду грамм на 50-100.
2. Охлаждайте на решетке, не заворачивая ни во что.
Напишите свой рецепт полностью?
Рецепт с ютюба, испанский хлеб, мука тоже не Российская, думаю может быть в этом как раз дело, в муке и соотношении воды к нашей муке.
Рецепт. 
1.муку просто рукой увлажняют,не вымешивают тщательно,оставляют на 20 мин., далее 4 обминки путём складывания и вытягивания конвертом,4 раза,далее 12 часовая расстройка.
Потом 50 мин.расстойка перед вытеканием, выдаётся в чугунной кастрюле под крышкой 30 мин. и 10 без крышки.
Ппц, может, я чего-то не понимаю... Зачем биться над рецептом, в который раз портя продукты, если ты понятия не имеешь, как должен выглядеть и каким быть на вкус оригинал? Чем именно привлек вас этот рецепт? Чем плохи русские рецепты?
ЗЫ. Русская муку имеет слабую клейковину. Она заведомо слабее, к примеру, немецкой. Поэтому исходя из моего опыта, я всегда кладу меньше муки. чем стоит в русском рецепте. К примеру, там 250 грамм, я делаю замес с 200 граммами, чтобы не забивать мукой тесто. Это пришло с опытом и пониманием. Но я понятия не имею, что из себя представляет испанская мука, и как с ней поступать. Посему лучше я подберу рецепт либо на немецком сайте, либо на русском.
У меня мука Дивинка первый сорт. Только ей пользуюсь. Очень сильная мука. Мне нравится хлеб именно такой, типа чабатты с большими дырочками.
Клейковина: 30%. Вода: 14 гр Белки: 10,8 гр Жиры 1,36 гр Углеводы 70,62 гр Зола: 0,7 гр Энергетическая ценность: 330 кКал.
Может, взять другую муку?
К примеру, у нас для чиабаты предпочтительнее брать 550 тип муки *зольность 0,51 – 0,63*, в то время как на обычную выпечку берем 405 тип.
"405. Мука высшего сорта. Предназначена для сдобного теста, соусов, мучных заправок.
550. Крупчатка Мука первого сорта. Самый тонкий помол. Предназначена для выпечки белого хлеба и других изделий из дрожжевого теста. Готовые изделия из неё медленно черствеют."
Посмотрите вот такие два рецепта, вдруг захочется испечь:
Булка деревенская (эстонская) из пшеничной муки высшего сорта". Pецептура из "Сборника рецептур на хлеб и хлебобулочных изделий" сост. П.С.Ершов.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1526211#1526211
и
Итальянский хлеб с оливковым маслом и пряными травами
http://harch.ru/headline/italyanskij-xleb-s-olivkovym-maslom-i-pryanymi-travami/
а также
Fladenbrot - турецкий хлеб
http://moringen.livejournal.com/544277.html
Так он выглядит сразу из духовки, где глянец,перед посадкой в духовку смазали водой.
Это его мякиш,видно какой пушистый. А не как у меня - резина.
Стучала по хлебу,звук правильный, глухой. Да вот в том то и дело,что мякишу пропечен,но влажный, воды попробую меньше в муку добавлять.
Этот хлеб всегда получается резиноватый. Вы наверное ещё и тесто не вымешивали? Остывал хлеб где?
Остывал хлеб на решётке обёрнутый в льняное полотенце.
Его не нужно вымешивать, 4 обминки и длительная,12 часовая расстойка,как у чабататты. Тесто такое же,желеобразное и пузырчатое получается.
Вот это тесто которое не надо вымешивать и получается обычно резиноватое. Интересный рецепт. У меня обычно наоборот, сначала тесто расстраивается, а в конце обминается (складывается конвертом) и стоит ещё пару часов.
предполоагаю, что виной именно чугунная кастрюля)
Крышка плотно закрывается, влага циркулирует (отлично получается все то, что готовится в собственном соку и при малых температурах))
В инструкции к моим кастрюлям даже рисунок на эту тему прилагался)
И еще, как в хлебопечке - испеченный хлеб нужно сразу вытащить и остужать на решетке, иначе он будет влажным
не знаю, верно или нет, но сразу об этом подумалось
Наоборот, чугунный казан для того и используется. Сначала под крышкой печется и поднимается, а потом уже зарумянивается без крышки
Автор, как дела? Пробовали уменьшить воду и выпекать без крышки 20 минут?
Не) У меня интерес пропал к выпечке пшеничного хлеба в домашних условиях)
Вывела ржаную закваску, ржаной буду выпекать. Он мой самый любимый,тот что без грамма пшеничной муки,такой хлеб мне попадался хлебозавода Пролетарец,но исчез из булочной,что рядом с моими домом.
Ржаной на закваске у меня идеально всегда получался.