Минтай с запахом аммиака
Что это? Как такое может быть? Купила филе (люблю именно минтай) Красивый, незаветренный, белый..Начала жарить-вонь аммиачная, да так, будто к носу ватку с нашатырем поднесли.Есть невозможно..Консистенция студенистая, мягкая...фу...Даже коты не стали есть..Впервые с таким столкнулась..Есть какая то информация на этот счет или только мне так повезло?
Ну разве может тухлятина быть беленькой и красивой? Причем филе до приготовления не пахло вообще ничем плохим.Запах появился в процессе готовки.
Залежалую несвежую рыбу все же визуально можно опознать кмк...
Тогда по каким признакам можно понять, что это замороженная тухлятина? Если вид очень даже презентабельный...
сейчас каких только приемов нет, я стараюсь замороженную вообще не покупать, меня только бледно-розовые жабры интересуют
Я где написала, что я ее покупаю? Розовые жабры- признак свежайшей рыбы, а ты можешь катиться со своими домыслами:party2
Практически ни по каким. Если свежую хоть понюхать можно, глаза и жабры посмотреть (если они есть), то с замороженной не угадаешь. Косвенный признак - если нарушена "ледяная оболочка", куски рыбы смерзлись в один комок (а значит когда-то подтаивали). Но отсутствие этого - не гарантия свежести.
Никак, я так же купила креветки протухшие, которые были в вакуумной упаковке, тоже из морозильной камеры доставала, внешне очень прилично, а как дома открыла...
Было такое, купила тушку рыбы солнечник, после разморозки появился запах аммиака ( рыбка видимо протухла до заморозки) . Пришлось выкинуть.
+100 тоже не смогла есть такое. Розовая форель была прекрасна на вид! Я не знала, что этот запах - признак тухлятины. Думала, напичкали консервантами или еще чем-то.
Я спрашивала по этому поводу у специалиста по рыбе, эта история очень часто случается именно с филе, обрабатывают, чтобы кости в рыбе разлагались, ну и тухляк не исключаю, поэтому, перестала в магазинах покупать филе, беру у знакомых, которые рыбой занимаются тушку без головы и сама пластую, ничего сложного в этом нет, зато результат более предсказуем.
вчера вон молекулы лекарств на индийских заводах разделывали, а потом обратно собирали, и ничего, все живы)
аммиак это хладагент, а вы что имеете в виду? по-поводу филе можно прочитать здесь http://newsland.com/community/1457/content/raspoznaem-poddelnuiu-rybu/694845
Как вы себе представляете утечку аммиака (хладагента, да), на филе, да еще и так, чтобы оно пахло после термообработки? :ups1
И конечно, специально аммиаком рыбу не обрабатывают (это там выше написали). Тухлая - она сама себя им "обрабатывает", отсюда возникают мифы.
вы же писали, что рыбу никогда аммиаком не обрабатывают
https://youtu.be/pF3NAhWiemc?t=900
Журналисты - такие же... хм.... неумные люди.
1) тухлую рыбу не обрабатывают аммиаком, она сама выделяет аммиак. Для заморозки ее ничем не обрабатывают, ее просто подвергают глубокой заморозке. Без заморозки она в любом случае будет вонять. (Кстати, вы пробовали отбить трупный запах аммиаком? я пробовала. это пипец, это не "отбить запах", это мерзотнейший коктейль запахов)
2) для растворения костей можно использовать кислоту, да - как в ролике сказала женщина-химик. Но с костями растворятся и мягкие ткани (и они растворятся в первую очередь. В ролике показали растворение скелета рыбы.) А водный раствор аммиака - щелочь.
О! Может у автора лютефиск был? оно же "рыба в щелоке" :)
Правда, он исключительно из трески делается...
Вот я тоже думаю, что в квартире по-любому не надо...
А то будет потом как в том ролике про двух мужиков, которые поспорили, кому первому станет плохо. Не хочется потом пол отмывать :D
Причины запаха могут быть разными. Нельзя однозначно утверждать, что протухло до заморозки. Но есть в любом случае нельзя. Вот, кому интересно
Дефекты мороженой рыбы
https://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0a65625b2ac68a4d53a89521216c26_0.html
Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Они могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.
Высыхание возникает при значительной усушке мороженой рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом.
Деформация замороженной рыбы возможна при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании.
Потемнение поверхности может возникать вследствие денатурации белка.
Бугристость может появляться при филитировании рыбы до наступления посмертного окоченения.
Красновато-коричневая окраска возможна при плохом обескровливании рыбы.
Посторонние, нетипичные запахи возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запахи, что говорит о глубоких биохимических изменениях в тканях рыбы. Гнилостный запах возможен при заморозке сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.
Запах нефтепродуктов рыба приобретает, когда в рыбохозяйственные водоемы происходит сброс продуктов переработки нефти. Такая рыба в пищу непригодна.
Ослабленная консистенция возникает при задержке рыбы-сырца до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.
Бесструктурность мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Причиной возникновения этого порока является повышенное содержание в мясе азота летучих оснований и высокой буферности (от 70 до 140°С). Буферность мяса в нормальном состоянии составляет от 30 до 40°С.
Студенистость возникает при поражении рыбы паразитическими организмами. Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки ее мягкие или даже жидкие.
Молочное состояние - в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные молочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон.
Известковое состояние характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности.
Это все понятно. Но "утечка" - это смешно.
Но как вы себе представляете утечку аммиака (хладагента, да), на филе, да еще и так, чтобы оно пахло после термообработки?
Да,филе нынче вонючие.Рыба заморожена не сухим способом,а погружением в химическое нечто.Давно не беру разделку и вам не советую.
Везет в кавычках многим
http://karusel.copiny.com/question/details/id/46054
А где купили? В Перекрестке несколько раз такую рыбу покупала, перестала потом, на рынке такое постоянно. Поэтому сейчас покупаю рыбу только в Красной Икре, нравится мне этот магазинчик
Приятного аппетита https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%85%D0%B5%D0%BD
http://biofile.ru/bio/16271.html
Характерные конечные продукты бактериального распада белков — летучие азотистые основания (аммиак и простейшие амины), летучие сернистые соединения (сероводород, меркаптаны), летучие жирные кислоты (масляная и др.), производные группы индола (индол, скатол).
У меня уже давно работает дилемма - либо покупать хорошее, либо не покупать вообще.
Никогда - покупать хорошее, или за неимением хорошего плохое.
Как итог - все, или почти все делаю сама. Из того, куда можно напихать всякой гадости.
Дома у меня два дозиметра - кот и собака. Обмануть их практически невозможно.
Не покупаю замороженное, бакалейные изделия, хлеб и йогурты с творожками.
Кстати, свежая рыба в магазинах, это тоже миф. Чаще всего, у нас по крайней мере, не в России, это тоже разороженная. На ней так и стоит - PF (Previously frozen). Так что при покупке свежей рыбы надо это учитывать. А то магазины рады продать за цену свежей что попало.
Креветки уже давно не покупаю. Не могу.
Часто покупаю лосось в банке. Всяко лучше непонятно какой заморзки.
Как только мы, покупатели, начнем обходить стороной продукцию плохих производителей, можте быть они зачешут репу и что-то поменяют.
Но как вы можете поменять технологический процесс? Никак. Увы.
Так что приходится отказываться от многих продуктов. Да и ладно. Лучше, чем выбрасывать деньги в мусор.
У меня такая же фигня однажды случилась. Купила в ашане филе трески. Оно было белое упругое не разложившееся, но вонь аммиака стояла нереальная. Пришлось выкинуть
Мирный атом, идея фикс ученых прошлого века, все-таки нашла свое воплощение — в виде недюжинных урожаев овощей и бурно растущего поголовья рыбы. Все это разводят в подсобных хозяйствах АЭС. http://uaenergy.com.ua/post/5410
Часто людей интересует вопрос, в каких ситуациях применяется нашатырный спирт и что такое аммиак. Химическое соединение нитрид водорода или аммиак представляет собой бесцветный газ с резким запахом. Получают его при высокой температуре с помощью катализатора из азота воздуха и водорода. При добавлении воды получается раствор нашатырного спирта. Гидроксид аммония или аммиачная настойка имеет острый запах, обладает щелочной сильной реакцией. Состав нашатырного спирта включает 10 % водного раствора аммиака.
Я раньше в Ленте брала "свежую рыбу". Всегда была довольна, а тут беру как то и несколько филе в ледовой оболочке - продавец говорит, так они еще не разморозились! Вот тут я и присела - цена этого филе рублей на 150 больше, чем в любом другом магазине. Я то святая простота думала, что она и правда у них свежая. Иногда приносила и замораживала. Теперь не беру у них.